De Karmelit 　　, 19 Langestraat , Brugge

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2002 Michelin  　　　Menu : 120 euros  
2002 our rating 93/100 : Food 55^(40-60) Décor 18^(16-20) Service 9^(7-10) Sommelier 9^(5-10) Bonus 2^(0-5)

Lobster with shellfish oil , small green beans , marinated farm chicken filet & goose liver crocket
油漬龍蝦配綠豆土雞排與炸鵝肝球
Two preparation of caviar : iced-cooled velouté with young vegetables , tomato jelly& caviar Oscietre ; thin omelette stuffed with cauliflower , foamy cream & caviar Beluga
魚子醬兩吃：蔬菜奶油冷湯蕃茄凍配Oscietre魚子醬、花椰菜奶泡薄餅配Beluga魚子醬
Sea bass with flat leaf parsley & spices from south , light butter
南方香料奶油醬荷蘭芹鱸魚
Roasted duck from Dombes perfumed with spices , glazed eggplant & fresh green pepper ; neck stuffed with varied meats ; salad with confited legs in crust of potatoes
烤鴨三吃
A few sweets with fruits & chocolates
綜合甜點

白酒 : Riesling ‘Cuvee Fréderic Emile” Trimbach , Alsace 1995 en Magnum
白酒 : Mâcon-Clessé , Domaine de la Bongran , Thévenet , Bourgogne 1996 en Magnum
紅酒 : Mas de Daumas Gassac , Cabernet Sauvignon , France 1988 en Magnum

這是第一次頹廢之旅我認為平均水準最高的一家，每道菜都是令人無話可說的三顆星水準。像是另闢蹊徑的武當派一樣，他們提供的菜單充滿創意，同一道菜內又有多種變化與組合。冷湯蕃茄凍配魚子醬鮮美無比：小擊中。甜點中的薄餅餃，一口咬下會有香甜的內餡醬汁湧出，這是名符其實的擊中。Sommelier推薦的magnum選擇也令我相當滿意。餐廳是現代化的裝潢，但十分有品味。