Etxebarri  BQ Axpe 48291 Atxondo , Bizkaia

Michelin not listed                                                                          Menu € 120

2008-10P rating 84/100 : Food 52  Décor 15   Service 7   Sommelier 8  Bonus 2

西班牙辣臘腸＊煙燻奶油
Palamos大蝦＊吉拉多生蠔與海帶
淡菜與自家紅蘿蔔＊烤蛋黃與阿爾巴白松露
烤大菱鮃＊鵝肝無花果與南瓜
烤牛排
核桃甜筒與燻奶油冰淇淋＊馬德蓮蛋糕

香檳 : Champagne Salon 1996
白酒 : Pazo Senorans Seleccion de Anada 2003
白酒 : Pouilly Fumé Pur Sang , Degeneau 2005
紅酒 : Vega Sicilia Unico 1996

這是網路老饕公認米其林指南最大的遺珠：一家傳統巴斯克炭烤餐廳，位置偏僻（從畢爾包開來要45km/45mins，如果沒迷路的話），用餐環境普普通通（也許因此米其林看不上眼？），但他完全只做炭烤的菜單被許多人認為甚至勝過三星餐廳。菜單價錢也至少有二星了，為了能收這價錢，主廚使用了一些頂級食材如阿爾巴白松露（實在沒必要）與吉拉多生蠔（實在用得好）。從第一道菜開始就令人讚賞：切兩片臘腸來當作開味菜的，在高級餐廳裡還真沒見過，但這臘腸真好吃、口感綿密、油脂香腴。再來挖了一坨奶油裹上麵包屑也算一道菜，這可就真的沒看過了；但這奶油(9/10)質感絕佳、不知怎麼弄進去的煙燻味也非常棒。進入碳烤第一道菜就擊中了：西餐廳裡從未見過的略略烤過的大蝦(10/10)，幾乎是生的：跟日本料理的沙西米一樣，但多了淡淡的碳烤味與一點鹽巴，尤其蝦腦的部份令人吮指回味，而這蝦也確實要你用手吃。生蠔(10/10)據說是去殼烤的，火侯控制得幾乎感覺不到有烤過，卻足已使生蠔表面彈性緊繃並帶著一絲焦香味，整顆吃進去跟裡面的鮮甜沖激，當場也擊中。淡菜(8/10)處理得也沒話講，只是少點驚奇；白松露烤蛋(8/10)不錯，但是味道不出想像空間。有些人嫌整條大菱鮃(9/10)橄欖油太多、熟度稍微過頭，但我認為整條烤這樣熟度是剛好的，而且魚本身的鮮度大家都沒話說。這個套餐最大的敗筆是這塊豪爽的烤鵝肝，不是說不好吃，實際是很好吃：外焦內嫩飄著爌肉香味，令人忍不住吃下一大塊，缺點是將大家的胃塞飽了。我常說吃未飽是最高享受，份量太多吃太飽就容易令人嫌，雖然這塊鵝肝本身毫無疑問可得9/10，說它敗筆是因為接下來上了兩大塊，我們這輩子吃過最好吃的牛排(10/10)－－蛋白質男孩我與歪嘴彭都這樣說，那就真不容易了。我一向認為像那種肥滋滋的和牛沒甚麼希奇，因為其嫩與香幾乎都來自油脂；但像這塊牛排除了外圍的肥油（大可不吃）以外，肉的主體是非常深的紅色、看起來是均勻的瘦肉，吃起來卻嫩到不行、肉香四溢好像在吃霜降。主廚說這是來自西班牙Galicia的成年牛（14-23歲），在山裡經過四個星期的熟成。在鵝肝之後所有人都到外面陽台上走了好幾圈促進消化，卻連我也吃不完這塊牛排－－為此我一定要再回來吃完這塊牛排。餐廳的酒單是我這幾年看過最便宜的（Vega Sicilia Unico 1996只要140歐），許多低於目前市價。甜點不值一提。