L’Osier  東京都中央区銀座7-5-5

Michelin                                       Menu ¥ 18,000 / 24,000

2007-7P rating 85/100 : Food 48  Décor 17   Service 9   Sommelier 8  Bonus 3

羅亞爾河白蘆筍佐三色鵪鶉蛋與鵝肝塔／鵝肝凍佐糖漬水果
龍蝦餃黑松露清湯／螯蝦黑松露海鮮凍／炸田雞腿佐薯泥／干貝濃湯鱈魚卵
比目魚排佐黑松露凍焗薯塔佩里哥醬汁／香煎北海道干貝黑松露醬汁
草莓橙汁北海道鹿肉排紅萵苣芥末醬汁／水煮鴿胸佐高湯醬汁
各式甜點吃到飽

香檳 : Champagne Lasalle Blanc de Blancs 2000
白酒 : Clos de la Coulee de Serrants , N Joly 2002
白酒 : Riesling Schlossberg Cuvee Catherine L’Inedit , Domaine Weinbach 2000
紅酒 : Amarone della Valpolicella , Da Forno Romano 1999

銀座資生堂總舖附近，獨門獨戶的餐廳，門前高大的櫻花樹是貴賓室獨享的view（據說到了秋天會搬來另外一棵樹）。連十個座位的貴賓室算起來，整個餐廳總共只有45個位子，外場人員卻有十來位，服務親切殷勤、無懈可擊。菜單是古典法國菜色，我們剛好趕上季節尾巴的最後一批：在這裡嚐到了法國以外所碰過最好的黑松露。鵝肝(8/10)口感是頂級水準、無可挑剔，只可惜缺了能夠引領風騷的味道。這裡是東京：所有的魚蝦海鮮都是最好的等級，只有田雞腿稍微遜色(6/10)，而螯蝦(9/10)與比目魚(10/10)都無比鮮嫩。碩大但較扁平的北海道干貝(9/10)做得比我們在歐洲吃的熟些，但另有鮮美嚼勁。整體說來菜餚的調味與搭配未能令人驚艷，但食材水準與掌控一流，每道菜都非常用心地在最好的狀況下「邊緣銳利」地出到客人桌上，好像擁有專屬廚房的感覺。這跟Robuchon呈現鮮明的對比：王重陽武功深不可測但不下場，只是讓弟子們擺出陣勢，那麼古墓派掌門人親自出手勝算就大了。L’Osier這位主廚的手藝約在二、三星之間，與Robuchon本人有相當差距，但世上有幾人有機會能吃到Robuchon親手下廚（他在澳門主持的松露宴也不會是親自動手）？還不就是他手下徒弟照著陣法依樣畫葫蘆嗎？因此我吃L’Osier的小龍女手藝如沐春風，面對Robuchon門下的天罡北斗陣（雖然得承認他的陣法威力十足）就只能感嘆他很會賺錢啦。兩者在甜點上的差異尤其明顯：甜點中其實有許多元素可以事先做好冰存，但全部現做跟部分現做、當日冰存與冰了好幾天、一次做兩份跟一次做二十份，吃起來硬是有差。L’Osier全部現做的甜點(9/10)有三星程度，毫無疑問。最後任你吃到的甜點車雖然誠意十足，但可惜並非樣樣都有最高水準。精彩的酒單價錢原本十分便宜，可惜昇上三星後部分價錢已經調漲。