201106230909【食記】鳳山老店水煎包

鳳山朋友沒有人不知道位於維新路上的水煎包。它可說是陪伴許多鳳山人從小吃到大的點心。在這次鳳山美食之旅,我們也來到老店水煎包朝聖。據說這家攤子成立的時間將近一甲子,多年來從一而終只堅持賣水煎包單項產品,能受到在地人喜愛,一定有過人之處。

車水馬龍的中午,附近都是賣吃的攤販,就在不遠處認出了橘色制服,我們很幸運當時店裡還未大排長龍,就由老公負責去採購,影子則來拍照。

在拍照的當中發現這小小的攤子擠了好幾個工作人員,每個人各司其職,有人桿麵、有人包餡,一人負責鍋中水煎包,另一個人則負責對外客人點餐及包裝算錢的工作。因為每個人都有自己專屬的工作,所以整體很流暢並不會互相干擾到。很值得許多攤販來借鏡。尤其是那種被媒體報導過的人氣排隊店家,很適用這樣的sop作業流程。

攤子只有一個鍋子在煎水煎包,難怪鳳山人形容是超難排的水煎包,這家水煎包因為好吃,所以這裡的人再難排還是要來嚐試。

老公幾乎沒排到隊就輕鬆買到了水煎包,一顆單賣10元,大小如女生手掌般,剛拿到的水煎包非常燙,底部麵皮煎到金黃酥脆,味道很香,光是聞到這樣香氣,讓人忍不住想躍躍欲試它裡面的味道。要不是非常燙口,真想當場咬一口呢。

麵皮有種自然發酵後的甜味出現,口感相當柔軟,和剛才焦黃酥脆口感的底部形成衝突,裡頭的餡料是採用高麗菜與絞肉組成的餡料,高麗菜不會切得很碎,吃起來脆脆地很有口感,很特別的是餡料有麻油特殊香氣,那是一種不曾在水煎包裡會相遇的氣味,在這裡發生了。原本覺得吃多會膩的麻油味,很特別的藉由高麗菜爽脆的口感給中和掉了,老公對這樣的味道很喜歡,但影子還是喜歡正常口味的水煎包,比較清淡。

老店經過這麼多年經營也由第二代來接手,還是維持一貫手工製作,堅持傳統味道,影子看過許多各地的小攤販,就是堅持做對的事情,讓傳統美食才能一代傳一代,或許在鳳山人心中,老店水煎包已經在他們的生活中,形成不可或缺的食物,在地的美食有在地的故事做傳承,親自來當地感受才是最真實的,哪天外地朋友經過鳳山時,請您停留下您的腳步,好好享受屬於在地人的美食。

店家地址:高雄市鳳山區維新路2號

電話:07-7438301

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