享樂主義萬歲

自懵懂無知滴少女時代開始,對烘培一直有份憧憬,

想烤個情人節蛋糕送給阿那答...

Os.嘿~這麼純情滴願望絕對瞴係我!!

想烤些餅乾分送給親朋好友...

Os.雖然我愛人褒,但一想到要做好多就好累呀!

(謎音:嘿~最好妳是有這麼多朋友啦!!)

說到底其實就是自己愛吃,

常看食譜書、電視節目裡,寫滴簡單、說滴容易,

總覺得自己親手做,不但乾淨衛生,

吃了就算拉西,也知道該找誰算帳,

而且還可以給旁人一點點..."賢妻良母"的形象,

Os.實際上是給人一種"閒妻涼母"的印象啦!!...

做了這麼多回,從餅乾烤到蛋糕,

失敗不計其數,秉持著"魚兒往上游"滴動力,

"別灰心,革命尚未成功,同志仍需努力"滴精神,

至今不斷嘗試中,不過這會兒提供原物料滴老媽,

終於看不下去了...

「女兒啊!我覺得妳買材料的錢,

都比妳直接去買個蛋糕來吃,還多很多欸!!」

最後老媽乾脆把往後滴實驗費用,

直接贊助我去上正式烘培班,學得完整技術!!

這禮拜0127首堂烘培課:棗泥蛋糕

材料:水84g、沙拉油38g、奶油15g、低粉92g、小蘇打1g

泡打粉2.5g、塔塔粉5g、蛋白110g、細糖84g、

蛋黃55g、棗泥餡150g、松子30g

::做法::

1.水+棗泥餡煮拌至融化

(要注意,開小火別變焦糖了!)

2.沙拉油+奶油,加入拌勻,保持60度溫

(60度=手指伸進去微溫)

3.低粉+小蘇打+泡打粉過篩,加入拌勻

(不要過度攪拌會影響口感)

4.蛋黃加入拌勻,保持60度溫

(可先隔水加熱之後,待溫度提升再加蛋黃)

5.蛋白+塔粉+鹽+細糖,打至濕性發泡,此時烤箱預熱150度.

(濕性發泡意味:打蛋器尖端會有個ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ勾起小尾巴)

6.用戚風拌合法拌勻,倒入八吋活動模

(老師是用手,五指張開從下往上輕拌,之後再繞圈2-3下)

Ps.切記,拌好後仍要維持麵糊黏性,不可變水!

7.表面灑上松子,輕敲三下後放進烤箱烤30分.

(先用170度烤15分,著色時調高至190度烤,

之後再調回170度,掉頭繼續烤15分!!)

Ps.烘烤蛋糕時,15分鐘前,四邊會隆起,中央微凹,

15分後,會成圓弧狀全面隆起!!

一字排開三組蛋糕,中間是老師做滴!!

光以外觀烤色澎度來看,真是超級完美!!

烤好出爐時,要輕敲三下然後倒扣待涼,

脫模時用抹刀先把周圍刮開...

三組蛋糕頗面圖,中間是老師作品...

從組織密度可看出哪個蛋糕口感比較好粗!!

呼呼!!一人分兩塊成品回家,不過老媽不嗜棗泥,

老爸不嗜甜食,所以沒人捧場...泣!!最後自己解決!!

真的,還是老師做滴口感和味道都比較好欸!!

(謎音:廢話!不然怎麼當老師啊啊啊~~)