Dal Pescatore verso Carzaghetto , Canneto sull’Oglio 0376-723001

Michelin 　2004 Gambero Rosso food 51 / total 92                  Menu 130 €
2004-16P rating 91/100 : Food 53^(40-59) Décor 19^(15-20) Service 9^(6-10) Sommelier 8^(6-10) Bonus 2^(0-5)

魚子醬龍蝦凍與醋漬鰻魚
曼多瓦傳統南瓜餃
野菇青豆燉米飯
三色乳酪餃
大菱魚平佐托斯卡納頂級橄欖油、洋芫荽與魚是魚
烤鴨胸傳統摩典納巴薩米可醋醬汁與芥末糖漬水果
家傳蘋果塔

氣泡酒 : Franciacorta Brut Cabochon , Monte Rossa 1999***
白酒 : Chablis Grand Cru Les Blancots Reserve de l’Obedience , Dom. Laroche 1997
紅酒 : Barbera Riserva , Gaja 1985
甜白酒 : Crème de Tête , Château Suduiraut 1989

我也去過荒郊野外的米其林三星餐廳，但這家Pescatore真的是很偏僻了：招牌小又藏在爬滿外牆的長春藤裡，有時經過了都不自知。開在這麼偏僻（最近的城市是三十分鐘車程外的Mantova），令人不禁疑問到底是什麼使得這家餐廳可以維持下去？不是龍蝦魚子醬，而是那些餃子與燉米飯——真正傑出的義式家庭料理。當然龍蝦凍很好，尤其醋漬鰻魚非常好吃；但真正擊中的是野菇青豆燉米飯——我這輩子吃過最好的燉米飯，熱騰騰地上桌，新鮮的牛肝菌煎得像鵝肝一樣入口即溶。三色乳酪餃也擊中：我想這是餐廳堅持不接受超過八個人以上的團體訂位（其實餐室非常寬敞）的原因——麵食類一次煮那麼多，就很難像這個乳酪餃那樣新鮮滾燙、裹著油香放在客人面前；裡面的乳酪餡用Ricotta呈現乳香、用Burrata使得口感綿密、用Parmigiano增添香味層次，比例完美無瑕。可惜乳酪餃是台灣人的罩門，但我想義大利人吃到這樣的餃子會很感動。洋芫荽泥的強烈味道襯托出了比目魚的鮮甜，而頂級橄欖油將兩者的口感連結在一起，這道菜也非常成功。主菜的鴨胸很可惜太熟了些，雖然糖漬水果很好吃。蘋果塔照例也是熱騰騰、香噴噴，蘋果烤得外焦內爛。這是有著媽媽味道的料理，但我想不熟悉義式料理的客人可能不太容易欣賞。餐廳是祖傳老屋，經過精心佈置；入門處就有好幾個休憩區域，餐室內非常寬鬆地佈置餐桌。女主廚Nadia的英文吳儂軟語，做麵食的婆婆和藹慈祥，我們好像真的來到人家家裡作客。