L’Arnsbourg F - 57230 Baerenthal

Michelin  　                   Menu € 125

2006-23P rating 94/100 : Food 56/60  Décor 18/20  Service 9/10  Sommelier 8/10  Bonus 3

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灑必絲
犢牛肉薄片冷盤佐白松露蜂蜜與青蘋果
龍蝦佐馬鈴薯酥芙里麵糰與松露餃
烤鴨肝佐杏仁甜酒Amandon de Pruneaux橄欖油薯泥
香料比目魚佐尤加利醬汁
高湯爆破鵝肝
紫萵苣汁芥末奶油冰淇淋
烤鴿胸佐糖漬大黃迷迭香醬汁／烤鴨胸佐油封茄子肉汁醬汁
胡蘿蔔荳蔻卡布其諾
請你嚐嚐

香檳 : Champagne Billecart-Salmon Grande Cuvée 1990 Magnum
白酒 : Riesling Schlossberg Grand Cru Cuvee St. Catherine , Domaine Weinbach 2002 Magnum
白酒 : Riesling Clos St. Hune VT , Domaine Trimbach 1989
紅酒 : Beaune 1er Cru Clos des Mouches , Joseph Drouhin 2000 Magnum
甜酒 : Gewurztramnier SGN , Domaine Kientzler 1985

如果在歐洲有一家餐廳值得你飛一萬公里來、再開單程兩小時來回總共四小時，那就是這家了。同樣是週間午餐，Waldhotel Sonnora沒人，這裡更為偏僻卻一樣客滿。從德國薩爾區前往這家餐廳的路較大條，感覺不像去年從法國亞爾薩斯來的路那麼「山中傳奇」；我們這次也比較準時到，飢餓感發揮的加分效應沒那麼大。也因為準時到，這次終於好好地欣賞了餐廳位於小溪邊河谷地的美麗風景：餐室四周的大片落地窗，望出去的風景令人心曠神怡；從舒適的桌椅與寬敞的間距，到高雅的桌巾餐具擺設，這是高標準的三星級餐廳。前面的「灑必絲」不錯但沒有上次那麼印象深刻，第一道菜的犢牛肉薄片上次也有，這次多了咖哩粉與起司粒可謂畫蛇添足(8/10)，因為我吃過上次較為簡單的版本反而效果更好，但沒吃過的人一樣喊讚。發亮的馬鈴薯舒芙里麵糰(10/10)入口即化、口感棒極了，不知怎麼做到的！這一塊烤鴨肝(10/10)跟去年一樣應該是宇宙無敵了，今年的杏仁甜酒薯泥增添了另一層風味。比目魚上面的藍乳酪醬汁(9/10)，做成果凍狀應屬噱頭，但這醬汁非常傑出。高湯爆破鵝肝(10/10)是訴求質感驚奇的分子料理，鵝肝裡面是冰的、被外層薄薄的膠狀物質封起來，熱高湯沖下去並不會使外層融化，但倒入口中稍微一咬便流出來非常棒的鵝肝冰淇淋——又是冰火九重天。芥末奶油冰淇淋配上紫萵苣汁(10/10)，又是一道難以形容的奇特料理，看起來詭異吃起來絕配。鴿胸跟去年一樣傑出(10/10)，鴨胸更上一層樓(10/10)：粉嫩口感卻不失嚼勁配上豐富的肉汁，再來三塊也吃得下。甜點最傑出的是香草橄欖油拌草莓野苺與芝麻片香草冰淇淋(10/10)，大擊中！這是最好的油跟最好的香草拌出來的、不太甜的甜點，正中我們的口味。雖然我們人多，但酒侍十分專業有效率，我在此處喝到了近幾年嚐到最棒的白酒：Clos St. Hune VT 1989。雖然不像上次那樣道道擊中（當然也可能是自己經歷過了就沒那麼容易擊中），但這仍然是我這輩子吃過最好的餐廳。