2007-05-22 15:00 《一碗清湯蕎麥麵》+ 《一碗陽春麵》
沒錯，這又是一篇食記.....都是由基隆肉圓引起的，想到就寫吧!
延續基隆的路邊攤肉圓與名流水岸的慢食，大家對於美食的定義不同，更可發現美不美因人而異，更因時空、環境的變化，各地的、各階層的美食更是大異其趣。
翻翻我國教育部新編國語辭典，美食的定義非常簡單明確：「味美的食物。」這就對啦，根本不用說明。像我去柬埔寨，當地人愛吃好臭的漁露與海蟑螂，這樣味美的食物就是柬埔寨美食，我卻連開口都難。
另一個美食的解釋是，假使料理人經過昇華把食材提升到美的境界，美的像藝術的食物，這樣的美食又更上一層樓。不過人類吃過了更好、更高層次的東西之後，又會常常不小心對原來他認為較低層次食物流露出批評。其實不止是會批評食物，甚至對以前的總總感到不削........
前一篇說過，美食其本身是一樣集合多元藝術的美學，追求美食是全民運動，美食更要物美價廉，才是真正的美食；像是古代皇帝的滿漢全席，或是今駙馬爺的三井宴，吃不起那又如何，要大家都吃的起的，平價美食才是王道。庶民也有庶民的美食，我到重慶北路圓環(圓環被馬英九毀了)吃一碗十幾元的滷肉飯也是美食阿。
很多時候，因為人對了，所以食物就特別的好吃；同理心情好吃東西特別好吃；肚子特別餓吃東西也就特別的好吃了。基隆肉圓感觸多自然覺得美味.......也許換個時空環境，當年覺得美味的東西現在卻如同嚼蠟。
亂七八糟寫了一堆，差點忘了本文的主題《一碗清湯蕎麥麵》，其實這個一碗清湯蕎麥麵是一本書，作者：栗良平，竹本幸之祐/著，是個真情至性的故事，名列三星、LG、佳能等日韓企業員工讀本，節錄一斷給大家了解一下：
一碗清湯蕎麥麵(節錄)
這故事要從距今約十五年前的十二月三十一日，也就是除夕，發生在札幌「北海亭」蕎麥麵店的一件事說起……
對麵店來說，客人最多的日子莫過於除夕了。
北海亭這一天也從一大早就忙得不可開交。平常過了午夜十二點多都還是車水馬龍的門前大路，隨著天色漸暗，路人歸心似箭的腳步也快了起來。十點一過，北海亭的客潮便嘎然而止。
看看時間差不多了，常客稱之為老闆娘的老闆太太便代替心地很好卻不苟言笑的老闆吩咐大家下班，並將紅包和蕎麥麵拿給打工的店員，慰勞大家忙碌一天的辛勞。
就在送最後的客人走出店門，夫妻倆商量著差不多該把門前的布簾招牌拿下來打烊的時候，大門卻嘎拉嘎拉無力的打開，走進一位帶著兩個孩子的婦人。約莫六歲和十歲大的男孩子，穿了全新且款式一致的運動衫，但婦人卻身著與季節不合的格子短外套。
「歡迎光臨！」
面對老闆娘的招呼，婦人吞吞吐吐的說：
「那個…清湯蕎麥麵…只叫一碗…可以嗎？」
在她身後，兩個孩子憂慮的仰望。
「啊？…喔當然當然！請！這邊請。」
將他們帶到最靠近暖氣的二號桌，老闆娘向著料理台裡喊：
「湯麵一碗！」
聽到外頭叫麵的聲音，老闆一邊瞄了一眼店裡的三個客人，一邊附和「湯麵一碗！」的下了一團麵，再加上半團。
麵團一個是一碗麵的份量。老闆在客人和妻子都不知情的情況下，特別優待的煮了一碗大碗湯麵。
圍著從料理台送出的一碗湯麵，他們三人湊著臉一起共享，談話聲依稀傳到料理台裡。
「好好吃喔！」哥哥說。
「媽媽您也吃嘛！」說著弟弟便抓了一條麵送到媽媽嘴邊。
吃完麵，付了一百五十塊麵錢，母子三人鞠躬說了聲謝謝的走出店門。老闆與老闆娘齊聲送客：
「謝謝光臨！新年快樂！」
迎接新年後的北海亭，在不變的繁忙中度過一年，很快的又到了十二月三十一日。
結束忙得比去年還人仰馬翻的一天，差不多過了十點，正打算打烊的時候，店門又徐徐的打開，帶著兩個男孩的婦人走了進來。
老闆娘看到婦人身上穿的格子短外套，便想起他們是去年除夕店裡最後的客人。
「那個…清湯蕎麥麵…只叫一碗…可以嗎？」
「當然當然，這邊請。」
老闆娘將三人帶到跟去年同樣的二號桌，並大喊：「湯麵一碗！」
「湯麵一碗！」
老闆附和，同時重新點燃剛熄掉的爐火。
「我說老公啊！我們乾脆就當特別招待，煮三碗麵給他們吧！」老闆娘悄悄的附在老闆耳邊說。
「不行！這樣反而害人家尷尬。」
老闆說著便下了一個半的麵團，老闆娘看在眼裡不禁微笑說：
「沒想到你這個人成天板著一張撲克臉，心地還真是好！」
老闆充耳不聞，只是沈默不語的把麵盛到碗裡。
桌上母子三人圍著一碗麵說話的聲音，不時傳到分別站在料理台裡外的老闆和老闆娘耳裡。
「…好好吃喔…」
「今年我們也吃到北海亭的麵了耶。」
「要是明年也能來吃不知道該有多好？」
吃完麵，三人付了一百五十塊走出店門，老闆和老闆娘用當天反覆說了不下數十次的話送走三人的背影。
「謝謝光臨！新年快樂！」
生意興隆中又過了一年的翌年除夕，北海亭的老闆和老闆娘雖然彼此心照不宣，卻從九點半過後便惶惶然的沈不住氣。
十點一過，老闆讓店員都下了班，並將掛在牆上的菜單一一翻面。這年夏天漲價改成兩百圓的清湯蕎麥麵，也在轉眼間又變回一百五十圓。
相對於此，老闆娘則早在三十分鐘前就在二號桌放了「預約席」的牌子。
十點半，彷彿等著店裡都不再有客人之後才進來似的，那母子三人來了。
.........
看到這裡，看到老闆不著痕跡地幫助三母子，對陌生人那種體貼入微，這一碗清湯蕎麥麵是真、善、美的調和，才是美食與服務業的真諦！
對這三母子來說，這一碗清湯蕎麥麵就是美食！
我看台灣許多的美食節目與雜誌，所謂的美食評論家廣告式的評論，不是淪於料理東西軍食材式的豐盛，不然根本變成店家的廣告，一點都不用功、不用心！！沒辦法嘛，誰叫台灣的社會充滿速成、虛假的氣息，肯紮根努力又實在的人真的太少了.......人家料理東西軍至少還有用心食材很特別。
用心的美食越來越少，美食也離我們越來越遠........
但
假如你問我.....
台北哪邊有好吃的清湯蕎麥麵
剛剛吃過一碗還蠻道地的，南京東路的YABU SOBA大穀
很日式的作法與風味，蕎麥冷麵也不錯
當然沒有故事中的札幌「北海亭」那麼厲害.......別期望太高
因為，期望太高再好吃的也不會是美食......
延伸閱讀：
我的網站只有下面七篇食記....這篇是第八篇......
- 由燒肉石松五十三次談起 http://blog.xuite.net/blue.joe/joe/8658077
- 巷子內的義大利麵 探索坊 http://blog.xuite.net/blue.joe/joe/8114686
- 美觀園的台灣風日本料理 http://blog.xuite.net/blue.joe/joe/7604292
- 回味在法國午後---義麵坊 http://blog.xuite.net/blue.joe/joe/4111016
再來一碗麵：《一碗陽春麵的回憶》
上面寫了《一碗清湯蕎麥麵》這本書，格格好心留言提醒了我，台灣的《一碗陽春麵》背後的意義與省思更勝日本的蕎麥麵啊 ！
您還記得前一陣子的新聞，因為母親罹患子宮頸癌末期病逝，五個孩子三餐不繼合吃一碗陽春麵的故事嗎？現在《一碗陽春麵》的故事有出版版插畫版的童書與《一碗陽春麵的回憶》兩本書，最近還拍了短片，透過文字與插畫或影像傳遞這個感人的故事。
一碗陽春麵故事的由來：
- 有一個46歲直腸癌末期的病人(主角)，有多處骨轉移，因為腰痛難耐而來門診。
- 周醫師請她住院接受進一步的疼痛控制跟檢查。
- 住院中，大家發現她的三個小孩子似乎時常都吃不飽，護士小姐給四個包子；三個小孩只吃兩個，留兩個打電話請在山上打零工砍竹子的爸爸隔天有空時來吃。
- 趕緊請社工師幫忙找尋社會資源，沒想到「一碗陽春麵」的感人傳奇，從此展開…
一碗陽春麵的回憶(節錄)
「你們想吃什麼呢？天氣這麼冷、肚子又這麼餓的話，我看吃麵好了，你們說好不好啊？」
三個小朋友一聽社工師說完，不約而同的點了點頭。
出了電梯走向醫院門口對面的麵攤時，看到三個小朋友興高采烈的蹦蹦跳跳，年輕的含煙心想著： 「這三個全身活力，又已經餓壞的小朋友，到時候會不會每人給我點一碗牛肉麵，再加一盤滷菜，那要怎麼辦才好呢？口袋裡的錢不知道夠不夠呢？」
到了麵店坐下來後含煙問小朋友們：
「你們想吃什麼啊？阿姨請你們吃喔！」 含煙說完後，兩個小男生立刻靜下來坐好在椅子上，並安靜的看著小姊姊。
只見小姊姊抬頭看掛在牆壁上的菜單許久，最後才緩緩的說出：「阿姨，我們只要一碗陽春麵就好！」
一聽完這句話，含煙心裡頭卻覺得有點慚愧了。心想自己剛剛太可恥了，竟然揣測這三個小孩子會不會敲我一頓？三個人卻只合點了店裡面最便宜的陽春麵！
「要不要再點別的呢？」含煙輕聲微笑的再問一次。
「不要！」三個小朋友一起搖搖頭。
含煙看到這個情形心頭又被震撼了一下，覺得這次可是紮紮實實地，被這三個小老師給上了一課─讓她以後更懂得做人要謙卑的道理！
為了一贖剛剛『以小人之心，度君子之腹』的愧疚，含煙決定給陽春麵加點料，就請老闆給三個小朋友送上兩碗餛飩麵。
不過等到老闆把麵煮好端上桌後，不知道小朋友是不敢吃，還是捨不得吃？ 含煙注意到三個小孩都硬是不敢碰那幾顆餛飩。
「好不好吃呢？」
「好吃。」三個人一起說。
「會不會太燙？」
「不會。」小姊姊代表回答。
「你們要盡量吃啊，怎麼都沒吃餛飩呢？餛飩要趁熱吃啊？不夠的話，阿姨再叫一碗！」
沒想到這時候小姊姊低著頭，一直看著鞋子上面的鞋帶，靜靜的看一會兒後，才非常小聲的跟含煙說：「爸爸、媽媽都還沒有吃！」
含煙聽到後先是楞了一下，但她依舊輕聲的說：
「放心，等你們吃完，我再包兩碗回去就好了，一碗素的給媽媽，一碗葷的給爸爸！好不好？」經過社工師的保證，三個小朋友此時總算可以安心的吃著含煙特意加料的兩碗麵了。
可是三個小朋友卻又好像捨不得含煙多花錢似的，只有再囫圇吞了幾口後，小姊姊這時候又說：
「剩下的這些我們要包回去給爸爸吃，阿姨妳再買一碗素的給媽媽吃就好了！」
聽了這句話，含煙差點將眼淚噴了出來，心想是怎樣的人世滄桑，造就如此早熟又懂事的靈魂啊！
「阿姨，謝謝妳。」小姊姊吃完麵後代表感謝。
「謝謝阿姨。」兩個都缺了門牙的小男生也口齒不清的跟著說。 總覺得每天活得都是理所當然，社工師突然間瞭解到，原來… 懂得感謝與珍惜，竟然可以這樣令人為之一振、感覺到『幸福』與『快樂』！
一碗蕎麥麵與一碗陽春麵的啟示
不論是蕎麥麵與陽春麵，這兩個完全不同故事都超出美食的範疇；有一些人，有一些事，只要一想起，鼻子一酸或是覺得心中就有暖流流過；因為，他們讓我們看見這個世界的光亮─希望，這又讓我想到我失明的舅舅......希望讓您我都成為點燃每個人心中那把大愛之火，把愛傳出去。
- 這兩碗麵碗麵有善良的人性與生命力
- 追求美食(或其他的享受) 別忘了社會上有更多人需要幫助
- 分擔與分享
- 賺更多的錢，有更大的能力 ，就應該負起更大的社會責任~
- 要懂得感謝與珍惜
今天壓力有點大，唉～嘆口氣....... 老闆來晚混沌麵吧.....
延伸閱讀：
- 舅舅抽屜底的收據 http://blog.xuite.net/blue.joe/joe/10775709
- 一碗陽春麵的回憶 http://blog.yam.com/msmemory
這兩本書的資料如下：
- 一碗清湯蕎麥麵
作者：栗良平，竹本幸之祐/著
譯者：長安靜美，謝瓊
出版社：笛藤 - 一碗陽春麵的回憶
作者：周希諴
出版社：晨星
有機會可以買來看看， 我個人推薦陽春麵， 他是那個媽媽的醫師周希諴寫的，一本敘述如何與生命溝通的書，一本洗滌人心、從小學生到老年人都值得一讀的好書，一本教人如何「活得開心、走得溫馨」的書，與您「分享平凡生活中，不平凡的小幸福」，在「一碗陽春麵的回憶」裡，您將看到
善良的人性
堅強的生命力-
讓我們足以衝破人生的困境
生命的尊嚴與價值
BLUE JOE 推薦陽春麵!!
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