Hof van Cleve  Kruishoutem , Belgium  

Michelin 　                                                               Menu 175 €
2007-24P rating 93/100 : Food 57  Décor 16   Service 9   Sommelier 8  Bonus 3

 
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布列塔尼Guilvenec螯蝦佐嫩鯖魚萊姆咖哩
比利時灰蝦佐荷蘭芹燉米飯與銀白魚
本地小龍蝦白蘆筍水芹菜補血草伊比利火腿
蒜味英吉利海峽鰈魚佐烤魚雪魚螃蟹魚湯
鴨肝與鰻魚佐紅羅蔔北非香料與紅甜菜
Corrèze犢牛佐羊肚菌朝鮮薊馬自拉起司
大黃.荔枝.朱槿.優格.羅勒Gariguette草莓.檸檬.椰子.百香果.馬鞭草.牛奶 

香檳 : Dom Ruinart 1990
白酒 : Riesling “ Clos Ste Hune “, Trimbach 1995
白酒 : Meursault , Domaine Coche Dury 1999
紅酒 : Hermitage “La Chapelle”, Jaboulet Ainé 1994
甜白酒 : Bonnezeaux “La Chapelle” , Château de Fesles 1990／
甜白酒 : Bonnezeaux “La Montagne” , René Renou 1990  

又是一家位置鳥不生蛋的餐廳，簡直像是粉刷過的農舍（不過掛了幾幅抽象畫），大約位於法國的Lille與比利時的Gent中間。但這農舍四面窗戶望出去盡是綠油油的農田，令人神清氣爽——從開胃菜開始也是這樣的感覺。這位主廚非常有自信地在盤中勾畫山水，精確地調和色香味。這幾道蝦都很傑出：螯蝦佐嫩鯖魚萊姆咖哩(9/10)旁邊整尾的蝦肉入口即化，而carpaccio的部分調味清新爽口。炸銀白魚(6/10)比台灣海產店吃到的差不多，但下一道小龍蝦上面的的伊比利火腿(9/10)油亮透明引人垂涎，淋上的貝類醬汁尤其成功。鰈魚上面的蒜酥非常合我口味，中央的魚湯提煉出了鮮美(9/10)。這塊鴨肝已臻完美（10/10就跟山中傳奇那塊一樣）只嫌太小，鰻魚(8/10)是用紅甜菜蜜漬可算新奇。主菜不吃牛者中獎，換來的黑松露乳鴿(10/10)熟度完美、香氣裊裊，犢牛(8/10)的調味稍遜一籌但肉質可說完美、而視覺上那片透明的肥油與起司形成了有趣的對比。甜點(8/10)表現中規中矩，但也沒有可以挑剔之處，尤其是Gariguette草莓好吃。最好吃的是現烤的瑪德蓮蛋糕，恐怕是我吃過最好的。Hof van Cleve擁有一流餐廳必備的穩定度，雖然都差臨門一腳未能擊中，但每道菜餚水準平均、而且完成度極高，尤其以菜單中所呈現流暢的空氣感讓人如沐春風。像這樣風格一致圓熟的餐廳，實在難遇，很想再回來試試其他的菜。