法國布列斯區地George Blanc餐廳：米其林星星之家：Xuite日誌

蟹肉蘆筍塔與Ocietre Royal魚子醬／皇帝豆黑松露油湯
雞蠔(Sot-l’y-laisse)與生蠔皇帝豆湯／烤干貝與朝鮮薊泥與松露油蝦膏醬汁
杏仁奶油龍蝦與甜香料組曲／煎龍蝦、雞翅、刺葉薊心、山蘿蔔松露油醬
經典布列斯雞鵝肝醬汁Vonnas煎餅什錦沙拉／松露鵝肝蕪菁餃
新鮮、陳年乳酪盤
陳年Maury酒特選加勒比海巧克力佐蜂蜜奶油／特選甜點

香檳 : Champagne R de Ruinart 1998 Magnum
白酒 : Meursault , Domaine Coche-Dury 2003
白酒 : Chablis Grand Cru “Les Clos” , Domaine Laroche 1990 Magnum
紅酒 : Clos des Cortons Grand Cru , Domaine Faiveley 1990 /
Bonnes-Mares , Domaine Roumier 2002
甜酒 : Château Climens , 1990

這位主廚的名字與布列斯雞可說是連在一起，他家的餐廳是布列斯區域最有名的餐廳，從十九世紀末就開在這裡，傳到他是第四代。他發明好幾種著名的布列斯雞食譜，曾擔任布列斯雞協會主席十幾年，每年在布列斯雞大賽頒發獎盃。所以還有誰更適合讓我抱怨？這天早上在布列斯雞大賽的頒獎典禮前由當地觀光局的人引見，我當然趁機說：前兩天在包庫斯與賽後晚餐兩次吃的布列斯雞並不理想，因此萬里迢迢前來的我們很期待稍後在他的餐廳的午餐。他向我拍胸膛保證，果然中午的布列斯雞(9/10)可說是符合期望：有人愛雞腿，我則是愛雞胸，但大家一致同意這鵝肝醬汁美味之極（看看那醬汁閃亮的色澤）。我吃了兩份雞胸（若非晚上還要自己去吃別攤，我可吃上一整隻雞），把雞胸切成小塊、裹上濃滑的醬汁，真是吮指回味樂無窮。充滿彈性的那塊雞蠔(Sot-l’y-laisse)也不負厚望，充滿彈性卻又十分入味(9/10)。許多人非常喜歡他的名菜魚子醬蟹肉蘆筍塔(9/10)，認為調味與蟹肉口感引出了魚子醬的鮮甜，很可惜的是有些人的蟹肉中有殘存的細微蟹殼，是技術上的敗筆。兩種龍蝦可惜都有一點點過熟（做法稍嫌老式），但與配菜搭配起來還算美味(8/10)。可謂擊中的松露鵝肝餃(10/10)是松露套餐中最傑出的，內餡充人意外地清淡、松露味漂亮地融合其中。這兩道甜點是現代風格的佳作，而今天所有菜中最棒的是陳年Maury酒特選加勒比海巧克力(10/10)，豐富的口感與滋味難以形容，越吃越好吃。不愧是百年歷史的老餐廳，酒單顯然也有持續的長期投資，新舊年份都還有許多佳選。如同那古色古香的餐室：一面牆懸吊著通常是城堡裡才有的古董壁毯、另一面落地窗望出去是美麗的小河流水，這是驕傲盡責地守護著傳統、但仍展望著未來的一家餐廳（第五代已開始在廚房裡工作），雖然價錢有些偏高，但菜色品質相當穩定、令人放心。

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