澎湖的刺蝟

            在東港，有一種被叫做白丁仔*的蝦子。長的瘦小乾扁，沒甚麼肉。外貌不甚吸引人。在這裡，沒甚麼人拿這種價格低廉的蝦子鮮食，多半是曬乾加工，做成蝦皮；甚至，混在下雜堆中絞碎，製成飼料。
           東港的蝦子種類非常豐富，自然的，我也一直對看起來並不討喜的白丁仔提不起興趣，在我的餐桌上，從來是往來無白丁。

        不知幾年前開始，非常喜歡看日本的美食節目，特別是當介紹蝦子螃蟹時，我眼睛都會亮起來，其中有一種看起來晶瑩剔透的小蝦子--富山白蝦--引起我極大的興趣。在電視節目的介紹中，號稱富山寶石的白蝦，是一種有著細緻鮮甜風味的珍稀海鮮，限定的產地和產季，更使得這種蝦子增添美味以外的魅力；於是，白蝦被我認為是非得嘗試看看的海味之一。

         某天下午，逛魚市場時，剛好又看到新鮮的白丁蝦，這時我大概嚐試過其他能買到的每一種子蝦了，有小蒐集癖的我(當時在蒐集東港食用蝦類)，花了八十圓買了一大盤。對於白丁的滋味，並不是特別期待，當時，想滿足的並不是我的舌頭和胃，而是(對海鮮的)求知慾。本來就帶著寒傖相的白丁仔，在煮熟後，看起來更加悲慘了，慘白的外殼，沒有常見熟蝦那樣讓人食指大動的胭紅，還比新鮮時更加乾扁了。端上餐桌時，大家滿臉狐疑，卻沒人想先動筷子。

       「看不出來，還滿甜的嘛！」和我一起吃飯的偏食友人發出難得的讚美。 白丁仔雖然肉質偏細軟，但是嘗起來卻是相當清甜，不帶一絲對蝦常見的混雜腥味。嘗過後，終於開始對牠產生興趣了。拿著照片，翻一下圖鑑，白丁仔應該是日本玻璃蝦(Pasiphaea japonica)  無誤，再用學名上網查詢，才知道這種小白丁，並不是無名小卒--「眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」！

        讓我心生仰慕的富山白蝦，原來就是一直被我忽略的白丁仔。美感的產生，果然是需要一點距離。

        過去，在下雜堆看到白丁仔，覺得習以為常；現在，看到成堆的富山白蝦混在發臭的下雜魚貨中，就覺得很可惜。無論叫做白丁仔或富山白蝦，蝦子的本質一直沒有變過，應該也不關心自己變成生魚片、握壽司，或是拿去餵魚；我看待此蝦的心態，卻全然改變了，原來要受到名氣影響，是那麼容易啊？

科名：玻璃蝦科 Pasiphaeidae 

中文名：日本玻璃蝦

學名：Pasiphaea japonica (Omori, 1976)

俗名：白丁仔

日文名：白えび／シラエビ　

英文名：Japanese Glass Shrimp

*在東港被稱為白丁仔的，還有另外一種東方玻璃蝦(Pasiphaea orientalis)，和日本玻璃蝦常混在一起販售。

參考資料：市場魚貝圖鑑  甲殼類資料庫

延伸：美食大三通  日本民宿介紹白蝦   日本白蝦專賣