Michelin 　　2006 Gault-Millau 19/20                     Amuse Bouches Menu 99 €

2006-2P rating 89/100 : Food 52/60  Décor 18/20  Service 9/10  Sommelier 8/10  Bonus 2

羊肚菌烤鵝肝／鵝肝焦糖布丁與鵝肝球／樹皮鵝肝凍
培根皮炸干貝家禽醬汁／比目魚尊魚捲檸檬蔬菜醬汁／酥烤海鱸魚佐普羅旺斯蔬菜餃
咖哩香茅卡布其諾明蝦湯／薄荷春蔬湯與肥母雞骨邊肉／鵪鶉清湯
托斯卡納培根兔肉捲芥末汁油封茄子／燻鴿胸佩里戈松露醬汁／火局烤豬肉檸檬苦艾酒醬汁
荔枝薑汁烤布丁／香蕉核果舒芙里／香檳冰沙大黃冷湯／Jivara巧克力鬆糕與血橙／巧克力錐／酸橙慕斯／草莓鳳梨四川椒冰沙

香檳 : Champagne Cristal Rose 1995

我熬夜寫就的抱怨函，讓Müller先生與餐廳經理非常客氣地來電想要得到第二次機會。於是我在一氣之下取消訂位後，又臨時恢復原訂來吃午餐的計劃。這個以19個開胃小品組成的Amuse Bouches午餐菜單，據我所知米其林三星餐廳中還沒有人有提供（除了El Bulli或其他分子廚藝餐廳那種全部都是mini course的套餐以外），在這裡也只限中午供應。整體表現比昨晚好上太多。三種鵝肝中還是鵝肝焦糖布丁跟那個鵝肝球(今天9/10)勝出，第二盤則是比目魚鱒魚捲(9/10)。今天最成功的是湯，其中薄荷春蔬湯與肥母雞骨邊肉(9/10)風味濃郁而不膩，鵪鶉清湯(10/10)芳香雅致，裡面幾塊鵪鶉肉滑嫩無比。燻鴿胸(9/10)與兔肉捲(9/10)也都達到三星水準，甜點雖然種類繁多，但略為遜色（此次德國吃到的甜點普遍都少一顆星），像荔枝焦糖布丁就不是成功的搭配。主餐室擁有大片落地玻璃窗，窗外綠景盡收眼底，桌椅餐具皆達三星水準。像這樣每道都只有一點點，每盤三道的做法實在正中我們的下懷；這個Amuse Boucehs菜單可謂物超所值，非常值得推薦。