L’Astrance  Paris

Michelin                                                  Menu € 185

2007-6P rating 84 /100 : Food 52   Décor 15    Service 8    Sommelier 8   Bonus 1  

白蘑菇鵝肝千層派
柚子醬干貝螯蝦佐紅甜菜與海藻湯
大菱鮃佐炒青蔥時蔬與孜然菠菜泥
黑松露扁豆叉燒黑豬肉
犢牛肉佐黑醋栗泥與味噌茄子
焦糖香蕉吉康菜心比利時餅乾風味
綜合甜點與水果與蛋殼布丁  

白酒: Meursault 1er Cru Les Genevrieres , Comte Lafon 2002
紅酒 :Hermitage La Chapelle , Jaboulet 1982   

巴黎鐵塔河對岸一個不起眼的街區、只有二十幾個位子的餐廳，每天只有一個大約七八道菜的菜單，視主廚最近買到甚麼材料、想怎麼做而隨時變化，今年剛獲第三顆星。先不論這樣的形態如何能夠維持開銷，二星以上餐廳中，像這樣鮮明個人風格而casual的餐廳很少見，未得三星前網路上饕客討論就已相當頻繁。可以想像的是，這樣的做法不容易建立穩定的水準、自然也會遭遇兩極化的評價。今天真正值得一提的是完美的犢牛肉(10/10)與有趣的味噌茄子，從照片中應可以想見那犢牛肉肉汁充盈、肥美無比。其他的配菜與醬汁上有著相當的東方色彩，特別是日本影響（他以前的二廚是日本人，2006年回到東京開業，2007年十一月獲得米其林三星：師徒二人同於今年獲得第三顆星，傳為美談）。這或許對西方食客（與餐廳評鑑）有加分的效果，但我們則會覺得他們少見多怪。其他菜色大致在7/10上下，雖然光就食材本身來說相當有水準（也許可得9/10），但做法與配菜並不傑出，也許主廚今日未能正常發揮吧，無論如何這餐沒有三星水準（最近好像蠻常在三星餐廳發出這樣的評語）。黑松露扁豆叉燒(8/10)還不錯，但那就是一塊叉燒嘛，還要麻煩我們到三星餐廳來吃嗎？黑松露的香氣比起昨晚的L’Ambroisie更是遜色。甜點完來個水果盤，更是令我們這些東方食客莞爾。