201703271959核桃乾酪裸麥鑄鐵鍋麵包

 

實在喜愛歐式鄉村麵包

有一股特殊風味

簡單樸實也不需要太過整形

前幾年

美國一位麵包師傅Jim Lahey發現製作麵包不需要拼命揉麵

簡單的攪拌均勻室溫發酵後送入冰箱

再以鍋具塑造成窯烤的方式便可以完成外酥內軟的鄉村麵包

受到大家的喜愛

因此出了多本書籍

我大約是在剛接觸烘焙的五六年前

也試過這種隨意喇喇的方式

但是那時還沒有購買鑄鐵鍋又捨不得將康寧鍋陶鍋操壞

所以絕大部份製作軟麵包

直到搬家後需要鍋具才開始購買第一個鑄鐵鍋

便開始幾次這樣的烘焙方式

說真的

十分方便 口感也很好

後來烘焙的廚液精進後

慢慢作調整

但是偶爾還是想念這樣的方式

尤其是製作天然酵母麵包時

烤箱的烤溫不甚理想

就會試這製作這款鑄鐵鍋麵包

而這款麵包的水分可以很高

所以麵團不易塑型

我就試著添加堅果等對折後就放置在烘焙紙上找一鍋子蓋上發酵

如果想要麥子的香氣

那麼建議低溫冷藏發酵一晚更棒

反之則室溫發酵

鑄鐵鍋也預先加熱

發酵完後直接將烘焙紙連同麵團一起移入鑄鐵鍋中

等待高溫窯烤的美味

 

 

 

材料

高筋麵粉 250g

裸麥粉 50g

小麥胚芽20g

芝麻糊50g

裸麥天然酵母 150g

水 200g

鹽5g

糖25g

 

其他

核桃 20g

乾酪 30g

 

作法

1.將所有材料除其他外可以機器拌勻等待第一次發酵

(或是密封冷藏低溫發酵一夜)

2.基礎發酵完成後整型包覆其他材料滾圓即可並進行二次發酵

3.鑄鐵鍋連同鍋蓋以220 度一起加熱20~30分鐘

4.加熱完成後連同烘焙紙一起入鍋內蓋上鍋蓋以230度烘烤10分鐘

5.再以250度烘烤15分鐘

6.最後取出鍋蓋以220度烘烤5~10分鐘至上色

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

後記

外酥脆內柔軟式鑄鐵鍋麵包的特色

擁有漂亮完美的裂痕也是特色之一

細細咀嚼有濃濃的麥香

經過長時間發酵以及高溫烘烤

創造出鄉村麵包的最大美味

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第四屆優質大賞
第三屆優質Xuite大賞
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