201703250142家戶必備湯頭醬料配方大集合 ♥新貨到♥

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家戶必備湯頭醬料配方大集合

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搜尋參考資料:
1.博客來-中文書>飲食>食譜>醬料製作
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3.博客來 中文書 飲食 食譜 日式料理 - books.com.tw
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5.大葉高島屋 - dayeh-takashimaya.com.tw
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adidas這個名字可回溯到1948年,由創始人Adi Dassler姓名的頭兩個音節組合而來。1年後,Dassler登記了「3條線」作為註冊商標。



詳細資料ISBN:4712972650614
叢書系列:大集合系列
規格:平裝 / 296頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介  廚房必備湯頭醬料大收錄   PART1 必備基礎醬料  紅燒汁、清蒸汁、糖醋汁、三杯醬、黑椒汁、油蔥酥、蒜酥、基礎肉醬......  作菜最困難的地方,就是在於調味。你知道怎麼調三杯雞的三杯醬?還是糖醋排骨的糖醋醬嗎?想學會經典名菜的調味比例,其實不是那麼的困難。只要調好幾款常用的下飯醬料,隨時用來煎煮炒炸都可以,即使初學者也能輕鬆做出好味道!   PART2 餐廳經典醬料  宮保醬、XO醬、糖醋醬、麻婆醬、乾燒醬、京醬、沙嗲醬、酸辣汁......  料理要好吃,調味絕對是關鍵!其實在飯店、餐廳,很多經典或常用醬料也都是事先以標準比例調好的,才能在最快速的時間內做出獨門口味的料理。只要學會幾種大廚的萬用醬料,隨便燙個青菜、炒個肉片或蒸個海鮮,配上這些醬料就是人間美味了。   PART3 家常萬用醬料  五味醬、辣豆瓣醬、老虎醬、芝麻醬、辣椒醬、梅子醬......   PART4 必學經典高湯  大骨高湯、牛高湯、雞高湯、魚高湯、日式昆布高湯、蔬菜高湯......  各種湯品甚至料理要好吃好喝,高湯絕對是重要的調味關鍵之一。只要懂得熬煮高湯的美味技巧,就算只是利用冰箱剩有的食材,都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。   PART5 人氣好麵湯頭                                   牛肉麵湯頭、擔仔麵湯頭、拉麵湯頭、海鮮麵湯頭......  湯麵的精華就在湯頭,如何熬出基本湯頭可是一門學問,學會就可以變化出無數道美味湯麵,味道甚至可以媲美店家。而且只要熬好一鍋湯頭,保存起來隨時都可以享用。   PART6 排隊鍋物湯頭  壽喜燒、麻辣鍋、泡菜湯頭、酸菜白肉鍋、蒙古鍋......  鍋物料理的製作步驟很簡單,好吃的袐訣則在於湯頭和調味醬汁的配方,而且煮出好喝的湯頭並沒有想像中這麼難,只要有適合的配方和調味,就能突顯出食材的天然美味。   用微波爐也能做餐廳快炒  微波料理好處多  微波爐快炒秘訣-爆香、勾芡、調味料混合、油炸、汆燙  肉類篇  辣子雞丁、三杯雞、咖哩雞片、芹菜炒雞心、花雕雞、蒜香排骨、蒜苗炒臘肉、豆乾炒肉絲、酸菜炒肉絲、蔥爆豬心、蠔油牛肉、宮保牛肉、黑椒牛柳、沙茶牛肉、香根牛肉絲  海鮮篇  生炒花枝、宮保魷魚、三杯中卷、蔥爆鹹小卷、豆豉蚵、炒海瓜子、XO醬炒魚片、花生炒丁香、豆酥魚片、茄汁蝦球、椰汁咖哩蝦、蒜酥蝦仁、滑蛋蝦仁  其他篇  鹹蛋炒苦瓜、蚵仔絲瓜、蝦醬空心菜、炒劍筍、豆醬桂竹筍、蠔油杏鮑菇、炒牛蒡、豆酥蛋豆腐、麻婆豆腐、肉絲炒米粉、蝦仁蛋炒飯、火腿玉米炒飯  微波料理Q&A   微波爐選購、保養、清潔本書特色  暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋!  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。   廚房必備湯頭醬料大收錄  調對醬料與湯頭,做什麼都好吃!  中式料理常使用多種醬料,加上對於他國料理接受度廣,除了常見的中式醬料外,西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾,樣樣少不了醬料。而一家人圍桌用餐時,更少不了要有湯品。湯品的種類很多,除了清湯、濃湯、羹湯外,湯麵、火鍋等鍋物也是少不了湯頭。  醬料和湯頭百百種,想要把所有經典和創意的都學會,恐怕不容易,本書為您挑選出二百種經典與實用的萬用醬料與湯頭,裡面有大廚珍藏的配方外,讓您清楚了解餐廳料理美味的原因,還有各種您絕對需要的家常調味醬料,就算只是利用冰箱常見食材,也可以變化出令人驚豔的好吃料理。   用微波爐也能做餐廳快炒  許多人對於微波爐的刻板印象除了加熱還是加熱,殊不知這神奇的方盒中,其實有著讓做料裡更方便、簡單又美味的魔法。事實上微波爐除了加熱外,也能拿來做快炒菜!不但少了油煙,做出來的料理甚至比大火快炒來得美味! 只要掌握幾個簡單的原則,微波爐就能變成您廚房中最得力的小幫手。對於自己住在外面的人,要有一整套的廚具實屬不易,這時候只要利用一台簡單的微波爐,就能變出一桌子的美味!對於忙碌的上班族、家庭主婦也相當方便,可以不必被廚房的油煙燻得油膩膩,也不必再費力清理廚房,在微波的過程,時間還可以妥善利用,不需像傳統爐火一樣,一定要顧在旁邊才可以。  本書共示範了40道不同的微波爐熱炒料理,肉類、海鮮、蔬菜豆腐都能做,有快炒的色香味,沒有快炒的油煙味,輕鬆向油膩SAY BYE BYE!。

詳細商品說明



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資料來源:博客來

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