200802270953鼠年2月27日的食譜~~(重播)

林秋香-衝菜雙味

材料:

芥菜嫩葉1斤半  辣椒2根  大蒜4粒  豆干3塊  油炸花生1杯

調味料:

鎮江醋適量  鹽1小匙  香油適量  味精少許

做法:

1.首先將大蒜和辣椒切成了細末;豆干放入熱水中以小火泡軟,再取出切丁備用

2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁,放入一個容器中,加入鹽和味精拌勻備用

3.鍋中燒熱半大匙油,先炒香蒜末和辣椒末,再放入芥菜丁快速翻炒後,起鍋裝入乾淨的瓶子中,覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用

4.取一個碗,放入豆干丁,加入部分的衝菜,再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜

5.另外將一部分的衝菜放入碗中,加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了

廚師叮嚀:

衝菜可以幫助殺菌和清腸胃;購買後,先以牙籤挑去蟲子,再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用

製作完成的衝菜,可以放置冰箱冷藏3天


 

蔡季芳-仙草三吃

材料:

排骨適量  老仙草乾2兩  地瓜粉水適量  鹼粉1小匙  煮熟小湯圓適量

調味料:

鮮奶適量  糖適量  鹽少許  黑芝麻粉適量

做法:

1.先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內,再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後,略微放置20分鐘備用

2.之後我們倒入14-15杯的水煮開,再改小火繼續煮60-90分鐘後,濾出仙草湯備用

3.取一個燉盅,放入排骨,倒入適量的仙草湯後,放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透,再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯

4.再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用

5.取一個杯子,杯中加入砂糖,倒入仙草湯後,再倒入奶泡即可完成仙草奶茶

6.再將鍋中的仙草湯,先加入糖調味煮滾後,再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中,撒入黑芝麻粉,放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀

仙草乾必須收藏在日照充足的通風處

1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯

煮仙草湯時,避免使用鋁鍋,因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變

*使用電鍋燉煮仙草排骨湯,外鍋需加1杯半的水,煮25分鐘來燉煮出美味



回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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