201106232125【豬肉】古早味台式炸排骨VS排骨飯

【豬肉】古早味台式炸排骨VS排骨飯



這次在Costco 買的里肌肉排很新鮮,品質非常好,拿來炸排骨剛剛好~
趁今天體力還ok,進廚房弄一點愛吃的。




古早味台式炸排骨

材料:(5片份量)

1.里肌肉排 5片
2.酥炸粉或太白粉 適量
3.雞蛋 1顆

排骨醃料:

1.粗粒黑胡椒 1/2小匙
2.白胡椒 1/2小匙
3.肉桂粉 適量
4.五香粉 適量
5.砂糖 1大匙
6.醬油 3大匙
7.米酒 2大匙
8.開水 適量
9.蒜未 4-5 辦量

註: 1小匙=5cc  1大匙=15cc



作法:

1.里肌肉排斷白色筋膜後,用肉槌平的那面拍薄,拍鬆肉排兩面。




2.將所有的醃料調勻後加入里肌肉排,開水最後再加,加至所有的醃料可蓋過肉排,充份按摩肉排後放置冰箱醃過夜。





3.倒出適量的醃料後,加入一顆雞蛋及適量的酥炸粉。粉漿狀態約為稀稀可流動狀。




4.灑上少許的酥炸粉,以中高油溫炸約3-4分鐘後,拉高油溫至180度回炸至金黃色即可。









古早味炸排骨完成,薄薄的粉衣,吃的到滿滿的肉香,好Juicy~~
當然若可以買到"帶骨里肌肉",那就更完美,更像便當店的炸排骨~




約一公分的厚度,是我喜歡的排骨~





既然有了炸排骨,來個排骨飯是一定要的~








今天的配菜有:

1.蕃茄炒蛋
2.醬香茄子
3.茭白荀炒木耳小黃瓜
4.辣炒蘿蔔乾





我們家今天的晚餐,你也想來一份排骨飯嗎??





2011/8/2 更新

問了傳統市場的肉販,帶骨的里肌肉一次一定要買20斤,不零售~
偶爾在超市可以見到"帶骨里肌肉"的蹤影,但價格貴的嚇人,一盒5片要價200多塊~貴的不敢入手~
這次的"帶骨里肌肉"得來不易,當然馬上拿來料理,哇~哇~哇~連三哇~~~~~
這這這也太有便當店炸排骨的FU了吧~~~~怎麼會這麼好吃~~~羞(臉紅,自己誇不害臊)~~~~
在家也可以吃排骨便當,排骨愛吃多少有多少,是不是超讚的呀~












小小心得:

1.肉排斷筋主要目的在於避免油炸時肉排回縮,肉質變硬。
   除了肉排外側的筋膜外,若肉排內層有筋膜也須用菜刀斷筋,肉質會較鮮嫩。

2. 若沒有肉槌,可用菜刀刀背代替,利用保鮮膜把肉排包起來,多一層阻力
     用刀背較容易拍鬆肉排。

3. 醃料中加入水可以使肉質"嫩",即類似"打水"功效。

4.加入酥炸粉前倒出適量的醃料,可節省酥炸粉的用量。

5.家裏只有二口人,油炸的用油量是以一次炸一片,沒有同時炸二,三片,這樣用油量較節省。
   油量以可以蓋過肉排為主。若想更健康,排骨用煎也可以。

6.油炸的油溫一開始下鍋約控制在170度,肉排下鍋後須用夾子夾住並輕輕搖動肉排,油炸
   約3-4分鐘後,待油溫回溫到180度左右,回炸約15秒至金黃色即可。
   油溫的控制可利用烹飪專用的溫度計輔助。

7.酥炸粉可用太白粉或是地瓜粉代替。

 
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