白吐司呵 ! 白白嫩嫩呵 !

            這是星期二大家都去上文老師的課時 , 我一個人 ,含著淚 , 默默的苦守寒窯 , 做出來的土司 .

            這次我很認真 , 我有事前先把所有的材料正確比例和重量都算好 . 而且 , 我一大早就起來冰攪拌缸 , 做好一切萬全的準備 , 連防颱準備都不會這麼徹底 .

             高筋   379g    低筋  100g

             湯種   126g

             奶粉    25g      糖  50g      鹽 8g

             水量     245g  (70%)

             酵母     8g

             奶油    50g

           湯種原來應該用150g  , 可是我剩下的湯種不夠 , 全部加一加就只有126g  , 所以我就調整高筋的量和水量去配合湯種 .  這次我真的有認真的做準備 !!

           特級山茶花的吸水量很好 , 我試著把水量加到70% 仍不覺得濕黏 , 很厲害 !

           這次攪拌缸有冰起來 , 打25分鐘 , 打完的麵糰終溫是29度 , 雖然偏高 , 但 ,是Kenwood , 缸又小 ,就別苛責這機器啦 !! 照樣把麵糰冰到冰箱退火三分鐘 , 再開始基礎發酵 .

            40 分鐘 --- 翻面 --- 再發20分鐘 --- 分割滾圓 --- 20分鐘 --- 第一次桿捲 --- 10分鐘 --- 第二次桿捲

          
                               這次桿得不夠美麗

              桿捲力道始終無法改善  . 每次的高低起伏 , 都無法一手掌握  ! 下次上課再來問一下高老師  . 昨天去王老師那 , 因為太多好吃又好香的麵包,   又和Iris聊天聊到太開心 , 就忘記問了  ~~~

   
               中間 , 怪怪的 , 是奶油沒均勻嗎 ? 還是其他原因 ........
             

   

  

             
             言歸正傳 ! 今天星期五喔 ! 到今天 , 這個吐司 .........還是..........還是軟的ㄝ ! OH  MY  GOD !  這是多麼的夢寐以求啊 ! 苦守寒窯 , 還是有代價的啦 !!
  

   
                                        峰峰相連到天邊

             對了對了 , 就因為昨天下午太興奮 ,  結果昨天晚上竟然忘記準備兒子的便當 . 老公早上把我叫起來 , 問我兒子的便當嘞 ? 我才猛然想起  , 真是@#$^%& .................... 中午只好乖乖的提早下班 , 衝去送便當 .