201101161939蛋黃小西餅

Lisa很少做全蛋打發蛋糕,是因為怎樣都沒有辦法把蛋打發的很好,雖然都有打到可以寫8,但是常常覺得

打不夠發,成品相對就不夠蓬鬆綿密~

最近買了周老師的新書,看了VCD才發現許多眉角,看完後終於有點感覺,趕快照老師發法是做一次~

蛋黃小西餅俗稱小牛粒,相信大家都不陌生,記得小時候在小型麵包店都買得到,現在似乎漸漸少了~


蛋~須隔水加熱到微溫~這也是一個麻煩~微溫是多熱呢???

這次學周老師,拿盆溫水~把蛋連盆放進去浸泡一會兒~然後浸泡在水裏進行打發~

哈哈~打發得很順利~用手指勾起麵糊測試一下~必須3秒再滴落就差不多了~

最後用最慢速打一分鐘~把大氣泡打跑~蛋打發得又細又亮~

放入低粉~拌勻就好~不要一直攪拌~然後麵糊會非常之濃稠~稀稀的就失敗囉~

放入擠花帶~擠出大小一樣的麵糊~灑上糖粉~入烤爐~烤到上面沒有黏黏的就好囉~
因為烘烤時間很快~所以可以一次做兩盤的量~麵糊不會消泡~

夾入鹹奶油~哇~是小時候的味道~

很快的被掃掉一半~然後全部沒囉~

周老師的書真的超詳細,每個食譜也都是經典,再加上不添加化學添加物也可以很美味,很超值啦~



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