201703250024棍子麵包・歐式麵包・山形吐司:揉麵&漂亮成型烘焙書 ☆近期銷售最快☆

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棍子麵包・歐式麵包・山形吐司:揉麵&漂亮成型烘焙書

售價:224


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搜尋參考資料:
1.
www.books.com.tw › 中文書 › 飲食 › 甜點/麵包

造型百變、吸睛100%的手作麵包! 除了好吃,視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在!時下造型麵包的多樣化,種類越變越多 ...

2.
xq.efunfun.com/tlw/?member=af000036683

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  • 詳細資料ISBN:9789865724504
    叢書系列:烘焙良品
    規格:平裝 / 120頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
    出版地:台灣
    內容簡介   棍子麵包・歐式麵包・山形吐司   一次學會!發酵&揉麵&成型   附有COUPE JUNKIES麵包專用語集     COUPE是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時,  為了讓麵團中的水分適量蒸發,  在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。  而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,  為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。    本書特別挑選棍子麵包‧歐式麵包‧山形土司,  此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,  詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。  努力追求最完美麵包「外型」的你,  一起跟著步驟動手作作看吧!      ◆拍打麵團  拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,  而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。  棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,  除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,  是製作棍子麵包的重要關鍵。  ◆鋼盆蓋烤&無水鍋  烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,  麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的  成色與口感皆有影響,  想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,  可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。  此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,  同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!  

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    資料來源:博客來

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