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內容來自YAHOO新聞

廖慶星國際料理賽奪超金 客家菜國際化

(中央社記者郝雪卿台中15日電)本身是客家人的弘光科技大學餐旅管理系教授廖慶星,以客家梅乾菜搭牛排,在日本國際料理人大賽奪2座超金及2座金獎。

弘光科大餐旅管理系教授廖慶星、助理教授鄭錦慶參加「2015日本國際料理人大賽」奪得2座超金、2座金獎佳績,廖慶星以「梅牛交響曲佐梅乾沙司」拿下西餐主菜的滿分。

廖慶星指出,賽前苦尋遍試各種梅乾菜,才找出最搭牛排風味的作法,以梅乾菜佐醬汁,鋪在肉片下去除油膩,中西合璧的巧搭打動評審,「這是把客家菜國際化的最好方法」。

弘光科大餐旅系主任俞克元表示,9月初舉辦的「2015日本國際料理人大賽」,今年首度擴大辦理,有來自日本、南韓、香港、台灣、新加坡、美國、義大利等11國150多名主廚參賽,能夠拿到2超金、2金獎佳績,非常不容易。

廖慶星表示,很多人第一次聽到梅乾菜配牛排都覺得不可思議,而他擅長做西餐,行政院客委會一直嘗試要將客家菜國際化,所以他思考之後,決定利用這次比賽練兵嘗試看看。

由於考量牛雞魚鴨等肉類中西方皆有,唯有醬汁及調味方法,才能呈現出不同國家風味,廖慶星說,梅乾扣肉這道傳統客家菜,精華在於梅乾菜的酸香風味,可以解除扣肉油膩感,與紅酒燉牛肉中用紅酒酸香解膩有異曲同工之妙,「給了我創作靈感」。1040915



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/廖慶星國際料理賽奪超金-客家菜國際化-114638341.html







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