200911190922全麥鮮奶油麵包捲~

姐夫公司有個到石門水庫的家庭日,再姊姊的央求下做了麵包捲,對於正面

臨證照考試的我,使用最簡便的中種,結合健康的全麥麵粉和使麵包維持柔

軟的鮮奶油做出這麵包捲~

這麵包捲外表雖不亮麗,但麵包卻如同原先預期般柔軟,三種不同內餡最

甲意的是黑糖加綜合堅果,覺得最弱的部份就是地瓜,原因是地瓜本身不

鬆甜,香氣不足,和堅果比起來相對弱勢~

材料:

中種:

全麥麵粉150g  鮮奶油80g  70g

主麵糰:

高筋麵粉300g  鮮奶油145g  56g  細砂糖68g  速發酵母6.75g 

內餡:地瓜泥  蒸熟地瓜丁  黑糖  綜合堅果  洛神花果醬

作法:

1.將中種材料混合均勻放置冰箱一晚~

2.將中種材料放至室溫約1小時,和主麵糰材料揉成一個稍微出現薄膜麵糰~

3.基本發酵50-60分鐘~

4.排氣後分割成3等分,滾圓,中間發酵20分鐘~

5.將其中一等分擀成一長方形,鋪上地瓜泥,在放上地瓜丁,捲起,切成5

  等分,排至烤盤上~

6.第二等分一樣擀成長方形,鋪上黑糖,再鋪上綜合堅果,捲起,分割成5

  等分~

7.3等分一樣擀成長方形,塗上洛神花果醬,分割成5等分,排至烤盤上~

8.最後發酵30-40分鐘~

9.預熱烤箱175度,烤約20-25分鐘~


這次內餡的量Lisa沒有計算,大家就依照自己喜好,只要捲得起來就行~

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