試新模子 !

          星期三上課完  , 買了一個24兩的吐司模  , 想很久了 ~~~ 我一直覺得長的吐司長得比較美 ,  可是又擔心自己技術還未到達 ,   烤箱的大小也怕不夠 , 所以遲遲不敢買 , 那天終於下定決心 .  沒有買26兩  , 是因為現在的攪拌機應該無法負荷這樣的麵糰量 , 所以先買24兩過過癮 !!

          原本想試不帶蓋 , 做個五峰看看 , 後來想想 , 還是先從帶蓋吐司練習好了.

          一陣子沒做白吐司了,  從基本功先打穩再說吧 ! 一樣試高老師的配方 ,  麵糰打了37分鐘  ,水量72% . 今天來不及冰攪拌缸 , 所以拿了家裡的冰枕 , 全程蹲在旁邊冰敷攪拌缸 . 麵糰打完31度 , 入冰庫冰了三分鐘再拿出來開始基本發酵 .

          看大家都說 , 若溫度超過 , 發酵時間要縮短 . 可是 , 好幾次 , 當我在判斷基本發酵是否完成時 , 卻又覺得那個時間點 , 基本發酵好像都還沒完成 , 麵糰都還沒到鬆軟的程度 , 所以又都會多發個十分鐘看看  .  那個程度 , 就很像肚皮上的肥肉那樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的  , 因為高老師的就是那樣 .

         我是說 , 高老師的麵糰會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ , 不是說高老師的肥肉  , 請大家不要會錯意ㄛ ~~~~~~~

   
                          基本發酵70分鐘  , 30分時翻麵

      500g麵粉打出來的麵糰約960g , 所以分割為每個192g .中間發酵20分鐘 , 兩次桿捲間約等15分 .

                 
                                後發做了75分鐘 , 八分滿

             我一直很擔心不滿模 , 所以不敢七分滿入爐 , 一直捱到八分滿 . 210/230 烤40分鐘 , 25分時掉頭 , 最後再用180/210多烤二分鐘  .

             烤出來  , 出角 . 可是還是很開心 ! 對我來說 , 這總比烤出來不滿模好多了 !

             受限於機器和溫度  , 我對自己的麵糰一直沒甚麼信心 ~~~~~  所以書上和老師說的七分滿 , 我也一直不敢試 , 很怕出爐的那一剎那 , 會打擊太大 . 不過  , 如果下次筋度也可以打足的話 , 我應該來試試七分滿入爐 .

             明天再來切土司!

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        早上切開土司 , 感覺氣孔較大 , 分布不是那麼的均勻 , 桿捲沒有做得很好 . 昨晚土司涼了之後 , 頂端也有點凹下去 , 感覺裡面不是那麼的熟透 , 應該如莉莉姐說的 , 上火再調高才是 .

         上次有問高老師 , 像我們水份的比例都用這麼高 , 比老師給的配方比例都高 , 老師是說 , 烤的時間要再加一些  , 下次來試試 .