200601150134較不易失敗的泡芙做法


泡芙做法並不難,但很多人卻常常會為了它不膨脹而傷腦......

以下是我連續作了幾次都OK...絲毫沒有發不起來的跡象...
在此跟想要做泡芙的朋友分享嘍~


一般食譜製作泡芙使用的大部分是低筋麵粉...
有些會為了使其容易膨脹會多加了泡打粉...
但製作出來的泡芙也不見得會發得很好...
在麵粉這部分,個人是採用高筋麵粉來製作,沒有加泡打粉....
做出來的成品也不會有坍塌的問題..口感我覺得也還不錯啦!
吃吃起來比較不會有軟趴趴的感覺......大家可以試試看呦!



簡易泡芙製作~ 
材料: 水100g
     奶油50g+沙拉油50g   
  高筋麵粉100g (或低筋麵粉100g+泡打粉1/4t)
   蛋3個、鹽少許   



工具: 攪拌盆,電動攪拌器,手動攪拌器,橡皮刮刀,
 以上工具可參考 lizu的幾種簡單烘培器具篇 

作法:
  1.油和水用小火煮滾,

   在煮的過程中要不停攪拌才不會產生油爆.      


2.油水充分滾透之後....加入篩過的粉類  
  然後快速攪拌均勻即可關火   

 這時候就可以先將烤箱預熱  
 烤箱溫度我是用下火150度...上火170度.烤盤至於中下層


3.等麵糊稍涼後,分次慢慢加入蛋液,
   建議可以用電動打蛋器先以低速檔來打,
   最後再使用手動攪拌器再打勻,這樣會較快也較省力.


 4.用手動攪拌器打至麵糊呈現片狀的感覺就可以了 
   大約如下圖的樣子...    


5.這時候麵糊拿起來會感覺要滴不滴.     
     哈~焦距沒對好,請多多包含!  


6.泡芙麵糊拌好了之後...我是直接裝入耐熱塑膠袋內.
   感覺這樣會較好操作...也較省事些....   


 7.將麵糰擠在烤盤上,表面濆點水,要保持一定的距離  
 但距離可以不用這麼大 


 8.我是用說明2.上面所標示溫度烤25分鐘 
  當然這烤箱溫度並非每家的都會一樣  
  還是得靠自己平常所使用之經驗來作為判斷會比較精確些 
時間上也是得依個人做出來的麵糊大小來做長短縮減或者增長


 9.烤好之後的泡芙...先讓它在烤箱內稍微冷卻後再拿出來
  避免因溫度急速下降....原本蓬鬆的泡芙又塌下去了...


 再試試第二盤 .......


 最後又將剩下來的麵糊全部烤完..因為量已不多
就隨便給它擠一擠..女兒說右下角那個看起來很像是落花生 


 10.待涼之後就可以將泡芙皮切開來 
 準備包上自己所喜歡的口味餡料嘍~ 


我包的是卡士達醬+打發的鮮奶油...
卡士達醬做法見卡士達醬DIY



11. 因為在製作泡芙皮時沒有加入糖 
  完成後可在上面灑些糖粉,增加口感及視覺上的美觀 


 PS.在烤泡芙的中途不可將烤箱的門打開. . .
 否則即將蓋好的房子可是會塌陷歐~
   
   心動了嗎? 那麼就馬上行動吧! 祝:成功!  

 

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