201703271427自製多用途草莓果醬

 

鮮紅欲滴的草莓最吸睛

每年年底市集便開始販售

我總是分次購買

早期 中期 晚期

各買一次

也會分不同商家

不同產地

所以總有不同的風味

價格差異懸殊

這兩年氣候異常

水果全改變了也錯亂了

價格很高

不過

我們仍堅持購買多種類的蔬果

草莓購買後

我會先分類

也預留許多水果盒

依照損壞程度 甜度 顏色 大小分開

所以在運用上也較便利

3號草莓酸度高 品種較小適合製作果醬 冰淇淋 優酪乳等

2號草莓最適中 多用來甜點的利用或是直接食用 偶爾也會或著優格一起吃

1號或是極品草莓 品種大 有的外觀特別鮮紅 甜度高 我們多是直接吃

今年幸運的購買到極品草莓 外觀鮮紅 甜度又高 價格及風味不亞於日本品種

一部份製作蛋糕餽贈 一部分直接食用

開心極了

現在 草莓已近尾聲

市集充斥許多3號草莓 售價低廉

是製作冰淇淋及果醬的好時機

購買了兩大箱價格等同於極品草莓

太划算了

瘋狂的製作草莓果醬

保留完整的顆粒

加入麥芽糖及少許蓮藕粉

非常香濃

塗抹在吐司上或是沖泡茶飲都美味極了

 

 

材料 

(200g玻璃瓶X 2)

3號草莓 400g

二砂糖 250g

純糯米麥芽糖 1大匙

蓮藕粉 10g

 

作法

1.充分洗淨草莓

手指搓洗→清水水沖洗→過濾水沖洗→ 去除蒂頭→紙巾擦乾→平舖於盤子上自然風乾

2.準備液水煮沸後加入玻璃罐及瓶蓋沸騰後煮6~8分鐘呈起風乾

3.在鍋內將風乾完成的草莓加入二砂糖靜置至砂糖出水

4.準備耐熱矽膠匙開小火熬煮

5.至糖完全溶解後開始油鍋元向上拌

(動作需輕柔)

6.煮沸後加入麥芽糖使其融解

7.繼續攪拌

8.成出一些草莓糖漿 拌入蓮藕粉後倒入鍋中攪拌均勻

9.煮至出現大氣泡後慢慢撈起白色泡沫便可關火約45分鐘

10.趁熱填裝入消毒風乾完全的瓶中蓋上瓶蓋並倒扣至涼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

後記

再熬煮中添加麥芽糖除增味外 也為了讓果醬更透亮

而蓮藕粉添加 如果沒有則不需使用

草莓醬用途廣泛

除塗抹外也能成為茶類飲品的調味如:俄羅斯茶等

製作糕點也無妨

 

 

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