Per Se 　10 Columbus Circle, 4^th Floor | New York, 212.823.9398

2009 Michelin  　Private Room午餐$175+含服務／晚餐$280+含服務
2009-Charlie's rating 85/100 : Food 48 / Décor 18 / Service 9 / Sommelier 8 / Bonus

許多人認為這是美洲大陸數一數二的高級餐廳，至少他恐怕是紐約最貴的西餐廳：當別人三道菜最多一百上下，他是九道菜$275含服務費（用服務費25%反推原價也要$220）。環境與服務都沒話說，雖然private room並不如想像中的舒適。Per Se的酒單可以列名我看過最貴的酒單了，舉個例子Clos St. Hune 2000 @ $750含服務費（用服務費25%反推=$600），而隔兩天我在Daniel的酒單上看到Clos St. Hune 1989 Vandage Tardive（還是VT喔）只要$300。

從環境到價錢都有米其林三星水準，可惜只有餐盤裡的表現，令人覺得見面不如聞名。先說五道菜的午餐$175含服務費（服務費25%反推=$140），除了開場的鮭魚甜筒堪稱鮮甜（但灑必絲只有這一樣）以外，其他菜色表現平平，大約在一星二星之間。主菜說有特別的賓州農場的肥母雞"Poularde"可選，烤出來很漂亮，但拿進去照例拿出來只給我們雞胸肉吃。這隻肥母雞就有三星水準了，比在法國三星餐廳吃到的布列斯雞毫不遜色：這塊雞胸肉濕潤鮮嫩，不加醬汁也很好吃。

由於這隻雞是唯一令我興奮的，於是要求一周後晚餐的主菜也要是這隻肥母雞，而且要求其他部位也要嚐到。主辦private room的小姐很認真地跟我連絡好幾次，最後告知主廚會特別為我們另做其他部位的菜。結果晚餐做出來一盤（相當令人感動的）中式雞肝餃、雞卷與燴雞腳，蠻感窩心的gesture，可惜如此一來第二盤雞胸肉就柴掉了。此外這九道菜的晚餐除了略有一些高級材料以外，廚藝水準與午餐是相同的，實在不值得這（等於是含稅服務費）兩百多歐元的標價。第一道菜的魚子醬遜於隔壁Masa的魚子醬（Masa實在不算貴的另一佐證），主菜的羊肉有明顯腥味，同桌多位無法接受。整體而言給二星都嫌勉強，特別是在企圖心方面明顯欠缺：不過這是本次遍嚐紐約二三星法式餐廳的共同現象，下篇專文來討論。