Michelin   　　2004 Gault-Millau 17/20　　Menu € 140
2005-5P rating 95/100 : Food 55^(53-58) Décor 19^(18-20) Service 9^(8-10) Sommelier 9^(8-10) Bonus 3^(1-5)

松露鵝肝醬
特製鮭魚舒芙里／Vladimir親王龍蝦
脆皮比目魚捲佐朝鮮薊
烤犢牛腰花佐老式芥茉千層蘋果塔／沙鍋烤豬排佐馬鈴薯麵團與腸肚包
Mieral式松露烤布列斯雞佐小萵苣，次盤雞腿與時蔬松露油醋汁
四種甜點

香檳 : Dom Ruinart 1996
白酒 : Riesling 1971

紅酒 : Richebourg , DRC 1985
甜白酒 : Gewurztraminer SGN , Léon Beyer 1983 1/2 bt

清風徐來、夕陽西下時，這家餐廳的河畔花圃露台，是全世界最舒服的看菜單、酒單的地點；開瓶香檳，吃著點心，就可以坐上一個小時。我們六點15分抵達餐廳，過了午夜才心滿意足地離開（下次乾脆住下來）。今天一定要來是為了想單點隔天團體菜單上沒有的菜色，也要嚐嚐百年老店的幾道招牌菜：松露鵝肝醬(9/10)好吃不必再說了；鮭魚舒芙里(8/10)看起來就知道是非常傳統的菜色，外層的舒芙里中也打進了魚肉，是這道菜很不錯的地方；Vladimir親王龍蝦(9/10)就是老掉牙的奶焗龍蝦，但做得真好吃：龍蝦的熟度不像我們前幾天在德奧境內吃到的那種生鮮，而是幾乎全熟卻又不會老硬，拌起奶油醬非常好吃。犢牛腰花與蘋果塔做得不錯(7/10)，腰花鮮脆但無特殊調味，單點份量很多容易冷掉就不好吃了。做法簡單的烤布列斯雞(8/10)，瘦肉部分不如我在別處吃到的，雖然有皮或油的部分仍然非常棒。堅持想吃魚的苦命牙醫師點到了頭獎：脆皮比目魚捲(10/10)，這種做法當然魚並非是鮮嫩的口感，而是取彈牙紮實的部位，這是此行吃到最好的魚。沙鍋烤豬排(7/10)是非常好的肉，但前半部瘦的部位遠遠不及後面半肥半瘦的那幾口，至於做法醬汁則並不特殊。我雖然稱讚這家餐廳的堅持傳統風格，但傳統的甜點通常是不得我們歡心的。甜點中最棒的是苦命牙醫師選的四味冰沙(9/10)，其次是老奶奶烤蛋白(8/10)與酥皮梨(8/10)。我們六點15分抵達餐廳，過了午夜才心滿意足地離開（下次乾脆住下來），以上給的分數或許受了一瓶絕佳紅酒的影響（特別因為是大律師請客的）：DRC Richebourg 85，每一次聞、每一口喝的變化無窮，持續三小時以上——餐廳標價€ 700絕對物超所值。