季斯卡黑松露酥皮濃湯（1975年總統府晚宴）／番紅花淡菜海鮮湯
脆鱗羊魚排／包庫斯招牌酥皮海鱸魚
薄酒萊冰沙
費莉耶媽媽的豬膀胱鑲松露布列斯雞
包庫斯阿嬤的雪花蛋
特選甜點  

香檳 : Champagne Philipponnat “Clos des Goisses” 1991
白酒 : Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet , Etiene Sauzet 2005
紅酒 : Corton Clos du Roi Grand Cru , Pousse d’Or 2002
甜酒 : Gewurztraminer SGN , Leo Beyer 1998 & 1971 

我覺得這可能是世界上最廣泛為人知的一家餐廳，這位包庫斯爺爺的照片恐怕也是最著名的廚師形象。對許多人而言，他的形象就是法國料理的形象。但我得說，那實在是三十年前的形象（三十年前是否沒有膽固醇的概念？）。握著巍顫顫的包庫斯爺爺蒼老的手，「廉頗老矣，尚能飯否？」也不忍心問出口。當初是否要將包庫斯的餐廳列入團體行程中我猶豫了許久，最主要是近年吃過人的評論都不佳，但本次行程主題是布列斯雞，那麼實在沒理由不親自來體驗最著名的這道名菜。雖然我也知道這是厚重的傳統料理，但實在還是太厚重了些。這道黑松露酥皮濃湯(7/10)也是傳奇，精醇的牛肉高湯與等級不錯的黑松露塊使得湯頭相當具有深度，問題在於酥皮的比例、湯內油脂的比例實在太高了，在現代人的眼光看來使得整道湯失去平衡。另一道湯普普通通（6/10）。也是名菜的脆鱗羊魚排(9/10)非常值得推薦：馬鈴薯煎成的脆鱗酥脆不油膩，羊魚的肉質完美，特別是這核果奶油醬汁後面深厚的功夫確實值得驕傲。另一道名菜：整條鱸魚裹著漂亮的魚形麵皮(8/10)出場當然贏得眾人讚嘆，但拆掉麵皮之後不同部位魚肉的熟度與肉質差異令人提不起勁吃完（份量也實在太大了）。期待已久的豬膀胱鑲黑松露布列斯雞出場也算是轟動武林啦(8/10)，首先的問題在於雞皮下鑲的那幾片黑松露（也許季節尚未成熟？）乍看美則美矣，但醬汁與氣味中主要都是羊肚菌而非松露，再來整隻雞一起蒸，雞腿部分要夠熟則雞胸容易過乾：有一半的雞胸用肉眼看都出現這個問題。今天最傑出的一道菜是薄酒萊冰沙(10/10)，裡面紅醋栗的味道與淋上的紅酒有如天作之合，氣味清新爽口，在前面這些坦克車之後出場著實令人感激。甜點與小甜點(8/10)相當傑出，但並不令人驚艷。這麼歷史悠久的餐廳，酒單居然相當陽春：可能已有許多年未曾投資買酒，2000年以前的年份相當貧乏。整體的環境與氣氛而言，這是一座讓人參觀的博物館，就連餐前跟主廚照團體照都知道要迅速地抬出長板凳。或許因為客人的期待、或許因為主廚的堅持，拿出來的成品可說是三十年前的料理，雖然頗發思古幽情，但現代人的腸胃明顯地難以適應（從大家給的分數中可以看出）。面對餐廳經理殷勤送別:”See you later?”，我想大家都只能假裝英文不好。吃過就好。