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工商時報【姚舜】

高檔食材肉品進口商美福國際自西班牙引進80年大廠〈Blazquez〉生產的Bellota級伊比利豬肉,已在日前正式進口到台灣,挾關係企業優勢,台北美福大飯店4樓〈GMT Gourmet Kiichen〉餐廳率「鮮」採用大里肌、豬肋骨與俗稱「老饕」的豬肋眼上蓋部位入菜,〈Blazquez〉更派了品牌專屬御廚拉斐爾.德拉卡利(Rafael de la Calle)專程來台,與〈GMT Gourmet Kiichen〉主廚CP值超高邱奕傑聯手共同設計菜單。除藉「豬肉界勞斯萊斯」的美味魅惑食饕,也藉此打響〈GMT Gourmet Kitchen〉的市場知名度。

「勞斯萊斯級豬肉」、「神戶級豬肉」或「會走路的橄欖樹」…,政府開放西班牙伊比利豬進口至今,愈來愈多國內聽過伊比利豬的傳奇。不過,同樣都是伊比利豬,卻還有分檔次與等級,此次美福飯店引進的就是〈Blazquez〉廠所產的最高等級Bellota級伊比利豬肉。

過去,有些頂級食饕知道,伊比利豬分3個不 同等級,不過,自2014年1月起西班牙政府又將法規改了,新的規範是將伊比利豬肉與火腿按照豬隻的血統、飼養方式與環境分為4級,並以不同顏色做標記:

1.黑標(Jamon De Bellota 100% Iberico):必須為百分之百純種伊比利豬,在每年10月至隔年3月之際,僅以盛產之橡樹子餵養肥育。豬隻必須在橡木林地中放養超過60天,並增重46公斤以上。

2.紅標(Jamon De Bellota):飼養方式與黑標相同,但豬種為混種的伊比利豬,通常與杜洛克做雜交,僅含有50至75%的伊比利血統,必須完全天然放養。

3.綠標(Jamon De Cebo De Campo Iberico):豬種含50%以上的伊比利血統,完全天然放養,但肥育期間除橡樹子外有提供其他飼料。

4.白標(Jamon Ee Cebo Iberico):豬種含50%以上的伊比利血統,但完全以天然草料和穀物搭配的飼料為肥育期間的主食。

等級不同,豬肉的風味與口感當然會有差異。而1932年成立於伊比利半島的〈Blazquez〉過去85年來堅持只飼養100%純種伊比利豬,且從飼養到生產完全不假手他人。2013年〈Blazquez〉所產的伊比利火腿並曾得到國際風味暨品質評鑑會iTQi頒發的3星獎章,可見其生產的伊比利豬品質不凡。

別說台灣,新鮮的伊比利豬在國際市場也都很少見,此次美福飯店請美福國際將〈Blazquez〉產的Bellota級新鮮伊比利豬以冷藏方式進口到台灣,自是非常珍稀罕有。由於生而優越,所以不需要費太功夫,只要簡單料理就非常美味。

美福飯店〈GMT Gourmet Kitchen〉本季新菜之一〈嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒醬汁〉,是俗稱「老饕」伊比利豬肋眼蓋部位(Bellota Iberian Pluma),其部位呈三角形扁平狀,瘦肉與油脂比例完全均?,香煎後肉質軟嫩多汁。

〈慢燉豬肋清湯石榴包〉是用Bellota級伊比利豬肋排(Spare Ribs)部位的骨邊肉入菜。此部位布滿霜降花紋且香氣濃郁,主廚將骨邊肉切丁碎與爆香過的洋蔥和蘑菇一起拌炒,再包在蛋皮內作餡,出菜時在石榴包上淋雪酒炙燒,使邊上產生焦色,再在盤中倒入用豬骨熬製的清湯,是一道可口的湯菜。

伊比利大里肌(Lion End)位在豬的背脊附近,相當於牛的沙朗部位,這部位的脂肪含量少卻鮮嫩,纖維厚實帶有嚼勁,所以〈Blazquez〉御用主廚拉斐爾將此部位肉修掉油脂後,再放入鮮奶油打成慕斯,然後加了白蘭地與鹽、糖、胡椒調味再蒸烤定型,並在上層覆蓋豬肉晶凍,搭配季節白蘆筍出菜,是道清爽的開胃菜。

INDEX

●GMT Gourmet Kitchen

●地址︰台北市中山區樂群二路55號(台北美福大飯店)

●電話︰(02)77223396

中國時報【方明╱台北報導】

房價上漲乏力,房仲業者統計,全台降價物件數已突破2成,其中,雙北市降價物件比率最高,北市高達27.6%、新北市也有25%,等於雙北每4間待售房屋,就有1件銷售價格下調,其中又以公寓產品房價下修占比最高。

永慶房仲網統計今年6月「網路住宅委售物件」發現,全台降價物件數已超過2成,不僅六都的降價物件量皆超過15%,雙北市及高雄占比,更分別高達27.6%、25%及20.8%。

以六都降價物件「產品類型」來看,雙北市、台南市公寓降價物件占比最高,分別為30%、27%及24%,桃園、台中、高雄則以電梯大廈降價物件最多,占比分別為20%、19%及23%。

若以降價物件屋齡來看,北市以30年以上屋齡最多;新北市、台南5~10年;桃園、台中為10~20年;高雄市則以20年以上屋齡降價最多。

永慶房產集團協理林泰隆表示,目前雙北市每4間待售房屋,就有1件銷售價格下調,也反映原本價格最具支撐的雙北市屋主,在買賣雙方價格認知大,銷售拉鋸戰不斷延長下,價格堅持的意願日益鬆動。

另外,台北市中心屋齡較高的公寓產品,以往挾區域優勢,價格比新北市新成屋高,成交總價在2,000萬元算是符合行情。

以現在房市氣氛來看,屋齡較高的公寓即便有公設比優勢加持,但同樣總價,有新北市新成屋可挑選,因此老舊房屋價格回歸基本價值,屋主願意修正的比例最高。

永慶不動產高雄經管會會長葉誌螢表示,以目前南、北高雄房價來看,新成屋與中古屋價差不大,成交多在20~25萬元上下,但考慮到屋齡,中古屋若沒有每坪與新成屋價差5萬元以上,買方則會考量移到屋齡較新、價格落差不大的新市區北高雄。

此外,高雄民眾通常較中意獨棟透天厝,對於購買公設高的電梯大樓、華廈,接受度相對較低。

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