200812111651印尼的富貴糕Ambon


印尼Local送給公司的伴手禮,

又叫黃金糕,

是印尼華僑過年時吃的糕點.

這種甜點好像台灣買不到吧???

看得我嘴饞跟Ann討了一盒.

記得原料有椰汁, 木薯粉, 雞蛋, 砂糖, 牛油.

**很不幸地我有食譜.

**不難準備卻很難做成功,

**吃別人做的就好啦!!

 

開盒的樣子, 已經切好一塊一塊.

這種糕點的特色就是這一絲一絲的組織.

咬下的切面,

是不是像蜂巢一樣很特別?

我們的白糖糕也有類似的組織,

但印尼的富貴糕有濃濃的椰香和甜滑Q軟的口感.

有點油有點甜可是很香又好吃.

沒有麵粉, 吃了胃也不會不舒服.

寫著寫著等一下再去烤兩塊來吃.

黃金糕 Ambon 食譜(印尼式)

 

材料

椰汁* /2杯(625毫升)

/2茶匙

木薯粉 50 0克

雞蛋 8隻

砂糖 40 0克

牛油 4 0克

乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙

 

#加入30毫升溫水伴勻發酵待用

 

 

做法

細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。

另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。

椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,

用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆盛裝發酵一倍大(約1小時)

發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。

焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入20 0℃ 焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成.

 

 

結論:

 

最理想只用下火(200以上)來焗黃金糕,

如部份焗爐沒有淨下火用上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。

糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪 

 

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