201705060952脆皮菠蘿優格麵包

 

菠蘿麵包是兒時的美好記憶之一

酥脆的外衣下包覆著柔軟的麵包體

每咬下一口菠蘿都會掉滿地

因此

必須小心翼翼吃著

但是

口口滿足

至於外型似乎有兩種

一種是整齊的方格紋

另一種則是自然裂紋

我較喜愛後者

喜愛單純簡單的裂痕

而不規則裂紋也是酥脆的象徵

不過

困難度較高

我試作過多次

這次的麵包體非常柔軟

而菠蘿也十分酥脆

室溫22度保存3天

麵包仍然美味

脆皮菠蘿的應用廣泛

除了覆蓋在麵包上

也能包覆在吐司以及其他的點心

下回繼續吐司及他款點心製作

也能在烘焙中

回味過去的點滴

 

 

 

 

材料

麵包體

(75g X 10個)

高筋麵粉 400g

草莓優格 170g

水 95g

杏仁粉 15g

糙米粉 15g

糖 40g

鹽 8g

德國有機酵母 4g

奶油 25g

 

菠蘿皮

(32g X 10片)

伊斯妮無鹽奶油 75g

糖 75g

鹽 2g

奶粉 15g

蛋 1/2個

中筋麵粉 135g

 

 

 

1.奶油置於室溫軟化後拌入細砂糖

 

2.慢慢打發至變白

 

3.加入蛋液混合

 

4.篩入麵粉及奶粉拌勻

 

5.置於保鮮膜上

 

6.塑型後冷藏備用

 

1.麵包體所有材料攪打完成進行基礎發酵至2 倍大

 

2.發酵完畢後分割整形滾圓備用

 

3.取出菠蘿皮分割為10 片

 

4.桿平

 

5.包覆在麵包體上

 

6.進行第二次發酵

 

7.外層可以刷上薄薄蛋液

(不刷也無妨)

8.以250度c烘烤 10分鐘

再以 200度烘烤 10分鐘

最後以180度烘烤5分鐘上色

 

 

酥脆的外皮

又香又脆

麵包體因添加了草莓優格顯得特別柔軟

真的好好吃

 

回應
第四屆優質大賞
第三屆優質Xuite大賞
    沒有新回應!
關鍵字