澎湖的刺蝟

         台灣，因為深受中國文化的影響，對吃螃蟹這件事有莫名的熱衷；從已經作古的梁實秋、唐魯孫、逯耀東，到近日的韓良露、朱振藩、葉怡蘭、焦桐等品味、風格迥異的台灣(曾居住、無關認同)美食文學作家，幾乎都為文讚過螃蟹的美味，甚至形容自己愛蟹成癡。坊間介紹食用蟹的書籍或雜誌也相當的多。網路普及、部落格興後，更有成千上萬的美食部落客也都擔任螃蟹的美味宣傳大使，隨便打個關鍵字，查到的文章數，能讓你從情人節看到耶誕節還看不完。

       台灣已經有那麼多討論(吃)螃蟹的文章了，為何我這個一天沒多少人看的迷你部落客，還要來湊熱鬧呢？有辦法寫出甚麼新東西呢？

       依我個人的閱讀經驗，目前用華文寫螃蟹的文章常出現以下幾個問題： 

1.將螃蟹和秋天做過多不必要的連結。

      或許由於錯綜複雜的歷史因素，早期台灣寫食的作家，描寫蟹，都是繞著中國的大閘蟹為中心，即使只是回憶。這麼幾十年下來，蟹和秋天的親密關係，已經深植在台灣饕客腦中，所以一到中秋之際，我們可以看到美食雜誌的主題，總是離不開螃蟹。以「秋蟹」為關鍵字，也總能讓我們Google到許多部落客寫下他們吃螃蟹的故事，不管吃的螃蟹是不是當真秋天是產季。

      我們當然知道秋天的大閘蟹肥美，然而，差異很大的海蟹暫且不提，外型很像大閘蟹，產自台灣東部的青毛蟹(台灣扁絨鳌蟹)，產季就是在初夏。台灣這種四面環海、溪流眾多的環境，出產六百多種螃蟹，每種的產季不同；加上優良的養殖技術，我們可以說：四季都是螃蟹的產季。

      菊黃蟹肥的時節，口中啜著大閘蟹，遙想李漁、豐子愷這些文人的喫蟹佚事，或模擬《紅樓夢》裡的吃蟹情境，固然風雅至極；但若是忽略其他季節盛產的好螃蟹，卻又不免遺憾了些。

2.名稱混雜不清。

      美食雜誌常自願擔任起教育民眾的角色，每年總有雜誌會教大家辨識不同的螃蟹(我每年都會買，即使內容再爛，別笑我，我還會看CPBL和SBL...)。然而，雜誌介紹的紅蟳；沙公、斯里蘭卡蟹，圖片看起來都差不多，但底有什麼不同？這兩本書裡的梭子蟹看起來不太一樣，差別在哪裡？平平都叫帝王蟹，怎麼長相差那麼多？

      為了方便，常是一種俗名通稱數種螃蟹，又由於各地或各場合對螃蟹的俗稱也都不同，又會出現一種螃蟹有個名稱的情況。

      希望本系列文章，能夠將各種螃蟹的學名、俗名、圖片互相對照，讓讀者知道自己吃下肚的究竟是甚麼東西，當別人用俗名稱呼時，也能知道他說的蟹大概是長甚麼樣子。

3.介紹的種類太少。

      實際上這不該怪介紹的人，而是普遍被當作經濟型食用蟹的種類本來就不是那麼多。對一般讀者來說，坊間書籍介紹的種類數量也就足夠了，我寫這多種，實際上是為了那些好奇心與求知欲很強、對現有資訊不滿意的饕客，以及某種程度上--炫耀自己的食用蟹類知識。

      這系列文章將從最基礎的梭子蟹科，介紹到大家可能沒猜過他能食用的蟹類，我也不知道總共有幾種，知道多少種，就寫多少種，一直寫到我技窮為止。     

      如果只是介紹螃蟹種類，買本圖鑑就行了，但可惜蟹類圖鑑並不會特別介紹哪些是食用蟹類，更不用說怎麼吃，哪裡有在吃。

       附上個人對食用螃蟹的定義，要符合以下任一條件：(1).我吃過。(2).看過別人吃過。(3).文獻上記載有人吃過。(4).聽別人口述有人吃過。還有，最重要的，一般情況下，吃了不會死。

4.資訊過時或錯誤：

       曾經在一本書上，看到作者將有毒的愛潔蟹照片，誤植在可食的謬氏哲蟹介紹中，這兩種螃蟹長的有點像，在有些菜市場會混著賣，畢竟是毒蟹，雖然不見得會致死，但總是有危險性。這類的謬誤是非常危險，我也會相當謹慎的部分。

       此外，即使螃蟹這幾年沒有出現明顯演化，資訊也有可能會過時，比方如果看過許多寫蟹的文章，不難看到將蟹分為六等的說法：一等是湖蟹，二等是江蟹、三等是河蟹，四等溪蟹、五等溝蟹、六等海蟹；住在台灣的我們，是否應覺得氣餒，我們吃到的幾乎都是最下等的海蟹呢！ 實際上，這不過是民初施今墨的個人意見，他是一個北京名醫，南下行醫也多在蘇州和南京，能吃到海蟹的機會顯然不多，當時的運輸和保存技術和今天當然不能同日而語。吃螃蟹這事，並不是像《魯冰花》裡古阿明說的：「有錢人的小孩、甚麼都比較會！」，當時是有點地位的人才有他的發聲管道(也許也比較吃得起螃蟹)，他們的意見被廣為流傳，但全盤採信古早說法，我認為是過時了。

       我認為自己有能力跳出以往的窠臼，對螃蟹近行更詳細的介紹。雖然沒有人跟我說：先生不出、如蒼生何？我還是跳出來，預計每兩個禮拜在這裡，寫一篇介紹台灣食用蟹類的文章，給有興趣的讀者看。