夏天
SUMMER
盛夏
懶
薄荷 綠色
粉紅酒




地點 : 雪莉家
名稱 : wonderful 盛夏烤箱趴




爲了弄出這桌
一群人從11點多搞到下午1點多

前菜 湯 主菜 甜點 酒
還有最重要的人 缺一不可

幾個人邊煮邊靠么
我承認我喊的最大聲...........很久沒有餓到肚子痛了

其實也是可以不用把所有菜一次出齊才開動
奇怪XD 爲什麼要這樣我已經忘了XD
這時候才知道餐廳廚房有多厲害
三兩下一道菜都出來了

中式餐廳廚房不知道是怎麼運作
還沒吃完兩道菜
整桌十道就全上完也是稀鬆平常




今天先喝義大利的粉紅酒
這瓶不錯 有層次 令人愉悅 有高級感




經典組合 : 帕瑪火腿配哈蜜瓜

哈蜜瓜還需要熟成些時





費他乳酪烤甜椒

上次參加圓頂的烤肉趴有吃過
今天再來重現那個難忘的美味



紅or黃甜椒4個，切半去籽。
紅蕃茄2個，切塊。
希臘費他乳酪8oz，切成約2cm的小方塊。
鯷魚55g，瀝乾切碎。
去核黑橄欖250g，切半。
新鮮蘿勒葉些許（可用九層塔代替）
橄欖油些許

1) 甜椒切面可先稍微烤一下，讓裡面略熟。
再把蕃茄塊、費他乳酪丁、鯷魚、黑橄欖放進甜椒中。

(2) 甜椒塞滿後淋上少許橄欖油，
在放2片新鮮蘿勒葉在上面。

(3) 用中小火烤到甜椒表皮變軟略焦即可。



這次的餡料比起上次烤肉趴
幾乎把甜椒給塞滿滿了
哈哈

似乎因為番茄數量太多
那股難忘的JUICY感變的太過突兀
番茄出水太多了

下次應該在上面淋點橄欖油 然後再拿進去烤

不過 鹹香羊乳酪 鯷魚 九層塔 番茄 黑橄欖 甜椒
真的超對味可不是嗎~





多菲內式焗馬鈴薯
gratin dauphinois

按照安東尼波登 " 把紐約名廚帶回家 " 裡的食譜去做的

真的是很好吃
比起單純的牛奶泡馬鈴薯又更有味
一整塊Gruyere毫不客氣的幾乎全削完灑上
科科......看著烤箱裡金黃色的冒泡
吼XD 超餓的~~~


新鮮香草的採買十分苦手
跑了天母家樂福 高島屋Jason's 還有天母三越才買齊
重點是價錢也很貴 一盒數十枝平均60元

肉荳蔻買不到 改成了小荳蔻
味道讓我想起天母三越後巷那家印度料理 " 番紅花 "






8顆馬鈴薯 削皮切成6mm薄片
450ml鮮奶油
5辧大蒜 略壓扁
百里香/迷迭香/平葉歐芹各一枝
鹽和白胡椒
現磨肉荳蔻 (多灑一點)
1大匙奶油
112克的Gruyere



準備工作
-------------
烤箱預熱到180度
把馬鈴薯片放進大鍋中 加進鮮奶油 四瓣大蒜和香草
灑鹽 白胡椒和肉荳蔻調味
煮滾以後 轉小火使保持微滾
煮十分鐘後 鍋子離火 丟棄大蒜和香草



烹調
-------------
用剩餘的大蒜抹遍焗烤皿內側
同時均勻的塗抹一層奶油
把馬鈴薯和鮮奶油移到焗烤皿內
頂層灑下乳酪絲 在烤箱烤四十分鐘
把乳酪馬鈴薯烤到焦黃且熱的冒泡
菜餚取出烤箱
靜置十到到十五分鐘上菜




花椰菜湯

只要花椰菜加水和鹽
放入果汁機打到極細碎就完成了

可以另外加鮮奶油或水煮半熟蛋包增加層次

真是圈差的超級簡單 又不錯喝
而且完全沒有使用高湯
真神奇






薄荷小羊排

同樣也是來自圓頂市集的食譜


羊排是跟美福買的6個月大的小羔羊排
有嫩 無騷味

煎完試吃一下
西打醋 糖 薄荷的醬 酸度稍高
不過灑上黑胡椒就整個平衡過來了 很神奇

羊排真的很難煎


哎呀......我們好像應該煎一下
然後再改用烤箱讓他裡面熟透吼~


熟度有點過頭 可是煎不熟又很難咬





六人份

125ml西打醋
二小匙糖
半杯新鮮薄荷葉
十二支沿骨切開的小羊排，約一指節厚
橄欖油
黑胡椒


( 1 ) 在一小碗中加入西打醋、糖，攪拌至溶解。
再倒入食物調理機中，加入薄荷葉打至稠滑製成醬汁。
塗在切開的小羊排上，醃製約十分鐘。
留下些許醬汁在烤羊排時使用。

( 2 ) 在烤架上或烤盤上塗上一層橄欖油。
將羊排放在烤架上，單面約烤四至六分鐘，期間再刷上醬汁。
離火灑上黑胡椒，完成。





澳洲和牛漢堡排配艾登乳酪 peck洋蔥拖鞋

同樣也是跟美福買的

因為出菜時間的關係
再加上忘了放起司
這塊漢堡排被虐待了一下
肉汁已經縮起來了





不過 還好是油脂豐富的澳洲和牛

切開以後還算可口





配甜點的加州pinot gris

不甜 酒體微濃
洋梨 白色水果香氣不錯 帶苦
配甜點不太適合





Henry & Cary 的松露巧克力

算不錯 有滑順
沒有令人生厭的顆粒感
稍微一反我對自製手工巧克力的歧見




小黃初登場的巧克力麥卡倫舒芙蕾


可惜 失敗了
秀秀喔~





接下來是之前我一直想做的酒煮水蜜桃

食譜來自奈潔拉






水 砂糖 波本酒加下去小火煮一鍋
水蜜桃切半 將剖面朝下放到正在煮的糖漿水裡
煮幾分鐘(稍微軟一點點就好)再把水蜜桃翻另一面繼續煮
煮好放涼去皮 放旁邊備用

接下來準備濃縮的水蜜桃醬汁
將鍋子裡原本的糖漿水舀200ml出來 放在另一個小鍋
再加一點波本
煮好淋上水蜜桃 灑上新鮮切碎薄荷

盛夏的甜點完成~





今早去菜市場買的拉拉山水蜜桃
其實我也不確定到底是不是真的從拉拉山來的

3顆100元

質感很硬
果然是夏天的水蜜桃





昨天去Jason's看到這瓶 rum ( 季節師傅也用這個做甜點 )

雖然食譜用的是波本威士忌
不過我討厭波本的嗆辣味
買了也不會喝
Captain Morgan的濃厚香草味就怡人多了



可惜我錯了
Captain Morgan 在經過久煮之後
只剩下香甜的味道與水蜜桃和砂糖融合在一起

可以說是少了一個爆點和層次
唉唉 失敗 一整個自作聰明





應該在煮完之後馬上剝皮去子
可惜我笨了 等到冷卻過後
皮跟子都讓我處理的唉唉叫

好險後來連皮一起吃的感覺還好
也可以說沒什麼突兀

另外 應該把水蜜桃拿去冰凍
當遇到熱燙的醬汁

吃起來才會更有 fu

薄荷葉的味道加了真妙
我應該也來種一盆





酪梨橄欖油香草冰淇淋

這道是我看電視 " 花的料理人 " 學來的


首先將新鮮酪梨挖好
然後加一堆美奶滋和一匙第戎芥末醬
(日本有個娃娃標誌的那個美乃滋都有一種黃芥末味
跟台灣的完全不一樣 配高熱量食物超好吃的~)

接著放入香草冰淇淋
全部稍微拌一下
不要攪太勻 保留一些些酪梨口感

挖一匙擺盤 !
上面淋一點初榨橄欖油
現磨黑胡椒

完成~





家樂福酪梨一斤69還89元我忘了
Jason's一公斤200多元
這些還都是亮皮的酪梨

後來在Jason's看到這個美國有機酪梨
這正是當時電視撥出時所使用的
有點黑 表皮呈現顆粒凹凸不平

一顆讓人想罵髒話的天價89元
可以買一個鬍鬚張豬腳便當還可以找4元喔!!!!!!!!!

當下在亮皮與粗皮之間抉擇不定
便宜的怕不好吃
貴的也不知道怎樣選

打給阿仙問 結果忙著煮牛臉頰肉沒接我電話
改打給peray 結果他叫我敗家說貴的比較好吃

掛掉電話以後 一個男的突然也跟我站在酪梨架前
拿了塑膠袋很豪邁的隨意挑了好幾顆黑熟的粗皮酪梨

嗯嗯嗯......89乘與好幾顆 = 真有錢
= 有錢人或許有經驗會挑好貨



好吧.....買了吧~

事實如此 也真的不錯
湯匙一挖就知道質感不同
不像我之前買的軟爛亮皮酪梨一整個噁爛到家





結果吃起來很妙

真的就跟當時電視上久本雅美講的一樣 : " 好像沙拉~ "


材料只有酪梨 美奶滋 第戎芥末 哈跟打死香草冰淇淋
攪拌一下 最後加上現磨三色胡椒和初榨高級橄欖油

可是 特意留下口感 沒有完全拌勻的酪梨變成了馬鈴薯
其他食材混合產生了培根與玉米的錯覺










" 是馬鈴薯沙拉......... "


好好的冰淇淋變成了馬鈴薯沙拉 情何以堪 = =



有點像在吃分子廚藝菜一樣
也不是說不好吃 但就是不像平常一樣會一口接一口
吃的過程反倒是覺得很新奇
不由自主的歪頭思考這到底是用什麼做的
算是一種食趣


這道適合當作前菜 放在湯匙一口吃掉
份量不宜過多

或者應該作為這次羊排的配菜或前奏





眉毛做的橘子巧克力macaron


不錯喔~
Valrhona橘子巧克力的香氣就像核彈一樣爆炸開來

可惜時間已晚 趕著回家接小寶放學
胡亂就塞進嘴巴 沒有好好品嘗口感上的表現