客座主廚Susur Lee or Sosor Lee ? @天香樓 ( 新增: 25號午餐品質 ) @ 大寶大飽 <( ̄▽ ̄)σ " :: Xuite日誌
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    2008-06-19 16:30 客座主廚Susur Lee or Sosor Lee ? @天香樓 ( 新增: 25號午餐品質 )
    平均分數:0 顆星    投票人數:0
    我要評分:


    亞都飯店天香樓
    客座主廚  Susur Lee 李國瑋  ( 08/06/19~30 )

    北市民權東路二段41號
    02-25971234
    午餐 每日12:00 – 14:30
    晚餐 每日18:00 – 22:00






    25號午餐新增 :


    是的    某人今天因為23號被經理銷單請客
    所以今天又再度光臨天香樓了
    ( 是我朋友去吃的~   我只有吃19號那場啦~ )
    詳情請見下方 " 23號新增前言  "



    好消息是.....剛剛他打電話來說
    1200元這套水準變的不錯了 (這套他19號吃過 )
    原來套餐裡面的金桔汁要加一點在酸辣湯裡喝掉
    然後再把剩餘的金桔汁淋到圓鱈上
    最後再把八寶飯吃完

    這樣吃起來就很舒服......  很完整有概念的感覺

    19號那時侍者卻教他把整杯金桔汁淋在圓鱈上
    酸辣湯想喝就喝
    這樣只會覺得每樣東西都是分開來毫無關聯的

    不過單就圓鱈品質    他覺得19號的比25號好


    ----

    香柚龍蝦酥和和牛芥末慕斯這盤
    和牛比上次多了些油脂的分布   外頭也用海苔包了一圈起來
    整個的味道也提升了不少

    龍蝦吃起來也有甜度 (或許品質真的有上升)

    ---

    鹽味杏桃沙拉
    鮪魚品質提升   甜度增加   不再是無存在感

    ---

    今日甜點

    香蕉與白豆沙下去炸
    佐覆盆子香草冰淇淋

    這道在17號記者會上出現過
    友人覺得比起19號那天吃的好多了


    ---

    今天這樣一整套吃下來
    雖然不能說是有多好吃    多黯然消魂

    不過  
    至少看到一個完整的形
    可以感受Susur Lee想要傳達的概念



    19號那攤真的哩哩拉拉.....

    23號那攤我看到友人的相簿    盤飾很差
    就像學徒只是套用既有模式做菜
    卻沒有把精神做出來




    -------------------------------------------------------------------


    23號新增前言 :

    今天23號禮拜一   
    某人不死心又跑去吃了中餐
    結果用880元換來一場肚爛
    ( 是我朋友去吃的~   我只有吃19號那場啦~ )


    一開始外場人員說現在都沒1200元的套餐了
    所以朋友點800元的


    帝王蟹一樣是水煮冷凍貨

    松露改加在獅子頭裡   (我那場是加在湯裡)
    還要很努力才能找到一丁點的松露蹤跡
    "主廚認為這是他吃過最好的表現方式 " 侍者回答

    醋汁薑味甜瓜的醬汁似乎有調整?


    吃到一半......結果隔壁桌的都在點1200的B套餐
    " 不是說都沒了嗎? "


    黃金冬瓜圓鱈太瘦.........難吃
    ( 買尬的.....那天我覺得最好吃的就這道了.....)

    甜點還是一樣的巧克力慕斯
    可是香草冰淇淋的佐醬居然改成單純的巧克力醬
    ( 先前可是鹽花焦糖醬啊~  偷工減料?!  )
    而且還莫名的感到一股反式脂肪的味道




    最後的結果 .......  

    跟某位資深的經理抱怨菜色
    以及亞都在餐飲界應該扮演的角色後

    " 你們這桌我買單 "
    " 禮拜三另外請妳們吃1200的套餐 "  資深經理說





    = =  ..........
    禮拜三連位子都訂好了   

    Fine~   事後處理非常好   果然有亞都麗緻的氣度




    前言結論 :

    看來我這篇也白寫了啊~    
    大家隨便看就好
    菜色內容每天都換啊~   品質上下波動如此大
    好吃的變難吃     難吃的還是一樣難吃   

    所以   除了不要第一天就去當炮灰外
    在亞都也要有惡勢力才行 
    ( 兩者缺一不可 )










    接下來原始正文開始...........





    =====================================================

     


    圖片來源 : http://www.susur.com/lee/theChef.html


    原來他的腳是擺這樣XDDD
    外國人一定都覺得很酷吧XD (李小龍上身啊~)

    看某個天香樓內部人士的網誌
    似乎Susur Lee本人比照片帥很多
    然後頭髮是綁起來的 (哈)
    ( 據說本人有伍佰的fu )

    我們是在第一天中午(6/19)去的
    他並不像其他亞都請來的客座主廚一樣
    會在餐後出來跟顧客打招呼簽名
    所以沒圖沒真相

    就算是禮拜天那場圓頂的包廂晚餐
    派大星也只保守的標示主廚 " 可能 " 會出來亮相

    嚴長壽當天也在現場
    跟著一桌有點面熟的人一起吃
    雖然是背對著我們
    這對觀光系畢業的我是多麼的興奮啊~
    不過某A很不以為意就是了~
    口亨...... 忌妒嚴總就說咩~








    好.....直接講菜吧....
    中午 800 / 1200 + 10%
    晚上 1800 / 2200 +10%



    茶資80元

    包含一道開胃前菜

    菜單上一些菜色都重覆了
    醋汁薑味豆薯甜瓜    鹽味杏桃鮮鮪沙拉
    以及圓鱈   鴨肝   和牛  ..........午晚四套套餐裡面出現三次

    在菜單上   甜點僅標示 " 精緻甜點 " 四字
    不論價位   四種套餐都是一樣的甜點 (很遜耶.......)
    根據侍者所說    目前有四種甜點每天輪替













    開瓶費居然要五百大洋!!!!真是嚇死人了!!!!
    普通行情應該都收三百吧~
    真不愧是飯店等級




    我點800元A套餐
    朋友點1200元的B套餐  
    另外加點 Henri Bourgeois , Les Baronnes, Sancerre Blanc 06
    單杯390元   一瓶2300元
    ( 法蘭斯定價 1250元  ,  wine searcher最高860元  )

    這瓶很讚啊~  鳳梨白花加一點蜂蜜香氣接踵而來 
    很新鮮的味道     不甜    順口   尾韻又帶點微苦  
    酸度也恰好配上今天的肴肉所搭配的蔓越莓甜菜醬汁





    肴肉味道淡淡的 ( 銀翼的肴肉是用鹽山做成的~  熱茶配不完啊~   )
    軟Q甜菜凍佐蔓越莓甜菜醬汁
    吃的時候還可以配一下右上邊的青蘋果絲
    然後再喝一口Sancerre Blanc.......
    吼XDDD  很開胃耶~ 
    這麼的清新   令人完全卸掉裝備的一道開胃菜 



    好食好食........





    不過....  

    接下來....過程小起小落.....
    (要說大起大落....似乎有點誇張....那中起中落好了.....)

    有時普通   有時驚喜

    最後   還帶點失望.........








    松露帝王蟹獅子頭  ( A套餐 )


    一口吃下帝王蟹腳......差點沒罵出來啊!!!
    就是那種脫水然後又硬加高湯想讓他稍微起死回生
    卻搞的組織空洞又像咬不斷的橡皮筋
    中間的蟹肉透明梗還沒去掉   非常的礙口!
    完全沒有任何美味的形容詞可以冠上

    是啊~   一個套餐的確需要一些昂貴食材做為噱頭
    不過   把虛名架在最基本的 " 好吃 " 前方
    這就是本末倒置啊~

    更何況這是菜單上第一道菜的第一口
    你叫我做何感想?  

    Susur Lee在我心中那股傲然的器度已經開始崩盤了啊~



    底下的獅子頭.....
    我很少吃這個....但是還挺OK的    軟軟的



    圖說 : 植竹流鮮魚佐牛蒡湯

    下頭的湯底不知道加了什麼
    讓我想起植竹流的牛蒡魚湯
    然後還有點滷肉的味道............難道松露就隱藏在此?
    味道有深度    口感兼具






    番紅花紫蘇波羅鴨肝 ( B套餐 )




    阿仙說 :  這鴨肝熟度不錯


    鴨肝底下墊著兩三片鴨胸    用的是台灣鴨  

    " 不是鴨王的鴨 ( 註 : 豪野鴨 )   味道普普   " 阿仙又說           



    黃色的是番紅花醬汁

    香蕉似乎煎的軟熟  
    我試吃一口前方的筊白筍....
    很神奇的居然感覺到香蕉的味道

    是啊~
    筊白筍跟香蕉互相輝映 

    不錯不錯~





    醋汁薑味豆薯甜瓜 ( A 套餐 )

    盤子是冰鎮的過的
    是的.....這是冷菜

    上頭的西瓜與哈蜜瓜皆未調味 (冰的)
    ( 後註 : 其實有抹些點的鹽 )

    醋汁薑味醬汁裡頭加了細碎清脆口感豆薯 (熱的)
    ( 後註 : 用了鎮江醋  橄欖油  basamico )
    隱約中含有紫蘇味

    冰的瓜   熱的醬汁   冰的盤子   ......


    第一口會覺得西瓜沒什麼味道   跟醬汁合不起來
    兩三口過後    倒覺得越來越順口

    我喜歡這道   這種酸酸甜甜多層次的味覺

    尤其九層塔  + 瓜 + 醬汁 
    比起只有 瓜 + 醬汁  
    又更有另一層風味了 ( 這不是廢話嗎XD )

    ( 其實一開始我以為那九層塔只有裝飾性質XD )





    香柚龍蝦酥    和牛附芥末慕斯  ( B套餐 )

    黑色是墨魚醬汁抹上去的
    這個只是薄薄一層好看而已
    都已經乾掉了   阿仙硬要刮一層起來沾 
    噗   這是哪一種堅持XD  ( 攤手 )

    接著龍蝦塊   和牛  
    還有用包裹著馬鈴薯絲炸成的蝦中蝦
    ( 有圖有真相 by Ascend : 蝦丸中間包著切塊的蝦子 )

    馬鈴薯絲不像看起來那麼脆
    底下淋了濃稠的柚子醬油

    最神奇的是左上邊的配角 : 芥末慕斯  
    一種芥末加上高湯還是奶汁什麼的味道  
    很清爽又有深度    不嗆
    奇妙的是......會把功夫花在這個地方上



    圖片來源 : http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/4389217.shtml
    記者周永受/攝影



    看圖就知道
    記者吃的比較好

    " 媽~ 我也要當記者! "
    " 好好的人,為什麼要當記者呢? " 范植偉說 (我毆~~~)






    黃金冬瓜圓鱈魚  ( A套餐 )

    這道口感表現的絕讚啊~
    顏色和造型也很繽紛可不是嗎?! 非常的賞心悅目啊~
    邱~拉夫哩~~( 超 lovly~ )

    圓鱈就像干貝一樣非常有鮮味    軟中帶點微脆的口感
    而且又大塊    吃起來非常過癮
    上頭灑了鴨蛋黃和叉燒塊(硬)

    碗豆晡哩晡哩
    冬瓜球吸飽了湯汁
    底下還墊了好幾塊類似蒟蒻QQ口感的花ㄐㄧㄠ
    花ㄐㄧㄠ菜單上是寫Fish Maw ( 魚肚? )
    ( 侍者好像是講深海魚肚之類的....忘了 )

    可惜我沒吃完   忙拍別道菜    稍為擱置一旁  
    就被心急的侍者收走了....
    可惜了....那湯還挺不錯的........
    為什麼我沒膽跟他說我還要呢~~~ Orz





    八寶竹葉圓鱈魚  ( B套餐 )

    圓鱈配一杯檸檬汁
    怎麼看都太酸    也太簡單
    跟前面幾道複雜處理的醬汁完全不連接

    左邊的竹葉包著油飯和干貝一顆

    另外還附一碗泰式酸辣湯


    嗯......這道實在不知所以然




    油飯裡頭據菜單顯示加了八種玩意
    香菇  栗子  港式臘腸  魷魚......
    不過吃起來仍是加了竹葉香   再普通不過的油飯




    所有人都一樣的鹽味杏桃鮮鮪沙拉

    立體擺設  算漂亮 




    據說加了19種玩意

    上頭的酥炸芋頭絲   白蘿蔔  芒果  xx瓜  洋蔥  白芝麻 
    炒過 ( 還是炸過? ) 的花生  九層塔  .......


    醬汁看不到   全在底下
    以杏桃為底   加了甜菜染色變成了紅色
    一開始吃覺得醬汁量少了點
    後頭就還好
    可能全被切成細絲的菜給吸走了

    吃這道的時間稍久
    都是要咬的 
    尤其最後都剩花生  .....   咬更久
    用筷子吃沙拉.....也很妙.....

    鮪魚生魚片不是主角
    沒令人有任何印象


    這道.....可能也是外國人比較愛的中菜表現吧~
    怪了點

    有種純吃漂亮的味道
    沒有實在感
    跟前面的菜也沒有呵成一氣
    ( 雖然甜菜醬汁有呼應到肴肉醬汁 ...... )




    圖片來源 : http://www.susur.com/

    在Susur自己的餐廳裡也有這道
    上菜時   筷子也像這樣隨性附在盤上





    精緻甜點


    傻眼啊!!!!  我能說什麼!!!




    前面那些菜就當我說屁話也沒關係  
    反正我不會做菜    純憑一張嘴
    可是遇到甜點....我可要大聲站起來了!!



    我期待的是中式甜點再加上西方元素啊~

    你看看你前面這些菜是如何表現的?  Susur  !!!!
    現在光憑這個甜點我就想改叫你 Sosor 了~

    我也不是要求你要把紅樓夢那套植進來啊~
    不過好歹你也杏仁豆腐佐杏桃甜菜醬汁 
    還是驢打滾 + 花生慕斯或花生脆塔 淋上巧克力紅豆醬什麼的
    變成花生奶凍卷 ~~~ ( 我毆~  呼應鄉民最愛的草莓奶凍卷~~~  )
    要不然芋泥包配上什麼之類的也都好啊~~~~~~~





    OK......其實就甜點本身是值得來談的   而且也很好吃

    咖啡巧克力慕斯裡面加了柑橘酒增加層次
    跟底下的巧克力海綿和旁邊的核桃也很合

    中間香草冰淇淋的熱焦糖佐醬加了鹽花
    很溫   很順   不錯啊~
    雖然香草冰淇淋沒看到任何一丁點的香草仔
    ( 季節師傅你看人家多省錢!!!  你用太多了XDDDD )

    最後頭的草莓或許加了糖水一起煮(還是泡糖水而已?)
    讓他口感稍為溼潤些  掩飾外國草莓的缺點
    最後用薄餅乾圈起



    如果這一盤是單吃那很OK

    可是這是在我吃過蔓越莓肴肉    獅子頭   甜瓜佐醋薑汁   圓鱈  沙拉後
    所看到的巧克力甜點



    這什麼.......

    我不覺得有下什麼另人驚艷的巧思
    尤其這冠了Susur Lee的名字

    可能在中菜.....
    在大部分的我吃過的中式餐館上  
    甜點就是比較不顯眼    不下太多功夫的一處


    不懂~      外國人愛 ?








    -----------------------------------------------------------------------------------------

    附上第一天19號午晚餐與22號晚餐的對照



     

    Sosor Lee

    Susur Lee

    鴨肝

    沒問題 

    中午和晚上的套餐評價都很好

    海鮮&松露

    19號當天中午的帝王蟹還有晚上的明蝦龍蝦銀鱈

    令人無法吞嚥 

    筍片比薄如紙片的鮑魚好吃 

    松露不香

    據說龍蝦明蝦已有改善 

    其他未知 

    松露的確不濃郁 不過有可能是要搭配整體 使其不突兀

    19號當天晚餐的羊排全掛

    老羊一隻咬不動  

    和牛普普 反倒芥末慕斯較佳

    聽說已沒有OVERCOOKED

    不過也有人說火候仍不佳

    甜點

    純西式 沒創意

    有人認為還好有正常的西式甜點 

    要不然當天吃的都很爛

    一樣  跟整體套餐沒有結合

    醬汁

    很好 有特點

    非常好 

    整體性

    我的那套A餐扣掉甜點還有難吃的帝王蟹和空虛的沙拉還不錯 

    羊排沒熟 明蝦不新鮮沒有人可接


    好像有人吃到媲美米其林三星? 
    也有人說細緻有概念~
    但也有人吃了兩次還是不知所以然



    誰是砲灰

    第一天就去的傻蛋

    過幾天才去 所有準備已就定位 天時地利人和

    內外場的合作

     = =||||| 

    磨合期已完成 …..的樣子

    出外場跟客人打招呼

    第一天中午沒有

    從第一天晚上開始 都有出來巡場 甚至還有握手照相 

    外場服務

    侍者無法在當下回答菜色問題 常常要回廚房問才能獲得解答 

    同桌的出菜速度不一致 

    內場少出菜 外場也沒發現

    有主廚本人親自解說理念

    爽啊~

     










    =====================================================

    < 延伸閱讀食記 >

    Susur Lee 馬尾主廚 " 天香樓 " 跳舞的味蕾 by 彧馨


    Susur Lee的美食盛宴 by 珍妮花


    Chef Susur Lee與美食的定義  by pingchen


    亞都天香樓--客座主廚Susur Lee的<當東方遇上西方>  by 小黃


    天香樓 Susur Lee by jzs  ( 有Susur真相 )

    如何享受一頓餐 -- 以Susur Lee為例  by 跟著食物去旅行

    兩篇紀食之升斗小民嚐客座主廚Susur Lee  by Ascend





    =======================================================





    圖片來源 : http://www.theworlds50best.com/2002_list.html


    另外......新聞常提到Susur Lee是全球50大主廚的真相是......

    他的Susur餐廳的確得過前50大
    就在2002年那年.......
    之後就再也沒有了

    請見 http://www.theworlds50best.com/2002_list.html


    雖然已經過了六年 
    但 .......   有得過   也很厲害
    ( 也就說說在Susur得獎之後的六年間
       他都在外場跟顧客閒聊就是了? = =||||  )



    " Susur "這家餐廳營業八年   目前關閉
    然後即將在今年七月中移址重新開幕的樣子
    所以難怪他有時間來台灣啊~
    (官網都英文啊.....意思應該是這樣......)

    另外一家在加拿大的餐廳 " Lee " 還在營業

    然後今年九月要再紐約再開一家新餐廳




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    相關報導
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    世界50大名廚》Susur Lee 餐飲界星爺來台
    【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】2008.06.18 02:59 am
    http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/4389217.shtml



    第一次看到廚師Susur Lee的照片,咦,長髮飄飄,這不是星爺嗎?上網一查資料,居然有加拿大的Alan Ducasse之稱,他的評價還不只如此,美國餐飲指南《Zagat》譽他為「烹飪界的天才」,還被專業餐飲雜誌選為世界50大名廚,紐約時報也說他是新中國菜的代表。如今Susur Lee首次來台,展現他的創意料理。

    有沒有這麼厲害來的?見到他時,還真像武功高強的俠客,不過低頭卻沒瞄到他的配劍,原來配劍早成了手中的鍋鏟,成為世界大廚。這麼說不是沒有原因,Susur Lee說,出生自香港的他,十歲時就練過中國功夫,國中沒畢業又轉學廚藝,所以很多中國的東西,他都放進菜色中。就像他拿著毛筆沾墨魚汁,點綴在盤飾中,這就讓老外傻眼。





    世界五十大名廚suser lee來台。圖/亞都麗緻飯店提供


    做中菜西吃的創意料理很多,不過真正做到連老外都喜歡的就少了,Susur Lee後來移民加拿大,開了一家「Lotus」餐廳,原本是提供給藍領階級吃,不過後來卻停滿賓士車,漸漸打開了知名度。後來以他的名字又開了兩家餐廳「Susur」、「Lee」,印度人、澳洲人、華人與加拿大人都喜歡,指名要吃那個「馬尾主廚」的菜,現在要排隊一個月以上才吃得到。亞都麗緻總裁嚴長壽在加拿大吃過他的料理之後,就力邀他來台灣,一定要讓台灣人也嘗嘗融合東西的創意料理。

    看到菜單就讓人覺得怪,我問,「怎麼第一道就是主菜,沒有前菜沙拉呀?」原來,這是Susur Lee的邏輯,麗緻體系的總主廚廖郁翔告訴我,「因為他覺得通常吃完麵包、前菜,肚子就飽了,往往到了主餐就吃不下,主菜在前,沙拉在後,先吃濃、再吃淡。」


    干邑松露鴨肝、鮑魚,鴨肝用了紹興酒調味的醬汁,沒想到味道居然如此吻合,
    但我可不能就這樣放鬆界線,我質疑鮑魚片如紙薄,怎吃得到鮑魚的鮮甜嚼勁?
    但沒想到鮑魚保留了鮮甜濃郁的口感,也不至於與喧賓奪主,真是迷人。
    記者周永受/攝影



    這是Susur Lee首次來台處女秀,他對中國菜的印象停留在李安的電影飲食男女,不過到台灣的當晚,他就已經去逛過台北吉林路攤販,看到了黑白切。他說,「人家都說法國菜好,我覺得中國菜博大精深,可以發揮的空間更大。」我認為他的菜已經打破東西分界,跟新加坡的廚神王天祿,可並稱東西兩大創意料理天王。




    =======================================================







    2008.06.20  中國時報
    馬尾大廚的創意料理   王瑞瑤/台北報導

    http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent
    /EXC-index/0,3816,1705,00.html




    醋汁薑味豆薯甜瓜▲
    把西瓜當菜做,佩服天才廚師的大膽,視覺新穎,
    開胃爽口,唯一缺點是吐出5粒西瓜籽。




     
    蠶豆雙味乳鴿燒鴨捲▲
    雙味乳鴿,一紅燒,一燻炙,肉肥味香,
    至於薄餅裡捲的是帶皮的燒鴨絲與油浸香軟的洋蔥,
    增味的鴨油奶油慕司躲著花生粒。




         搞什麼東西,四片西瓜疊在一起,淋上酒醋,在加拿大居然賣台幣600多元,嚴長壽最欣賞的加拿大天才廚師Susur李,憑什麼橫行東西?

         「想像自己是外國人在吃中國菜,就很容易被Susur李的料理所感動。」邀請加拿大「馬尾大廚」李國緯來台展開10天美食盛宴的亞都麗緻飯店總裁嚴長壽,昨天在記者會中說出以上的開場白。

         很奇怪,為什麼要把自己當外國人,就算Susur李擅長的是東方遇上西方的料理,難道變成外國人就比較懂得欣賞嗎?

         直到醋汁薑味豆薯甜瓜上桌後,我恍然大悟,Susur李的料理根本無法用地域界定,雖然他自己以為:「閉上眼睛吃,是東方菜;張開眼睛看,是西洋菜。」但我還是無法認同。

         ■先濃後淡 出菜不按理牌

         因為閉上眼睛與張開眼睛吃,都是西瓜,但是有誰會把油醋西瓜這道「菜」安排在第一道蠶豆雙味乳鴿燒鴨捲與第三道八寶竹葉圓鱈魚之間?追根究底,發現Susur李顛倒了出菜順序,第一道菜就是濃味重口的主菜,不但一開始就得搭配紅酒,吃過後還得用西瓜清口。

         可是這西瓜又不完全是西瓜,切成圓形的紅與黃肉西瓜交疊出4層高塔,淋上豆薯酒醋、上好橄欖油、細細的紫蘇花,隱味還有黑胡椒、薑泥,以及刻意塗抹在西瓜上的鹽巴,這就是Susur李對西瓜的詮釋。

         當全桌人都找不到蠶豆雙味乳鴿燒鴨捲的蠶豆到底在哪裡?答案揭曉,蠶豆竟是辣豆瓣醬,而且早就與櫻桃混煮成濃醬,做為木屑燻炙乳鴿的最佳拍檔。

         ■法式清湯 酸辣湯西方版

         與八寶竹葉圓鱈魚擺在一起的法式清湯,裡面飄浮屈指可數的蓴菜、紅辣椒與香菜,喝進嘴裡,哇!這是十成十的北方酸辣湯。

         「不用豆腐與蔬菜,也不必勾濃芡,只要利用鎮江醋與白胡椒,就能引出酸辣湯的驚豔。」Susur李的啟蒙師傅正是她母親,「因為她做菜很難吃,最拿手的就是盆菜,生熟都放在一起亂煮一通,所以我從小就一直想要怎麼樣把菜做得好吃?」他大方爆料。

         為了求生,年輕的Susur李什麼都肯做,15歲入行,做過咖啡館與中西餐廳的廚房,20歲赴加拿大打拚,不到30歲就在多倫多開了第一家餐廳,曾獲得「天才廚師」、「世界排名前50大名廚」等封號,目前在加拿大擁有Susur與Lee兩家餐廳,9月將在紐約開第三家。

         ■創意+傳統 為肴肉變身

         前天抵達台灣的Susur李,一走進廚房,看到許多食材,心中湧出新的想法,把天香樓傳統的肴肉,左右各加了兩塊滷汁凍,淋上鎮江醋調製的醬汁,撒上甜菜丁、配上蘋果絲,肴肉立刻長翅膀,味道輕盈了起來。在數十種濃淡不一的紹興酒中,挑選味道最甜的一種,Susur李讓老酒的氣息穿梭在圓鱈、龍蝦等關鍵食材裡,中國味若隱若現。

         Susur李的套餐分午/晚各兩套,每人從800/1800元起,午間套餐不算甜點,有4道菜,最後一道都是鹽味杏桃鮮鮪沙拉,晚間套餐則有6道。






     

     

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