反式脂肪，到底我們每天吃進肚子裡的反式脂肪有多少，是哪些食物呢？反式脂肪對我們有哪些害處呢？

反式脂肪又叫轉脂肪或逆態脂肪酸(Trans Fatty Acid)，分為天然的反式脂肪和人工的反式脂肪。牛羊動物等奶及脂肪，如天然牛油中含有部分反式脂肪；而人工反式脂肪主要來自氫化植物油及煎炸食物的程式也會產生反式脂肪。

丹麥及美國的紐約市已立法通過全面禁止使用人工反式脂肪于加工食物中，但天然的反式脂肪則不受禁止。

無論天然的或人工的反式脂肪都對人體的健康不利，那人工的反式脂肪是如何產生的呢?

我們都知道脂肪分為飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪主要存在于動物的體內（如肥肉、 皮層、 豬油、 雞油、 牛油、 奶油、雪糕、芝土等）及少數熱帶植物內（如棕櫚油、 椰子油），在室溫下為固體狀態，不飽和脂肪又分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，主要為液體的植物油。

飽和脂肪對人體基本上沒有益處，食用過多還會增加人體內的低密度脂肪酸(也就是我們常說的壞膽固醇)而減少高密度脂肪酸(好膽固醇)。

比飽和脂肪健康的植物油容易變質，不耐高溫，不易儲存等缺點，但將植物油『氫化』處理之後就可解決這些問題。

氫化處理簡單的說就是在高溫高壓下向液體的植物油注入氫，這樣原本液體的植物油就變成固態或半固態，用氫化植物油烹調和加工的食物更加香脆可口及保存期變得更長。

氫化植物油即含有反式脂肪，食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「hydrogenated vegetable oil」即含有反式脂肪。

食用過量的含反式脂肪食品會增加壞膽固醇，增加了罹患心血管疾病的機會，這是已証實了的。

反式脂肪還有一個害處，就是食用同量的脂肪情況下，跟其它脂肪比起來，反式脂肪更讓人肥胖。

炸得油滋滋、香脆脆的薯條，讓人很難抗拒，不過這些可以重複使用，高溫油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪。

以下提供含有反式脂肪之加工食品

    * 植物牛油
    * 糖果和朱古力條
    * 蛋糕、麵包、餅乾
    * 薯片
    * 曲奇餅
    * 非乳製奶精
    * 鮮奶油頂料
    * 肉醬粉、糕餅粉
    * 冰凍炸薯條
    * 炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物
    * 意式薄餅(pizza披薩)
    * 人造奶油
    * 甜甜圈
    * 爆米花