Michelin2006 　　Gault-Millau 18/20　　Menu 135 €
2006-10P rating 84/100 : Food 51/60  Décor 16/20  Service 8/10  Sommelier 8/10  Bonus 1

伊比利火腿鵝肝醬捲／芥末水芹菜香料藍鰭鮪魚
烤綠蘆筍佐帕瑪起司羊肚菌橄欖骨髓家禽醬汁
烤螯蝦佐青豆泥薄荷萊姆油醋醬汁
魚方魚佐章魚條可可豆馬賽魚湯醬汁
六十小時燉牛肩肉與菲力牛排雪莉酒醋醬汁／羊背肉佐甜椒與小洋蔥羊肉高湯橄欖油醬汁
檸檬百里香蛋糕、大黃煮水果、草莓冰沙

香檳 : Champagne Salon 1979
白酒 : Maximin Grünhäuser Schlossberg Auslese , von Schubert 1990
白酒 : Meursault , Coche-Dury 1998
紅酒 : Chateau Canon 1982

德國盧森堡邊境鄉間，一間德式城堡旅館與賭場(!)的奇特組合，再加上一家2006年新昇第三顆星的美食餐廳。除了一杯蕃茄凍(8/10)不錯以外，其他開胃小菜的表現顯示他們似乎還沒準備好迎接這第三顆星。從第一道菜開始漸入佳境，鵝肝捲(8/10)相當不錯，但只能算是標準表現；鮪魚的香料調配非常傑出(9/10)，也印證了一個公式：能被拿來跟鵝肝並列菜單選擇的平凡菜餚（例如鮪魚），一定有驚人之處。擺盤有朝向精緻細小的趨勢，主廚的手顯然很細。我愛死了螯蝦搭配的青豆泥(10/10)，鮮甜豆泥裡加入的的薄荷萊姆油醋使我幾乎抓狂，把桌上大家剩下的都一掃而空。獲得大家一致好評的是六十小時燉牛肩肉(10/10)，這類燉肉通常要不過於乾硬，要不軟爛無味，但這塊令人感到六十小時燉煮味道全部濃縮進去了，豐富的香料高湯味道充滿層次。前甜點的巧克力fondant接近完美(9/10)，主甜點反而平平。很好的菜，但水準有些參差，整體而言這第三顆星星似乎得來太過容易了些？