Schwarzwaldstube 　　Tonbachstr. 237 D - 72270 Baiersbronn-Tonbach

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Michelin 　　2004 Gault-Millau 17/20 　　Menu € 120
2005-10P rating 98/100 : Food 58^(55-60) Décor 19^(16-20) Service 9^(7-10) Sommelier 8^(7-10) Bonus 4^(0-5)

芬克萊爾生蠔、螯蝦、魚子醬的嵌鑲畫
鵝肝鵪鶉捲佐波特酒凍與蘋果薑汁布袋／松露油醋螯蝦沙拉
碳烤干貝佐雞油菌與夏布利酒醬汁／烤鵝肝佐鳳梨芒果與薑汁檸檬醬汁
銀絲大蝦佐香菜天婦羅與兩種醬汁／Nagelrochen魚佐青醬與朝鮮薊
百里香羊排與蕃茄茄子布袋佐巴薩米可醬汁／野鴨胸佐焦糖紅萵苣、栗子泥與蔓越莓醬汁
香蕉檸檬舒芙里佐鳳梨松子醬汁／焦糖巧克力塔與梨子杜松子酒冰沙

白酒 : Riesling Clos Saint Hune , Trimbach 1996
白酒 : Meusault Rougeots , Coche-Dury 1999
紅酒 : Volnay Clos de Ducs , Marquis d’Angerville 1996 / Cote-Roti 1999

這家旅館附設的餐廳只有大約四十幾個位子，很不好訂。旅館那一百七十幾個房間裡的客人大部分是非常早（半年甚至一年前）就訂房、甚至每年固定某幾個星期都會來此渡假的退休客人，訂房時通常就連餐廳一起訂了（週末的用餐時段只供應旅館房客）。在客源無虞的情況下，餐廳仍堅持週休二日、每餐最多45個客人，實在不容易。主廚來自附近黑森林，在此一做便是三十年，維持了獨特的一貫風格（用料、調味與眾不同，但不像「山中傳奇」那麼天馬行空），餐廳的氣氛與菜單卻不會顯得刻板僵硬。服務人員都相當年輕，服務水平是此行所見最高的；經理費雪先生才三十來歲，非常親切，對於我做兩個菜單、增減菜色的要求一口答應，我們因此得嚐十幾種菜色。四色開胃菜是以兔肉跟鵝肝為主的狂想曲，有趣的「迷你」菜，除了那塊鵝肝慕斯(6/10)以外其他三格水準極高，特別是以鵝肝跟兔肉對比的凍(10/10)非常成功；後來的一道鵝肝鵪鶉捲(10/10)也是如此，單吃鵝肝風味已然絕佳，與鵪鶉同食所增加的口感對比又是一絕。生蠔、螯蝦與魚子醬的嵌鑲畫(9/10)三者之間的味道互補有無，是非常好的組合；干貝(9/10)、Nagelrochen魚(8/10)也都很好。烤鵝肝(9/10)實在想不出還能怎樣更好了，但這種煎或烤鵝肝配水果醬料的做法，我個人已經沒有渴望了；實在不如冷的鵝肝變化多。銀絲大蝦(10/10)擊中，因為沒吃過西餐這種做法；這種裹炸在東方料理常見，但我沒吃過所裹的銀絲裡有這等豐富的味道，加上所沾的兩種醬（一種香料較重，另一種類似荷蘭醬）各有千秋。羊排照例很傑出(9/10)；而野鴨胸的嚼勁配上焦糖萵苣(10/10)也擊中了，所搭配的栗子泥與蔓越莓醬汁不僅本身很出色，互相搭配往往都有加成效果——這是我對於主廚今晚的幾道菜最佩服的地方。甜點符合三星水準（8-9/10），可惜未能更上一層樓。此餐廳第二個缺點（第一缺點是太難訂），是容許客人在主菜吃完後吸煙（在菜單上有寫，也許因為主要客源是老一輩的），所以下次要盡量早點來吃。