《隨記隨想》

到一個新的用餐環境；總喜歡先欣賞有沒有什麼特別的吃法
尤其是到異國飲食店；總擔心自己成為注目的焦點
前些天；收到了朋友寄來的日本料理禮儀分享
心想著...太好囉!
先把你收錄起來...那天...與家人朋友去吃道地的日本料理時
就不必擔心...我的隨興^^

朋友分享─日本料理禮儀

日本料理禮儀

握壽司 +味噌湯

台灣人受吃日本 料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人眼裡，

如果被偷笑就不好了，趕快來學正規日式用餐法。

握壽司篇

真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分五裂。

1.用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，

因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。

2.入口時，魚片朝上、米飯朝下。

味 噌湯篇

日本飲酒篇
在高級日本料理店用餐，你會擔心失禮嗎？不用怕！看過本版，馬上讓你榮登「禮儀達人」寶座！ 
       

持酒法
男性持酒杯的方法： 用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。
女性持酒杯的方法： 右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。

斟酒法
斟酒者： 右手拿酒瓶，左手托住瓶底。
接受斟酒者： 要以右手持杯，左手端著酒杯底部。
如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒；兩人對飲
時，必須先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能直接自己斟酒。

包廂篇 + 座位安
       
包廂篇
放鞋法： 如果進入包廂，應該將鞋頭朝外放。
其步驟為︰
1.人面朝包廂脫下鞋子。
2.蹲坐在廊間。
3.用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不
小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉。

座位安排
正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主客或
上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的
人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。
如果是私人聚會，通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。

坐法：
應雙腳 跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌
交疊，不過這樣坐容易疲勞，不適合國人。

坐法也 可雙腳彎成倒 V字型，斜坐在墊子上。目前改良式包廂，
和式桌下有方形凹槽，不習慣跪坐的人，可自然將腳直放。

坐法女生 的包包或公事包，應放在自
己座位的背後，不要亂塞到包廂角落。

烤魚篇
吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也可以
很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。

1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。

2.把身體彎曲的魚身壓平。

3.折斷魚尾。

4.用筷子戳開魚腹。

5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮
受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。

6.夾起完整魚肉，置於碟上。

 
7.夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。

生魚片篇
       
吃生魚片的順序
吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等，宜留到

最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。

 芥末怎麼用？

X芥末放到醬油碟裡隨便攪。

○將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分
之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。 

蕎麥麵 + 串料理
       
蕎麥 麵篇
1.把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。

2.從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎
麥麵沾醬汁，快速滑入口中，小心醬汁別噴到別人。

串料理篇
左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉
動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此類推。

常犯筷子錯誤

用餐完畢的禮貌