Michelin 　　 2004 Gambero Rosso food 53/ total 90        Menu Adesso　130 €
2004-12P rating 95/100 : Food 56^(50-60) Décor 18^(15-20) Service 9^(7-10) Sommelier 9^(8-10) Bonus 3^(0-5) 

Al Aimo : pomodoro, olio, ricotta, fave, pane, fagiolini, basilico, peperoncino獻給Aimo Moroni：蕃茄、橄欖油、乳清起司、皇帝豆、麵包、青豆、羅勒、幼椒
Frutti di mare in zuppetta con sorbetto di olive nere, schiuma di mandorle, olio delicato e grissini
迷你海鮮湯佐黑橄欖冰沙與杏仁奶泡
Cappelli di rape rosse, salsa di gorgonzola e verde di Montegalda紅甜菜根尖佐Gorgonzola/Montegalda雙色乳酪醬
Risotto bianco all’olio con origano selvatico e pomodoro野生奧瑞崗與蕃茄燉米飯
Seppie in “tecia” con fagiolini, aceto tradizionale, olio e pancetta di Cormons青豆墨魚炒鍋佐傳統醋與柯蒙培根
Sandwich d’agnello e melanzane in cotoletta con caponata e gelatina di cetrioli茄子羊肉三明治佐油漬蔬菜、小黃瓜冰淇淋
Il carrello dei formaggi乳酪盤
Scaloppa di pomodoro con gelato di basilico蕃茄片佐羅勒冰淇淋
Terrina di pesche caramellate con crema di yogurt, granita di menta, cassis e rosa焦糖桃子凍佐優格奶油、薄荷黑醋栗玫瑰雪糕
Il “Gioccolato” - gioco al cioccolato 2004巧克『戲』2004

氣泡酒 : Comari del Salem Extra Brut , Uberti 1998***
白酒 : Chablis Grand Cru Les Clos , Domaine Laroche (Burgundy) Magnum 1990
紅酒 : Maurizio Zanella , Ca' del Bosco (Veneto) Magnum 1997**
甜白酒 : Angialis , Argiolas (Sardegna) 1998**

要如何形容這位才華洋溢的年輕（今年剛滿三十歲）廚師？23歲拿到米其林二星、28歲拿到米其林三星的Massimiliano Alajmo，被眾人稱為「廚房裡的莫札特」，除了高超的廚藝以外，最令人心儀的是層出不窮的創意與「玩」意。這個菜單是我首次在三顆星餐廳看到沒有龍蝦、魚子醬，也沒有松露、鵝肝，只有一堆平凡的食材——這樣就敢收130歐元？像第一道菜就只是列出了八種材料，看到的是黃紅兩種蕃茄、豆子、幼椒各自打成泥，放在較稀的乳清起司上、滴上橄欖油、灑上羅勒、插起薄片麵包，就這麼簡單。但除了視覺效果一流以外，每一口不同材料入口都讓人讚嘆其處理的完美，每一種材料與其它部分的混合都像是小小的歷險，驚喜層出不窮——這樣就擊中了。這道菜是獻給米蘭著名的前輩廚師Aimo Moroni，因為Max認為他是最偉大的義大利廚師，最擅長呈現食材的終極原始美味——而這也是Max相當強調的哲學。開胃菜的羅勒泥乳清起司西瓜，因為葵花子畫龍點睛而帶出了鹹味與香味，也是小擊中。更大的擊中是（照片中看不出來的）四季豆炒小卷，以炒鍋上桌、看起來像熟悉的中國菜，但焦香的四季豆與小卷都處理得外表焦脆、裡面入口即化，令人想罵髒話——到底是怎麼炒的？羊肉三明治軟嫩得可以一口咬斷，羅勒冰淇淋與桃子凍也非常傑出。很期待的的巧克「戲」是六種天馬行空的巧克力組合，但彼此之間的連貫性稍缺。餐廳的現代風格裝潢十分高雅，但整體氣氛相當輕鬆，從廁所裡的相片到服務人員的笑容。三十歲就做出這樣的菜，這位廚房神童活在現代應該不會像莫札特那樣短命，我有生之年一定會常常來此報到，看看他日後成為何等的大師。