lizu的生活筆記

泡芙雖然很簡單操作,但很多人卻常常會為了它不膨脹而傷腦,
以下是我連續做兩次都OK,絲毫沒有發不起來的跡象,
在此跟各位朋友分享嘍~
PS.一般食譜製作泡芙都是使用低筋麵粉,有些會為了使其容易膨脹又多加了泡打粉,但製作出來的泡芙也不見得會發得很好,
在麵粉這部分,個人是採用高筋麵粉來製作,不需要加泡打粉
做出來的成品也較不會有坍塌問題,口感我覺得還好,
不會吃起來軟趴趴的感覺.........大家可以試試看呦!
泡芙~     
材料: 水100g
        奶油50g+沙拉油50g      
        高筋麵粉100g(or低筋麵粉100g+泡打粉1/4t)
        蛋3個                          
        鹽少許 
         
  工具: 攪拌盆,電動攪拌器,手動攪拌器,橡皮刮刀,
           以上工具可參考 lizu的幾種簡單烘培器具  篇   
  作法:
  1.油和水用小火煮滾,
     在煮的過程中要不停攪拌才不會產生油爆.        
    
    
 2.油水充分滾透之後,再加入篩過的粉類,
     然後快速攪拌均勻即可關火,這時候就可以先將烤箱預熱.
     烤箱溫度我是用下火150度,上火170度.烤盤至於中下層.
       
    
  3.等麵糊稍涼後,分次慢慢加入蛋液,
   建議可以用電動打蛋器先以低速檔來打,
   最後再使用手動攪拌器再打勻,這樣會較快也較省力.
    
   
  4.用手動攪拌器打至麵糊呈現片狀的感覺就可以了.
     大約如下圖的樣子.                                     
    
 
  5.這時候麵糊拿起來會感覺要滴不滴.     
     哈~焦距沒對好,請多多包含!
         
  
    6.泡芙麵糊拌好了之後,我是直接裝入耐熱塑膠袋內.
       感覺這樣會較好操作,也較省事些.                  
     
   
  7.將麵糰擠在烤盤上,表面濆點水,要保持一定的距離,
     但距離不用這麼大.
    
  
  8.我是用上面所標示溫度烤25分鐘,
     當然這烤箱溫度每家的烤箱都會不一樣,
     還是得靠自己平常所使用之經驗來作為判斷,
     時間上也是得依個人之作品大小來做長短縮減或者增長.
     
 
  9.記得烤好之後的泡芙,要先讓它在烤箱內稍加冷卻後
     再拿出來,以免因溫度急速下降,那泡芙又塌下去了.
    
    試第二盤 .......
   
   最後又將剩下來的麵糊全部烤完,因為量已不多
   就隨便給他擠一擠,女兒說右下角那個看起來很像是落花生. 
     
 
10.待涼之後就可以將泡芙皮切開來,
     準備包上自己所喜歡的口味餡料嘍~                 
    
   我包的是卡士達醬+打發的鮮奶油.......
   卡士達醬做法見卡士達醬 篇
  
   
  11. 因為在製作泡芙皮時沒有加入糖,
        完成後可在上面灑些糖粉,增加口感及視覺上的美觀. 
     
PS.中途不可開烤箱門,不然即將蓋好的房子會塌陷歐~   
      祝:大家成功!