2008-04-23 00:00 千總果醬經典系列
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圖片來源 : 口袋農場提供
果醬對我來說有兩種，
一種是打開不放冰箱也絕不發霉，
加了一堆不明人工果膠和香料的爆甜工業果醬；
另一種是來自歐洲，一瓶動輒四五百元的頂級果醬，
連果醬都搞Ｍ型，這是什麼社會! Orz
我只不過是想吃頓美味的早餐啊~
不過，前陣子從Doco網誌獲知一款質優價美的手工果醬.
代理商口袋農場費盡血淚與金錢 ，引進一家日本大阪手工果醬．
其製造商名為 " 千總水果工房 Atelier confiture " ，
本業為高級水果舖，在當地已有120年的歷史，
其果醬產品因為嚴選當季新鮮水果，
包含篩選去子，調製熬煮到最後的裝罐，全程手工製成，
而且完全不添加人工香料色素．
一罐要價270元左右老實說還是覺得很貴，
但超市一顆日本荒川水蜜桃，青森大蘋果，北海道草莓
每一種全都是幾百塊起跳，
果醬在熬煮的過程中,水分與重量也相對減少,
試想，一罐150g不添加果膠與人工香料的手工果醬
要多少的水果才能完成?
個人認為這種純果醬最棒的吃法就是鋪在天然酵母土司上
( 當然單吃或是加在紅茶裡也是絕讚! )
注意! 是 " 鋪 " 不是 " 抹 " !
要用湯匙 " 鋪 "厚厚的一層上去
如果你很節儉的仔細抹開，這樣就太沒意思了! ( 攤手~ )
圖片來源 : 口袋農場提供
用牙齒去感受那一顆顆的水果原粒，
不管是深沉的藍莓還是討喜的草莓，
將水果的原味一點一低全保留在瓶內.
圖片來源 : 口袋農場提供
在店家體貼的低甜度調整下，香氣與層次也完全釋放出來了，
宛若陳年紅酒般圓潤的滋味更是令人回味，
這果醬已不單單是果醬，
說是一道完成度極高的甜點也不為過．
圖片來源 : 口袋農場提供
另外千總還有一系列的頂級調和抹醬，其中以 " 牛奶抹醬 " 最為暢銷.
( 是啊~ 水果店賣的果醬居然是牛奶口味最暢銷XD )
嚴選北海道牛奶與鳥取縣鮮奶油製成，
一口吃下就是熟悉的森永牛奶糖味，
五秒後卻又被濃厚的乳香與高雅的糖味給傾倒，
是的! 這是純天然的牛奶糖口味!
不管是大人還是小孩都熱愛的口味!
可惜的是因為不含防腐劑的關係，
打開之後必須在十天內吃完，
不過我通常三天內就結束一罐了~ 哈哈~
( 本文同步刊於Smart智富雜誌 08年3月號第115期 )
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< 延伸閱讀 >
千總日本果醬官網
千總果醬台灣代理商 : 口袋農場
大阪千總果物店調和抹醬系列 by 大寶我啦~
大阪「千総果物店」手工果醬 by Doco
又見千總果醬(大阪「千総果物店」) by Doco
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上圖為 Christine Ferber 香草威廉西洋梨果醬
第一次吃到這家的果醬
我才發現
果醬已經可以表現到不只是果醬
這已經是升級成一道完成度500%的料理
千總在調配這方面就輸給了Christine Ferber
不過 他的 " 純然 " 絕對是無可替代的
我是這麼覺得
想要複雜多層次表現 就選Christine Ferber
想要單純享受自然風味 那就買千總
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radha 在food版我的文章底下推文說 :
" Ferber大多用青蘋果熬煮後懸吊滴露一天出來的天然果膠 "
所以說果膠也不是不好
( 一棒被敲醒 ......啊~ Orz )
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後來 我在京華城誠品找到一本果醬書 : 戀戀果醬
這是香港人寫的中英對照果醬書
除了製作所需的器具 消毒裝罐方法
多種水果果醬食譜
裡面也寫說果膠對於果醬凝結的重要性
不同的水果所含的果膠量也不同
可惜這本書裡的中文是港式中文
有些翻譯超奇怪
比如士嵯貝麗之類的 < ---- 這是指草莓strawberry = =|||||
所以我沒買下手
金石堂網路書店和誠品有賣
博克萊找不到
另外
巧克力師奶殺手辻口博啟也有出果醬書 : 熱情果醬
不過那本對於新手果醬製作過程還蠻遜的
就一直看到他本人穿的很休閒的跟果園合照
" 哈哈哈~ 來追我啊~ " 在果園奔跑的那種感覺
不過我還是很喜歡他啦XD
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以下是阿仙在吃完一系列千總與美國另一位超強果醬職人June Taylor之後
我跟他的對話
我說 :
明明我隨便在一個日本超市買的草莓就好吃的不得了
簡直就像一個完整的甜點
可是為何做了果醬 味道就消失了呢
阿仙說 :
為什麼法國人的加工業很發達
因為~~~他們的水果單吃不好吃
他們的水果常常富含香氣
可是本身缺乏水份跟糖份
而台灣水果、日本某些水果單吃就好吃了 但香氣弱
所以做成果醬後，本身香氣會被他用來凝膠的果膠香氣干擾
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那加工後爲什麼不能1+1=2
一加一等於二
那不正是christine ferber在做的嗎
所以他很可怕
一般能保留味道就很利害了
可是他做的事是一加一等於二甚至大於二
那法國還有比他更厲害的嗎
沒有
hahaha他真的是超強
其實他做的並不是傳統食譜的果醬
他是把果醬當成一道菜來做
