Pierre Gagnaire  Paris

Michelin                                                                    Menu 250 €

2007-18P rating 77/100 : Food 45  Décor 14   Service 9   Sommelier 8  Bonus 1
2007-Charlie's rating 83/100 : Food 51  Décor 14   Service 9   Sommelier 8  Bonus 1

Taggiasche黑橄欖凍芹菜尖慕斯、橄欖油燉烤鱈魚排佐科西嘉島蜂蜜
Perthuis蘆筍與紅椒小洋蔥薄片烤瑞士Gruyère乳酪蝦膏蟹殼醬汁
茄子鯛魚、蕃茄紅甜菜根、蒜瓣麵包、紅椒魚湯凍、沙丁魚吐司、小黃瓜雪利酒冰沙
野生海鱸連皮烤佐蕪青茴香奶油水芹醬汁
三色墨魚佐蕃茄麵糰、黑鮪魚鴨肝角、炒夏季鮮貝
薄荷椒豆子冰淇淋佐醃漬綠蔬椰奶香料醬汁
伏牛花螯蝦熱餅乾、犢牛腿肉炒荷蘭芹、新鮮羊肚菌黃酒奶油醬汁
Cabri ariégeois羊乳酪佐罌粟醋漬蜜桃、Fouchtra羊乳酪佐發酵老麵包捲與芹菜
新鮮香菜Brebis乳酪濃湯佐壓製Valençay羊乳酪
特製甜點

香檳 : Champagne Duval-Leroy ”Cuvée des Roys“ 1985 Magnum
白酒 : Meursault “Les Cloux”, P. Javillier 2002 Magnum
白酒 : Corton-Charlemagne , Bonneau du Martray 1999 Magnum
紅酒 : Bonnes Mares, Domaine Comte de Vogüe 1992 Magnum
紅酒 : Hermitage “La Chapelle”, Jaboulet Ainé 1995 Magnum

傳說中的鬼才廚師，也是唯一一位曾經自動聲明要把第三顆星還給米其林，因為不堪壓力的廚師。許多人在他手下經歷到美食領域的終極高潮，但即使是他最熱切的擁護者，也承認在他的餐廳裡並非經常能吃到如此成功的菜色。如今他開在凱旋門附近一家精緻的高級旅館裡，財務壓力大概有人分擔，不過裝潢雖然很好，空間嫌狹小了些，特別以這樣的套餐價錢而言。這個落落長的菜單寫出來，好像是要讓人覺得值得250歐的價錢，因為十道菜裡每一道都包括好幾種註明產地好像很難得的珍貴食材（Perthuis的蘆筍、科西嘉島的蜂蜜等等）。實際上最終的效果並不整齊，這點顯示在大家給的平均分數上，只有45/60=75%，大部分的人可能都不會想再回來吃。

但我個人覺得可以給85%，因為我敬佩他的野心。他是個浮士德般的人物。我拖了好久才有動機寫他，因為的確很難寫。會提起勁來寫，是我最近因為要去紐約聽所以在研究的【浮士德的天譴】。浮士德感到身體已然年老卻仍未能窮究宇宙奧秘，所以將靈魂賣給魔鬼以便再次變得年輕、能去追尋他想嘗試的體驗。這點跟已經快要六十歲的Pierre Gagnaire很像，大家給他分數低我可以理解，因為有許多菜色其實尚欠琢磨、更別提接近完美，就被端上桌。可是你不得不承認，他的企圖心很強：每道菜都試圖組合好幾個看起來迥異、其實有希望建立連結或加成的元素，而每個個元素的食材水準絕佳、處理的技巧也沒話說（有經驗的食客從照片中應該看得出來）。但是組合起來......有時候有趣，有時候無聊，有時候令人驚喜，有時恕我魯鈍不曉得他在幹嘛。

他在食物的感官領域有著無窮的企圖心，如果魔鬼答應他能體驗所有的可能性，他一定毫不遲疑把靈魂賣給魔鬼。可惜他的企圖心，即使魔鬼也無法滿足。他是一位從不停下腳步、非常不願意重覆自己的藝術家，即使那是成功的方程式。他若是作曲家或畫家，相信在這大量的嘗試中一定可以留下相當的傳世之作：然而他是位廚師，那些成功的作品只能被少數幸運的食客吃下肚，再也不復返。

如果你有幸嚐到Pierre Gagnaire的成功菜色，那你見證了人類做為萬物之靈所擁有的偉大創造力。然而他的失敗如同浮士德的遭天譴，早已註定在人性之中，作為一個人，我不願悲嘆也沒有資格評斷。