200911201349黑糖芋香豬蹄捲~

拜妃娟http://blog.xuite.net/jane7443/bake之賜認識了農夫 ,先是對農

夫的米粉感到興趣,接著又發現農夫家的米正是家人喜愛的秈米(長米),對

於長久以來在市場上尋覓安全又價錢合理之米糧的Lisa來說,無疑是找到一

個可靠的來源,於是同時訂了紫糯米粉、秈糙米粉和秈糙米,米還沒試,倒

是先玩起了米粉~

在饅頭裡加進糯米粉和糙米粉是Lisa頭一次看到,僅僅加了45g 糯米粉和糙

米粉,在揉製時就感覺到糯米粉的黏性,加上使用黑糖整個香氣就是不一樣~

按照妃娟的整形手法,做了豬蹄造型,總覺得和妃娟比起來差了十萬八千里

,倒像是豬鼻子~~

在後發時忘了妃娟的提醒,加了黑糖麵糰發酵會較慢,僅發了40分鐘,應該

要到60分才是~

皮也擀得太薄,少了饅頭綿細感,口感就在饅頭和粿之間,真的很有趣~

因為真材實料所以就是好吃~

對農夫的米粉,妃娟家有詳細介紹,有興趣可以到妃娟家瞧瞧~

一.餡料:

芋頭280g 切片蒸15分鐘至軟,趁熱加糖60g 並壓成泥狀,放涼備用~

二.饅頭:

A.    黑糖80g 160g

B.    即溶酵母3g  20

C.    中粉210g  紫糯米粉45g  秈糙米粉45g 

1.黑糖80g 加少許水煮至160度焦化冒煙狀,再加水160g 煮成黑糖水,待降

  溫至30度秤出180g 備用~

2. B先調化+C,再加200g 黑糖水揉成光滑麵團,醒10分鐘~


3.將麵團擀開三折一次,再重覆一次,若有空氣產生需用牙籤搓破~

4.將麵團擀成長方形,鋪上芋泥餡,將上下兩端往中央捲,一刀斜切一刀正

  切就成豬蹄狀~


5.放入蒸籠發酵約1小時,冷水蒸起約17分鐘~

**因為黑糖會抑制酵母發酵,所以先將酵母泡水備用~

**加黑糖發酵也會比較慢~

這甜度Lisa家還是覺得有點過甜,若放少了黑糖香氣也會降低,大家就自行

決定吧~


 

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