201708091945班蘭葉香芒生乳卷

 

 

香蘭葉又名斑斕葉是新馬地區常見的植物,常加諸在食物中,香氣特殊而著名,前幾年,至新加坡旅遊時,曾在機場購置班蘭蛋糕返台,色澤鮮豔,十分討喜;近幾日,公公的城市自栽農園發現此物,採下讓我研究,琢磨後,試著加入蛋糕體中,烘烤時,香氣四溢,令人陶醉,仍捲入新款芒果丁,和著新鮮奶油,好香濃~

 

 

 

 

 

 

 

材料

適用於35 X25cm烤盤

A

芥花油 50g

低筋麵粉 65g

奶粉 5g +香蘭葉15g+水 70g

蛋黃 5顆

 

B

蛋白5顆

細砂糖 80g

 

C

水蜜桃中型芒果 1.5顆(切丁)

鐵塔鮮奶油 250g

細砂糖 25g

 

作法

烤盤裁減白報紙鋪平備用

1.將芥花油加熱至出現油紋約 80~90度

2.置入過篩低粉拌勻

3.將班蘭葉加水攪打後過濾

4.加入奶粉

5.蛋黃一顆一顆慢慢加入拌勻並預熱烤箱

6.冷藏後的蛋白加入檸檬汁以打蛋器打至出現粗泡加入1/3細砂糖

7.再以中高速將蛋白雙打至出現細泡時再加入1/3細砂糖

8.最後加入1/3細砂糖蛋白打至出現紋路及彎鉤

9.取蛋白霜1/3加入蛋黃糊中拌勻

10.再將蛋黃糊全數倒入蛋白糊中拌勻

11.將麵糊倒入烤盤中慢慢平舖均勻

12.入烤箱前敲一下

13.檢查是否仍有泡泡以竹籤挑起

14.以上火200 下火150度c 烘烤15分鐘

再以上火190度 下火150度c烘烤 10分鐘後翻面續烤10~15分鐘

15.烘烤時間準備芒果丁及鮮奶油打發冷藏

16.蛋糕烘烤後立刻取出置架上並將四邊白報紙撕開散熱

17.冷卻後將底層紙撕開翻面塗抹鮮奶油及鋪上水果丁

18.以桿麵棍輔助捲起蛋糕以白報紙密封入冷藏3小時以上

(夏季約一夜以上)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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