2008-06-19 16:30 客座主廚Susur Lee or Sosor Lee ? @天香樓 ( 新增: 25號午餐品質 )
標籤 ： 
亞都飯店天香樓
客座主廚 Susur Lee 李國瑋 ( 08/06/19～30 )
北市民權東路二段41號
02-25971234
午餐 每日12:00 – 14:30
晚餐 每日18:00 – 22:00
25號午餐新增 :
是的 某人今天因為23號被經理銷單請客
所以今天又再度光臨天香樓了
( 是我朋友去吃的~ 我只有吃19號那場啦~
)詳情請見下方 " 23號新增前言 "
好消息是.....剛剛他打電話來說
1200元這套水準變的不錯了 (這套他19號吃過 )
原來套餐裡面的金桔汁要加一點在酸辣湯裡喝掉
然後再把剩餘的金桔汁淋到圓鱈上
最後再把八寶飯吃完
這樣吃起來就很舒服...... 很完整有概念的感覺
19號那時侍者卻教他把整杯金桔汁淋在圓鱈上
酸辣湯想喝就喝
這樣只會覺得每樣東西都是分開來毫無關聯的
不過單就圓鱈品質 他覺得19號的比25號好
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香柚龍蝦酥和和牛芥末慕斯這盤
和牛比上次多了些油脂的分布 外頭也用海苔包了一圈起來
整個的味道也提升了不少
龍蝦吃起來也有甜度 (或許品質真的有上升)
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鹽味杏桃沙拉
鮪魚品質提升 甜度增加 不再是無存在感
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今日甜點
香蕉與白豆沙下去炸
佐覆盆子香草冰淇淋
這道在17號記者會上出現過
友人覺得比起19號那天吃的好多了
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今天這樣一整套吃下來
雖然不能說是有多好吃 多黯然消魂
不過
至少看到一個完整的形
可以感受Susur Lee想要傳達的概念
19號那攤真的哩哩拉拉.....
23號那攤我看到友人的相簿 盤飾很差
就像學徒只是套用既有模式做菜
卻沒有把精神做出來
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23號新增前言 :
今天23號禮拜一
某人不死心又跑去吃了中餐
結果用880元換來一場肚爛
( 是我朋友去吃的~ 我只有吃19號那場啦~
)一開始外場人員說現在都沒1200元的套餐了
所以朋友點800元的
帝王蟹一樣是水煮冷凍貨
松露改加在獅子頭裡 (我那場是加在湯裡)
還要很努力才能找到一丁點的松露蹤跡
"主廚認為這是他吃過最好的表現方式 " 侍者回答
醋汁薑味甜瓜的醬汁似乎有調整?
吃到一半......結果隔壁桌的都在點1200的B套餐
" 不是說都沒了嗎? "
黃金冬瓜圓鱈太瘦.........難吃
( 買尬的.....那天我覺得最好吃的就這道了.....)
甜點還是一樣的巧克力慕斯
可是香草冰淇淋的佐醬居然改成單純的巧克力醬
( 先前可是鹽花焦糖醬啊~ 偷工減料?! )
而且還莫名的感到一股反式脂肪的味道
最後的結果 .......
跟某位資深的經理抱怨菜色
以及亞都在餐飲界應該扮演的角色後
" 你們這桌我買單 "
" 禮拜三另外請妳們吃1200的套餐 " 資深經理說
= = ..........
禮拜三連位子都訂好了
Fine~ 事後處理非常好 果然有亞都麗緻的氣度
前言結論 :
看來我這篇也白寫了啊~
大家隨便看就好
菜色內容每天都換啊~ 品質上下波動如此大
好吃的變難吃 難吃的還是一樣難吃
所以 除了不要第一天就去當炮灰外
在亞都也要有惡勢力才行
( 兩者缺一不可 )
接下來原始正文開始...........
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圖片來源 : http://www.susur.com/lee/theChef.html原來他的腳是擺這樣XDDD
外國人一定都覺得很酷吧XD (李小龍上身啊~)
看某個天香樓內部人士的網誌
似乎Susur Lee本人比照片帥很多
然後頭髮是綁起來的 (哈)
( 據說本人有伍佰的fu )
我們是在第一天中午(6/19)去的
他並不像其他亞都請來的客座主廚一樣
會在餐後出來跟顧客打招呼簽名
所以沒圖沒真相
就算是禮拜天那場圓頂的包廂晚餐
派大星也只保守的標示主廚 " 可能 " 會出來亮相
嚴長壽當天也在現場
跟著一桌有點面熟的人一起吃
雖然是背對著我們
這對觀光系畢業的我是多麼的興奮啊~
不過某A很不以為意就是了~
口亨...... 忌妒嚴總就說咩~
好.....直接講菜吧....
中午 800 / 1200 + 10%
晚上 1800 / 2200 +10%
茶資80元
包含一道開胃前菜
菜單上一些菜色都重覆了
醋汁薑味豆薯甜瓜 鹽味杏桃鮮鮪沙拉
以及圓鱈 鴨肝 和牛 ..........午晚四套套餐裡面出現三次
在菜單上 甜點僅標示 " 精緻甜點 " 四字
不論價位 四種套餐都是一樣的甜點 (很遜耶.......
)根據侍者所說 目前有四種甜點每天輪替
開瓶費居然要五百大洋!!!!真是嚇死人了!!!!
普通行情應該都收三百吧~
真不愧是飯店等級
我點800元A套餐
朋友點1200元的B套餐
另外加點 Henri Bourgeois , Les Baronnes, Sancerre Blanc 06
單杯390元 一瓶2300元
( 法蘭斯定價 1250元 , wine searcher最高860元 )
這瓶很讚啊~ 鳳梨白花加一點蜂蜜香氣接踵而來
很新鮮的味道 不甜 順口 尾韻又帶點微苦
酸度也恰好配上今天的肴肉所搭配的蔓越莓甜菜醬汁
肴肉味道淡淡的 ( 銀翼的肴肉是用鹽山做成的~ 熱茶配不完啊~ )
軟Q甜菜凍佐蔓越莓甜菜醬汁
吃的時候還可以配一下右上邊的青蘋果絲
然後再喝一口Sancerre Blanc.......
吼XDDD 很開胃耶~
這麼的清新 令人完全卸掉裝備的一道開胃菜
好食好食........
不過....
接下來....過程小起小落.....
(要說大起大落....似乎有點誇張....那中起中落好了.....)
有時普通 有時驚喜
最後 還帶點失望.........
松露帝王蟹獅子頭 ( A套餐 )
一口吃下帝王蟹腳......差點沒罵出來啊!!!
就是那種脫水然後又硬加高湯想讓他稍微起死回生
卻搞的組織空洞又像咬不斷的橡皮筋
中間的蟹肉透明梗還沒去掉 非常的礙口!
完全沒有任何美味的形容詞可以冠上
是啊~ 一個套餐的確需要一些昂貴食材做為噱頭
不過 把虛名架在最基本的 " 好吃 " 前方
這就是本末倒置啊~
更何況這是菜單上第一道菜的第一口
你叫我做何感想?
Susur Lee在我心中那股傲然的器度已經開始崩盤了啊~
底下的獅子頭.....
我很少吃這個....但是還挺OK的 軟軟的
圖說 : 植竹流鮮魚佐牛蒡湯
下頭的湯底不知道加了什麼
讓我想起植竹流的牛蒡魚湯
然後還有點滷肉的味道............難道松露就隱藏在此?
味道有深度 口感兼具
番紅花紫蘇波羅鴨肝 ( B套餐 )
阿仙說 : 這鴨肝熟度不錯
鴨肝底下墊著兩三片鴨胸 用的是台灣鴨
" 不是鴨王的鴨 ( 註 : 豪野鴨 ) 味道普普 " 阿仙又說
黃色的是番紅花醬汁
香蕉似乎煎的軟熟
我試吃一口前方的筊白筍....
很神奇的居然感覺到香蕉的味道
是啊~
筊白筍跟香蕉互相輝映
不錯不錯~
醋汁薑味豆薯甜瓜 ( A 套餐 )
盤子是冰鎮的過的
是的.....這是冷菜
上頭的西瓜與哈蜜瓜皆未調味 (冰的)
( 後註 : 其實有抹些點的鹽 )
醋汁薑味醬汁裡頭加了細碎清脆口感豆薯 (熱的)
( 後註 : 用了鎮江醋 橄欖油 basamico )
隱約中含有紫蘇味
冰的瓜 熱的醬汁 冰的盤子 ......
第一口會覺得西瓜沒什麼味道 跟醬汁合不起來
兩三口過後 倒覺得越來越順口
我喜歡這道 這種酸酸甜甜多層次的味覺
尤其九層塔 + 瓜 + 醬汁
比起只有 瓜 + 醬汁
又更有另一層風味了 ( 這不是廢話嗎XD )
( 其實一開始我以為那九層塔只有裝飾性質XD )
香柚龍蝦酥 和牛附芥末慕斯 ( B套餐 )
黑色是墨魚醬汁抹上去的
這個只是薄薄一層好看而已
都已經乾掉了 阿仙硬要刮一層起來沾
噗 這是哪一種堅持XD ( 攤手 )
接著龍蝦塊 和牛
還有用包裹著馬鈴薯絲炸成的蝦中蝦
( 有圖有真相 by Ascend : 蝦丸中間包著切塊的蝦子 )
馬鈴薯絲不像看起來那麼脆
底下淋了濃稠的柚子醬油
最神奇的是左上邊的配角 : 芥末慕斯
一種芥末加上高湯還是奶汁什麼的味道
很清爽又有深度 不嗆
奇妙的是......會把功夫花在這個地方上
圖片來源 : http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/4389217.shtml
記者周永受／攝影
看圖就知道
記者吃的比較好
" 媽~ 我也要當記者! "
" 好好的人，為什麼要當記者呢? " 范植偉說 (我毆~~~)
黃金冬瓜圓鱈魚 ( A套餐 )
這道口感表現的絕讚啊~
顏色和造型也很繽紛可不是嗎?! 非常的賞心悅目啊~
邱~拉夫哩~~( 超 lovly~ )
圓鱈就像干貝一樣非常有鮮味 軟中帶點微脆的口感
而且又大塊 吃起來非常過癮
上頭灑了鴨蛋黃和叉燒塊(硬)
碗豆晡哩晡哩
冬瓜球吸飽了湯汁
底下還墊了好幾塊類似蒟蒻QQ口感的花ㄐㄧㄠ
花ㄐㄧㄠ菜單上是寫Fish Maw ( 魚肚? )
( 侍者好像是講深海魚肚之類的....忘了 )
可惜我沒吃完 忙拍別道菜 稍為擱置一旁
就被心急的侍者收走了....
可惜了....那湯還挺不錯的........
為什麼我沒膽跟他說我還要呢~~~ Orz
八寶竹葉圓鱈魚 ( B套餐 )
圓鱈配一杯檸檬汁
怎麼看都太酸 也太簡單
跟前面幾道複雜處理的醬汁完全不連接
左邊的竹葉包著油飯和干貝一顆
另外還附一碗泰式酸辣湯
嗯......這道實在不知所以然
油飯裡頭據菜單顯示加了八種玩意
香菇 栗子 港式臘腸 魷魚......
不過吃起來仍是加了竹葉香 再普通不過的油飯
所有人都一樣的鹽味杏桃鮮鮪沙拉
立體擺設 算漂亮
據說加了19種玩意
上頭的酥炸芋頭絲 白蘿蔔 芒果 xx瓜 洋蔥 白芝麻
炒過 ( 還是炸過? ) 的花生 九層塔 .......
醬汁看不到 全在底下
以杏桃為底 加了甜菜染色變成了紅色
一開始吃覺得醬汁量少了點
後頭就還好
可能全被切成細絲的菜給吸走了
吃這道的時間稍久
都是要咬的
尤其最後都剩花生 ..... 咬更久
用筷子吃沙拉.....也很妙.....
鮪魚生魚片不是主角
沒令人有任何印象
這道.....可能也是外國人比較愛的中菜表現吧~
怪了點
有種純吃漂亮的味道
沒有實在感
跟前面的菜也沒有呵成一氣
( 雖然甜菜醬汁有呼應到肴肉醬汁 ...... )
圖片來源 : http://www.susur.com/
在Susur自己的餐廳裡也有這道
上菜時 筷子也像這樣隨性附在盤上
精緻甜點
傻眼啊!!!! 我能說什麼!!!
前面那些菜就當我說屁話也沒關係
反正我不會做菜 純憑一張嘴
可是遇到甜點....我可要大聲站起來了!!
我期待的是中式甜點再加上西方元素啊~
你看看你前面這些菜是如何表現的? Susur !!!!
現在光憑這個甜點我就想改叫你 Sosor 了~
我也不是要求你要把紅樓夢那套植進來啊~
不過好歹你也杏仁豆腐佐杏桃甜菜醬汁
還是驢打滾 + 花生慕斯或花生脆塔 淋上巧克力紅豆醬什麼的
變成花生奶凍卷 ~~~ ( 我毆~ 呼應鄉民最愛的草莓奶凍卷~~~ )
要不然芋泥包配上什麼之類的也都好啊~~~~~~~
OK......其實就甜點本身是值得來談的 而且也很好吃
咖啡巧克力慕斯裡面加了柑橘酒增加層次
跟底下的巧克力海綿和旁邊的核桃也很合
中間香草冰淇淋的熱焦糖佐醬加了鹽花
很溫 很順 不錯啊~
雖然香草冰淇淋沒看到任何一丁點的香草仔
( 季節師傅你看人家多省錢!!! 你用太多了XDDDD )
最後頭的草莓或許加了糖水一起煮(還是泡糖水而已?)
讓他口感稍為溼潤些 掩飾外國草莓的缺點
最後用薄餅乾圈起
如果這一盤是單吃那很OK
可是這是在我吃過蔓越莓肴肉 獅子頭 甜瓜佐醋薑汁 圓鱈 沙拉後
所看到的巧克力甜點
這什麼.......
我不覺得有下什麼另人驚艷的巧思
尤其這冠了Susur Lee的名字
可能在中菜.....
在大部分的我吃過的中式餐館上
甜點就是比較不顯眼 不下太多功夫的一處
不懂~ 外國人愛 ?
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附上第一天19號午晚餐與22號晚餐的對照
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Sosor Lee |
Susur Lee |
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鴨肝 |
沒問題 |
中午和晚上的套餐評價都很好 |
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海鮮&松露 |
19號當天中午的帝王蟹還有晚上的明蝦龍蝦銀鱈 令人無法吞嚥 筍片比薄如紙片的鮑魚好吃 松露不香 |
據說龍蝦明蝦已有改善 其他未知 松露的確不濃郁 不過有可能是要搭配整體 使其不突兀 |
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肉 |
19號當天晚餐的羊排全掛 老羊一隻咬不動 和牛普普 反倒芥末慕斯較佳 |
聽說已沒有OVERCOOKED了 不過也有人說火候仍不佳 |
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甜點 |
純西式 沒創意 有人認為還好有正常的西式甜點 要不然當天吃的都很爛 |
一樣 跟整體套餐沒有結合 |
|
醬汁 |
很好 有特點 |
非常好 |
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整體性 |
我的那套A餐扣掉甜點還有難吃的帝王蟹和空虛的沙拉還不錯 羊排沒熟 明蝦不新鮮 …沒有人可接 |
好像有人吃到媲美米其林三星? 也有人說細緻有概念~ 但也有人吃了兩次還是不知所以然 |
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誰是砲灰 |
第一天就去的傻蛋 |
過幾天才去 所有準備已就定位 天時地利人和 |
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內外場的合作 |
= =||||| |
磨合期已完成 …..的樣子 |
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出外場跟客人打招呼 |
第一天中午沒有 |
從第一天晚上開始 都有出來巡場 甚至還有握手照相 |
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外場服務 |
侍者無法在當下回答菜色問題 常常要回廚房問才能獲得解答 同桌的出菜速度不一致 內場少出菜 外場也沒發現 |
有主廚本人親自解說理念 爽啊~ |
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< 延伸閱讀食記 >
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Susur Lee的美食盛宴 by 珍妮花
Chef Susur Lee與美食的定義 by pingchen
亞都天香樓--客座主廚Susur Lee的<當東方遇上西方> by 小黃
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如何享受一頓餐 -- 以Susur Lee為例 by 跟著食物去旅行
兩篇紀食之升斗小民嚐客座主廚Susur Lee by Ascend
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圖片來源 : http://www.theworlds50best.com/2002_list.html
另外......新聞常提到Susur Lee是全球50大主廚的真相是......
他的Susur餐廳的確得過前50大
就在2002年那年.......
之後就再也沒有了
請見 http://www.theworlds50best.com/2002_list.html
雖然已經過了六年
但 ....... 有得過 也很厲害
( 也就說說在Susur得獎之後的六年間
他都在外場跟顧客閒聊就是了? = =|||| )
" Susur "這家餐廳營業八年 目前關閉
然後即將在今年七月中移址重新開幕的樣子
所以難怪他有時間來台灣啊~
(官網都英文啊.....意思應該是這樣......)
另外一家在加拿大的餐廳 " Lee " 還在營業
然後今年九月要再紐約再開一家新餐廳
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世界50大名廚》Susur Lee 餐飲界星爺來台
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】2008.06.18 02:59 am
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/4389217.shtml
第一次看到廚師Susur Lee的照片，咦，長髮飄飄，這不是星爺嗎？上網一查資料，居然有加拿大的Alan Ducasse之稱，他的評價還不只如此，美國餐飲指南《Zagat》譽他為「烹飪界的天才」，還被專業餐飲雜誌選為世界50大名廚，紐約時報也說他是新中國菜的代表。