Michelin 　　2006 Gault-Millau 18/20　　Menu 120 €
2006-20P rating 93/100 : Food 57/60  Décor 16/20  Service 9/10  Sommelier 8/10  Bonus 3

Menu I “Germany” / Menu II “Provence”
鵝肝什錦佐鹽花與Penja白胡椒／鵝肝與布列斯兔肉沙拉鮪魚泥
輕燻赫高龍蝦佐苦味沙拉甜酸醬／龍蝦黑橄欖節瓜沙拉佐朝鮮薊慕斯
「酸菜」海鮮湯／蜘蛛蟹捲大蒜湯
史坦滬梭鱸捲酸模麗絲凌醬汁／茴香烤紅鯉魚佐油封檸檬

煎鵝肝與蘋果馬鈴薯泥／火局烤魚方魚與青紅椒
烤高提耶乳鴿家禽醬汁／羊排佐沙丁魚泥與胡蘿蔔
新式黑森林蛋糕／紅莓萊姆冰沙焦糖扇
特製咖啡／Guanaja巧克力酥芙里與薄荷

香檳 : Billecart-Salmon Grande Cuvée 1982
香檳: Champagne Bollinger VVF 1982
白酒 : Riesling Hengst Grand Cru , Josmeyer 1990
白酒 : Sancerre VT Oct 22 , Lucien Crochet 1998
紅酒 : Chateau Montus Cuvee Prestige 1990 / Brunello di Montalcino Ris. , Andrea Costanti 1997

真的想不到，一家將近百年的餐廳能有這樣的表現。餐廳其實只是杜賽朵夫郊外萊茵河畔（可是餐廳沒有river view）一間狹窄的古老店面，總共四層樓，每層樓可能只有十幾個位子、相當狹小，這應該是我見過最寒酸的米其林三星餐廳（布魯塞爾的Comme Chez Soi很寒酸了，但恐怕還比這裡寬敞些，不過菜色比這裡差多了）。但這也是我吃過最超值的兩家三星餐廳，超值程度僅次於亞爾薩斯的山中傳奇。這樣的價錢，餐廳居然允許我們吃兩個菜單，而且兩個菜單水準都非常高。兩邊的鵝肝水準都極高(9/10)，高到無法比較。兩邊的龍蝦(9/10)都有點日本風味（後來詢問主廚，果然在日本工作過三個月），都做得非常漂亮、各擅勝場，但都鮮嫩清香、熟度極佳。蜘蛛蟹大蒜湯(9/10)極佳，特別是大蒜湯裡的甜味都浮現出來；但「酸菜」海鮮湯(10/10)絕對是今晚擊中的一道，這道湯可以讓主廚大聲驕傲地說是德國料理的改良版，卻有中式酸菜白肉鍋的意思，味道棒極了！下一道又是德國菜勝出：梭鱸捲酸模麗絲凌醬汁(10/10)，魚形麵皮內包的是魚肉慕斯捲，烤好後搭配絕佳的麗絲凌醬，這道菜吃得出德國味又無懈可擊！一晚上我們就像這樣料理東西軍似的，一波波高潮、一盤盤佳餚；整體而言Menu I “Germany”應該是勝出的。整晚唯一的缺點是羊排的沙丁魚泥過鹹。甜點的水準我覺得是德國七家三星餐廳中最好的，特別是「散壽司」式的黑森林蛋糕(9/10)，以及非常酸卻又非常能跟萊姆冰沙搭配的紅莓萊姆冰沙焦糖扇(10/10)。廚房的空間難以想像地狹小，主廚在此已三十年，顯然是非常樂在工作的一位大師，常常能從傳統中尋出新的道路，料理風格毫無老態。為我們服務的是這麼多年以來所遇見最棒的侍者Franco，一位像美麗人生的Roberto一樣永遠帶著笑容的義大利人，而且效率其高、兩個人就搞定我們20個人。雖無地利但有人和，使得這家餐廳跟山中傳奇成為我所吃過最好的兩家餐廳。