201103150739煎餅~

小時候餅乾沒有這麼多樣化,記憶中軟軟酥酥的孔雀餅乾和硬硬香香的煎餅

是最常吃到的,圓盒裝的丹麥餅乾是有喜事才有,香酥的蛋捲則是過年才吃

得到,如今餅乾多樣化也隨手可得,但是Lisa仍然喜歡兒時餅乾更甚於現今

的,因為裡面添加了回憶的滋味~

這是周老師的食譜,麵團相當濕軟,因此壓模後想要從烤布上拿下會有困難

,最好直接在烤布上成形,Lisa頭一次可是搞得一蹋糊塗~

看到周老師文章下有許多網友PO文討論是否要添加小蘇打,有添加會比較鬆

,無添加會比較硬,經試驗後發現添加小蘇打對Lisa來說太鬆,沒有煎餅的

那種硬度和嚼勁,下次還是別加了吧~

材料:

2  細白砂糖180(Lisa140g)  融化奶油100  醬油1.5~2大匙 

中筋麵粉200  低筋麵粉200克熟花生仁少許  8公分菊花印模1

1/4t小蘇打粉

做法:

1)蛋加糖打散,放置一陣子讓糖粒溶化。

2)把奶油、醬油和麵粉加入,攪拌成柔軟的麵團。用機器或用手攪拌都可以。

3)放在兩張烤盤布中間,擀開到剛好鋪滿烤盤布。厚度要平均。

4)把上層烤盤布拿開。用印模在麵片上輕輕印個印痕(只是做記號)。

5)在每個印痕中間放幾粒花生仁或其它配料。

6)再把烤盤布蓋上去,輕輕用擀麵杖擀平,以便把花生仁壓進餅裡。

7)再把上層烤盤布拿開。用印模印出圓餅,這次要壓到底。

8)把每個圓餅之間的麵團拿掉。

9)再把烤盤布蓋上去,並把另一個烤盤壓在上面。這樣壓著烤,餅才會平整。


10) 烤箱預熱至170℃ ,放最上層烤約20分鐘。取出後看看著色情形如何,

    如果太淺可以繼續烤幾分鐘。

11) 把步驟8)拿掉的麵團集合起來擀平,可以再做\

PS:

1.煎餅應該要加小蘇打,比較酥鬆,顏色也會更深。
2.
如果要做長方形煎餅,就用波浪狀滾輪刀切即可,比做圓形煎餅簡單。
3.
用蛋捲模做煎餅,只要把小團麵團沾一點配料,放在蛋捲模裡一壓,兩面

  各用小火烙1分鐘,烙到金黃香脆即可。

4.不過我這做法是硬脆型的,如果老人家牙口不好,你最好先把奶油(沒融

   化的)和糖打發,再加其它材料,不介意的話也加點小蘇打,這樣餅比

   較鬆脆~~


 

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