Arzak   San Sebastian

Michelin                                                                   Menu 155 €

2008-12P rating 82/100 : Food 50  Décor 16   Service 7   Sommelier 8  Bonus 1

鵝肝無花果
白橄欖油龍蝦／荔枝床明蝦
鮮煮雞還是鮮煮蛋
安康魚佐銅／比目魚佐豆腐
鴨肝／燉犢牛／烤乳鴿／烤牛排
甜點任選

香檳: Champagne Amour de Deutz 1999
白酒: Navarra Blanco Coleccion 125 , Julian Chivite 2004
白酒: Y de Yquem 2000
紅酒: Vega Sicilia Unico 1981 Magnum

這是巴斯克地區歷史悠久的美食餐廳，七零年代率先前往法國取經，也是此地獲得三星最久的主廚，第二代已準備接班。菜單架構仍屬於傳統式，部分注入了新式的手法與素材，但尚未完全翻新。紮實的廚藝傳統仍有可觀之處，特別反應在肉類菜色例如烤乳鴿(9/10)與牛排(8/10)都相當傑出，雖然未脫窠臼。餐廳位在海港邊，海鮮品質反而普普，令人扼腕。安康魚佐銅(7/10)不曾看過，可惜魚肉品質不夠好。今天最傑出的是一道鮮煮蛋與蛋黃酥片淋上雞肉高湯搭配雞油渣(10/10)，西式親子井是也，不論構想與執行都無懈可擊，鮮味架構裡外兼顧，可謂擊中。有些甜點的賣相有點可怕，其實味道還不錯（平均8/10）。今天這餐一開始就被一個倒香檳粗魯得好像在倒水的侍酒師破壞了，否則分數應該可以更高一些。