Martin Berasategui  Loidi 4 , Lasarte-Oria

Michelin                                                                Menu € 155
2008-12P rating 98 /100 : Food 58   Décor 19    Service 9    Sommelier 8   Bonus 4

2007輕燻鱈佐榛果粉咖啡與香草
2007蜜桃貝殼Txakoli酒冷湯&1995燻鰻魚鵝肝洋蔥青蘋果千層派
鮭鱒薄片佐魚湯凍與鱒魚子
花枝餃與烤花枝與花枝「麵」
2006生蠔佐水芹芝麻菜蘋果葉綠素香茅奶油與酢醬草
2008蘋果與forgotten tuber plate薯片與冰淇淋芥末三明治
2006干貝海膽卡士達與豆芽咖啡奶油茴香咖哩
2007雞蛋與紅甜菜與液態香草沙拉巴斯克燉肉冷盤與起司
2002海鮮溫菜心沙拉
2008烤紅鯛與軟鱗結晶番紅花岩石魚汁黑橄欖液泡
2008烤Araiz鴿與蘑菇麵佐松露奶油
2008蘋果與根冷熱兩吃
2008芹菜芽葉冰淇淋芒果片糖漬紅甜菜水果
2008羅勒精華與萊姆冰沙杜松冰片與生杏仁

香檳: Billecart-Salmon Grande Cuvee 1996 / Cuvee William Deutz Rose 1999
白酒: Condrieu les Chaillets, Yves Cuilleron 2006
白酒: Guitian Godello , La Tapada 2006
白酒: Vinya la Calma , Can Rafols del Caus 2005
白酒: Que Bonito Cacareaba , Benjamin Romeo 2006
紅酒 : Ribera del Duoro , Alion 2004

從2002年開始獲得三星的這家餐廳，位於San Sebastian郊外一個彎來彎去的住宅區裡（很難找，但餐廳沿路設置了非常多而且非常大的指標），踏入餐廳馬上令人感到：從侍者到裝潢、從桌巾到座椅都顯示目標指向最高級的用餐空間，比其他四家三星餐廳都來得豪華。早已在網站上公布的菜單，是自己標上菜色創作年分的那種，這餐廳的第一印象令人感到有點做作。結果呢？「做作」兩字也許可用來批評為我們服務的侍者與侍酒師，但全部的十四道菜（超過一半可得10/10）是一場接近完美的饗宴，所有菜色裡的主角與配角都是完美的（其中只有一盤菜裡的一個配菜有點失敗），數次令我起立鼓掌，而出來致意的主廚是個謙和客氣的人。材料的新鮮不在話下，其與配菜醬汁的搭配令人感到主廚能夠非常精準地掌握這些味道之間的合縱連橫，例如蜜桃貝殼Txakoli酒冷湯(10/10)裡面冷冽的酒、稍甜的蜜桃與海鮮高湯之間的配合，青蘋果香茅奶油與生蠔(10/10)、蘋果與forgotten tuber plate薯片與冰淇淋芥末三明治（10/10，想不到蛋白質男孩我竟然被一盤素菜擊中）蔬菜高湯凍的鮮美與蔬果的鮮甜簡直是來自另外一個世界的味道。主廚對於蔬果類的味道掌握精準（就連他在古根漢美術館分店的表現也是如此），似乎超過我所吃過的任何餐廳。像是溫菜心沙拉(10/10)也是用高湯凍連結許多不同種類蔬菜的味道。烤紅鯛(9/10)上的軟鱗結晶真的是可以吃的，只有盤子邊緣的配菜魚肉carpaccio有點腥。乳鴿(10/10)、雞蛋與巴斯克燉肉裡的伊比利黑豬肉(10/10)也都好吃到不行。吃飯過程中不斷令我想到，是否超越了山中傳奇的表現？歪嘴彭認為可以，但我認為在伯仲之間，可並列最傑出的三星餐廳（半年後整理照片時，整體評估恐怕已超越山中傳奇）。而菜色標上年份，顯示超過一半是今年的新菜色，而這些菜色是如此成功，令人不禁懷疑主廚背後必然有龐大的研發團隊以能這麼頻繁地更換菜色，完成度又這麼高。參觀廚房後發現，廚房空間可能有七十坪，比餐室還要大，工作的廚師大概也超過五十位。酒單裡面法國酒價錢貴，西班牙酒部分價格就便宜，我們請侍酒師挑了好幾種，都不錯喝。