Can Fabes  Sant Joan 6 , Sant Celoni

Michelin                  Menu Santi Santamaria € 185
2008-7P rating 84/100 : Food 50  Décor 16   Service 8   Sommelier 8  Bonus 2

煎干貝與北非小米＊竹蟶佐鮭魚卵
螯蝦鱈魚子泥＊伊比利黑豬頸肉佐魚子醬薯泥
小烏賊佐番茄醬＊番紅花燉米飯
岩鯛佐鱈魚肚＊爐烤犢牛
起司盤
烤布蕾＊巧克力節慶

香檳 : Champagne Pol Roger 1999
白酒 : Vinya dels Taus , Nun 2005
白酒 : Corton-Charlemagne , Bonneau du Martray 2002
紅酒 : Barolo Bic del Fiasc , Scavino 1999

距離巴塞隆納一小時車程，這家古老的家庭飯館一定曾是南來北往商旅落腳歇息之處。如今它隱身小鎮中心狹窄的巷弄裡，厚實斑駁的石牆驕傲地訴說百年歷史，然而高速公路開闢後，再悠久的廚藝傳統也無法阻止一家館子沒落。周四中午除了我們以外只有另外一桌客人，門前車馬清的景況起初令人擔心，Amuse Bouches與干貝表現平平似乎證實我的憂慮，但端上來的麵包令人精神為之一振：所有人都承認，這是我們在餐廳吃過最好的麵包（我認為與巴黎L’Ambroisie在伯仲之間）。接下來的菜色顯示了一流的廚藝成就與嚴格的紀律，特別是在主廚最擅長的海鮮菜色上：這應該是我個人吃過西餐廳裡魚鮮菜色做得最好的一家（吃慣鮮魚的我們都知道對西方人而言這有多麼困難）。首先是許多食材的處理方式，由於加泰隆尼亞悠久的海鮮傳統而顯得與其他地方不同：整隻烏賊、竹蟶連內臟吃，鱈魚肚也上桌等等。其次是這些海鮮的熟度控制無可挑剔，新鮮當然不必提了，岩鯛與螯蝦的品質也幾乎是我吃過最好的。有時是由於內臟（例如烏賊、竹蟶），有時由於配料（鱈魚子泥），有時因為表面淡淡的炭烤風味（例如螯蝦），這些海鮮的味道相當立體多層次。最稀奇的是燉爛的黑豬頸肉（超好吃）搭配魚子醬（也是我兩年來吃過最好的品質）產生奇異的鮮味組合，贏得我起立鼓掌以慶祝越來越難得的擊中(10/10)。除了鮮美但無甚特別的干貝以外，其他每道海鮮評9/10都當之無愧，只可惜兩道非海鮮的料理拉低分數：稀薄的番紅花燉米飯(7/10)，以及熟度不均勻的烤犢牛肉(6/10)。起司車品質極高、分量給得很慷慨。甜點也稍微遜色，除了炸得薄酥的巧克力球以外。酒單相當不錯，侍酒師也極為專業。回顧整個用餐經驗，麵包（再有節制的人也會連吃好幾個）與海鮮最令人回味，也期盼下次能有機會品嘗其特製菜單（250歐，需三日前預訂）：最後回顧本次品嘗西班牙除El Bulli外的五家三星餐廳，這家可獲第二名。