200706081443東京行 : patisserie Sadaharu AOKI in TOKYO MIDTOWN

patisserie Sadaharu AOKI paris in TOKYO MITDTOWN

六本木 TOKYO MIDTOWN ガレリア/B1F/13 
TEL 03-5413-7112
営業時間 11:00~21:00 L.O. 20:30(サロン)    


中午吃完麻布滿天星超大份量蛋包飯和蟹肉餅炸蝦後
回到大江戶線往下一站六本木站TOKYO MIDTOWN 前進!!!

科科~~   今天的我可是火力全開!
想到一下午可以連吃三家超有名甜點就興奮不已!
Sadaharu AOKI  ---> 可以在巴黎眾多甜點名店中脫引而出    一定有其獨特魅力
JEAN-PAUL HEVIN  ---> 從日本紅回法國的巧克力名店.......怎麼可以不試試?
Toshi Yoroizuka  ---> 火紅到惠比壽本店全面採預約制    到底是怎樣的勒?

吼~ 好幸運!    今年3月30日才開幕的TOKYO MIDTOWN我愛你!!!!
能招商到如此的名店     TOKYO MIDTOWN的團隊也真厲害~
希望再過不久就要開幕的天母SOGO團隊能夠多學習!
至少DEAN & DELUCA也招進去唄~

先在Toshi Yoroizuka預約好下午5點40分的內用後
接著往AOKI前進 

照理說應該也要排隊內用   不過今天我沒那個美國時間排隊

圖片來源: http://www.sadaharuaoki.com/

環視店裡一圈    有賣一堆長溫蛋糕和餅乾什麼的吧~
明亮的蛋糕櫃上果然有像上圖一樣巴黎本店的迷你蛋糕組
不過這邊一組只有6個....看起來頗沙咪細...
12個一組不是比較好嗎?  這樣才能得到真義啊!!!
6個小咪咪方塊實在無法吸引我啊~
重點還要1650円....吧~反正差不多是這價錢左右

還好這邊不用像Toshi Yoroizuka那邊外帶還要排隊 (超誇張!)
望著透明蛋糕櫃不知從何下手

"嗯...先挑最有名的BAMBOO好了
 最能看出製作實力的千層派也來一個....
 這綠色草莓macaron是怎樣? 長的這麼這麼可愛...來一個!
 
 好...已經有兩個綠色一個咖啡色蛋糕了...
 接著...啊~ 這鵝黃色長條蛋糕上的糖漬柳橙硬糖片做的好美...來一個!
 最後.....那就來個紫色的蛋糕吧~照相起來比較漂亮! "

我很清楚一次吃五個蛋糕是我的底限
所以就算面對大師也一定謹守規則
但是........這次的真實對談卻把我徹底的打倒了............OTL

包裝很可愛!!!超可愛!!! 我還有帶回台灣做紀念呢~

餐具除了叉子外還附濕紙巾.......非常貼心~

另外一提 這次參訪的甜點店很多都沒有主動附湯匙叉子
讓我們回飯店吃的時候很苦手! Orz

這點請大家要特別注意~

蛋糕的固定方式也值得學習
每個蛋糕底下除了貼膠帶外 
草莓開心果macaron還用紙圍一圈做保護
盒中剩餘的空間另外還補上一個紙版以防蛋糕亂跑撞壁

パラディ-フレ-ズ    草莓開心果MACARON   780円

吼XDD 這個造型真是天殺的有夠夢幻啦!!!
感覺好像熱帶叢林說~

酥鬆脆的開心果macaron口感纖細
最上面灑上杏仁片和開心果粒增加另一層口感
中間夾入味道溫醇的開心果醬和香氣濃郁的小草莓(共五顆)
中層底部加入的榛果奶油醬更帶來了多層次的豐富果仁香氣

整體造型完成高     配色鮮豔也很討喜 
夾層的開心果醬還擠成跟草莓一樣形狀互相交錯
好像巴西女郎的屁股XDDD

上頭的草莓故意不去蒂  帶出鮮活感
配角的杏仁片開心果粒完整襯托出草莓的存在感
最後放上AOKI紙牌....

吼!中看又中吃!!!第一個就給我極佳的印象!

ミルフォイユヴァニユ   Millefeuille   千層派  650円

一吃下去......嗯.......還好.......普普......
15區的千層派瞬間浮出腦海
不過   這派皮的口感還是較15區來的纖細酥脆 
有較多的空氣感   不會太過厚實 
( 之後幾天吃到了Pierre Herme的千層派   <-----  這才是真正的天堂! )

值得稱讚的是他的卡士達醬
香草子不會很多   但是味道又很濃郁不膩口
(有時候會覺得15區香草用的很超過)
不知道AOKI到底加了什麼讓這卡士達醬這麼好吃
那是一種很頂級很優雅的味道~
不是beard papa   芙麗葉   也不是15區   所能匹敵

吃到這裡......我剛買來配蛋糕的小瓶evian已經喝掉五分之一了
AOKI的蛋糕真不是普通甜!
連我這個超級嗜甜者都難以招架~

バンブ-     BAMBOO    750円

一開始猜測他是清爽的抹茶口味  於是把吃的順序放到第三名
想不到這正是墮入地獄的開始.....

一吃下去........
媽啊!!  這味道世界一級濃厚!   裡面不知道加了多少種酒!!
徹徹底底被他的名子給騙了!!
竹子不是應該要有虛無飄渺的感覺嗎?!!
可這根本就是披著竹簾的花崗岩嘛!!

整個蛋糕至少有8層    可以說是抹茶OPERA
光綠色的抹茶層就至少有3種不同的香氣與口感 
可以想見當時研發的過程不知嘗試過幾百種排列組合
濃郁微苦與清爽幕斯和淺層抹茶奶油各自表現出獨特個性
(印象中是這三種組合...錯的話請告訴我~)

兩薄層的苦甜巧克力幕斯
就是讓蛋糕整體由竹林轉為天上神龍的關鍵

每一層我都單吃過  很明顯的只有巧克力幕斯層有加酒
而且那酒味有種經木桶陳年的感覺

這蛋糕不知道要怎麼說.....
有種不能把這蛋糕當作一般甜點而論
嗯.........應該說是甜點界的惡魔 !
我是這麼感覺 

內心極度震撼.......
好像很誇張吼~ 不過當時真的就是這麼覺得.....

-----

因為他的味道真的很重
如果選了這蛋糕就不要再選其他AOKI的蛋糕了
建議頂多再選一個~兩個

因為就是這樣  不得已忍痛把吃剩半個的BAMBOO丟掉
才能繼續吃完之後的VALENCIA和Cassis Chocolat
雖然知道我這樣做一定會被甜點之神唾棄........  OTL
可是沒辦法....為了之後兩個蛋糕一定要有所取捨...唉~

ヴァランシア     VALENCIA    700円

難得看到蛋糕裝飾可以做的這麼立體又有創意!
AOKI的美感度真的很強耶~
單純的白砂糖加工透明硬糖和乾燥柳橙(or金桔?)讓整體價值上升60個百分點!!

組成由上到下分別是:
柳橙幕斯   酒味苦甜巧克力蛋糕   牛奶巧克力幕斯     dacquois蛋糕體

以兩種不同口感與香氣的巧克力為主體    柳橙幕斯以其水果清香為輔
最後用纖細的杏仁蛋白蛋糕體dacquois創造纖細的口感

( 我忘記dacquois和巧克力中間有沒有另外的酥脆層了~ )

如果常吃15區蛋糕的朋友都應該吃過他的達瓜茲蛋糕體
譬如15區嘉年華    草莓開心果蛋糕......這些都有包含
不過    AOKI所做的達瓜茲吃起來比較像是微細顆粒酥鬆感
15區則比較類似彈性蛋糕體的口感
這在蛋糕的整體表現上    我覺得AOKI的比較討喜    感覺更活潑

老實說這是很常見的組合    可是AOKI做的真的很好吃!
我想除了嚴選食材外    腦子裡的配方與手工技術更是讓人佩服
看起來單純    實際上卻精深的要命XD   太可怕~ 

カシスイエ    Cassis Chocolat    700円

這同樣也是用水果的酸甜風味
再加上不同層次的巧克力所組成的蛋糕

最上一層是黑醋栗白巧克力幕斯 (?)
接著是苦甜巧克力蛋糕 (有沒有加酒啊?)
第三層為含果粒的黑醋栗幕斯
最底層我忘記了....
但是我一定記得這底下有一層超纖細的薄脆榛果杏仁糖
因為那口感實在是棒到不行!

蛋糕的口感組合常見的有:
幕斯+軟凍或Q凍   幕斯+海綿體蛋糕  幕斯+海綿體蛋糕+酥脆堅果or果粒
酥脆蛋白霜餅乾口感+奶醬or半果醬  派皮+奶醬+堅果或果粒
塔皮+Q軟布丁餡or奶醬or幕斯.......太多了......寫不完~

讓每個元素發展各自的特性
並將不同口感味道的元素融合成一體而不突兀
又能在其中明顯的找到主題進而產生爆點......
吼吼吼~   超難的好不好!!!!

不過....我在青木大師的蛋糕上看到了希望小宇宙 = =+
除了底下的薄脆顆粒榛果杏仁糖外 
還有最上頭右邊的超苦微酸巧克力醬
本是裝飾性質的開心果粒也低調的加入行列
最後的爆點則由白脆糖塊與帶皮杏仁展開

吃下的每一口好像都用電腦算過一樣精確而完美
上上下下左左右右ABAB完全無可挑剔


            

 

 

                                   經  典  !
 
           

 

 


                      


當然.........除了那個千層派的派皮外........哈XD
                      
另外......據說AOKI的巧克力蛋糕也沒有JEAN-PAUL HEVIN做的好

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